Kim chi nước cải thảo non nước dùng chua mát sảng khoái

Name: Kim chi nước cải thảo non nước dùng chua mát sảng khoái
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cải thìa non (eolgari baechu) — 3 bó, 1.5 kg (phần bẹ non bên trong); Củ cải trắng — 1/2 củ, 500 g; Ớt xanh — 5 quả; Ớt đỏ — 5 quả; Hành boa rô (daepa) — 2 cây (phần thân cọng); Muối hạt — 2/3 cốc; Nước — 20 cốc; Bột mì — 1 cốc; Tỏi — 20 tép; Gừng — 1 củ; Ớt đỏ — 4 quả; Lê — 1 quả; Muối — 4 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh

Món kim chi nước ngâm chua thanh mát được làm từ phần bẹ non mềm của cải thìa non và củ cải trắng chan cùng nước dùng chua dịu.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi nước cải thảo non nước dùng chua mát sảng khoái — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi nước thanh mát, dễ chịu được muối từ bẹ non mềm của cải thìa non và củ cải trắng cắt sợi. Nước bột mì nấu chín để nguội được hòa cùng lê và tỏi xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây để có phần nước dùng trong veo, thanh sạch. Khi kim chi chín vừa tới, bạn có thể chan cùng mì sợi nhỏ để thưởng thức thật mát lành.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cải thìa non (eolgari baechu)3 bó, 1.5 kg (phần bẹ non bên trong)
Củ cải trắng1/2 củ, 500 g
Ớt xanh5 quả
Ớt đỏ5 quả
Hành boa rô (daepa)2 cây (phần thân cọng)

Khi ngâm muối

Muối hạt2/3 cốc

Nguyên liệu nước dùng kim chi

Nước20 cốc
Bột mì1 cốc
Tỏi20 tép
Gừng1 củ
Ớt đỏ4 quả
Lê1 quả
Muối4 muỗng canh
Đường1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

1 bó thường nặng khoảng 1 kg, nhưng vì làm kim chi nước mình chỉ dùng phần bẹ non mềm bên trong nên có thể coi như dùng 1 bó rưỡi (1.5 kg) từ 3 bó ban đầu. Nếu bạn nhầm lẫn mà dùng hết cả 3 bó để muối kim chi thì lượng nguyên liệu phụ và nước dùng sẽ bị thiếu rất nhiều.
Hành boa rô hoặc hành lá cho vào kim chi nước chỉ nên dùng phần thân cọng không có nhớt. Bạn có thể chuẩn bị hành tây, hoặc dùng hành lá thay cho hành boa rô đều được.
Nếu không có lê, bạn có thể cho thêm khoảng 1-2 muỗng canh đường vào nước dùng kim chi.
Nếu thích lá củ cải non (yeolmu), bạn chỉ cần thay cải thìa non bằng yeolmu để làm kim chi nước.

Cách làm

1. 1 bó thường nặng khoảng 1 kg, nhưng vì mình chỉ dùng phần bẹ non mềm bên trong để làm kim chi nước nên có thể coi như dùng 1 bó rưỡi (1.5 kg) từ 3 bó ban đầu.
Nếu nhầm lẫn mà muối cả 3 bó thì các nguyên liệu phụ và nước dùng kim chi sẽ bị thiếu rất nhiều, vì vậy bạn hãy nhớ kỹ nhé.
2. Mình cần nhiều lá cải già (ugeoji) nên đã tách bỏ bớt lá ngoài. Phần lá này đem luộc nấu canh hoặc bóp trộn gia vị ăn đều rất ngon.
3. Phần bẹ non đã sơ chế cắt làm 4 phần.
4. Rửa sạch bằng nước. Không cần để ráo nước hoàn toàn.
Rải một lớp cải, dùng tay bốc khoảng 2 muỗng canh muối rắc đều lên, rồi lại rải tiếp một lớp cải và rắc muối...
Cứ làm như vậy để rải đều muối.
5. Ngâm khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ, giữa chừng đảo đều 1 lần.
6. Trong lúc ngâm cải, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu phụ và nước dùng kim chi.
Củ cải trắng chuẩn bị cùng với cải thì đem cắt sợi dày. Đến cuối thời gian ngâm cải, mình sẽ cho củ cải vào ngâm cùng một chút.
7. Ớt và hành boa rô đều cắt xéo.
Hành boa rô hoặc hành lá cho vào kim chi nước chỉ nên dùng phần thân cọng không có nhớt.
Bạn có thể chuẩn bị hành tây, hoặc dùng hành lá thay cho hành boa rô đều được.
8. Nguyên liệu nước dùng kim chi gồm có 1 quả lê, 20 tép tỏi, 4 quả ớt đỏ, 1 củ gừng (to cỡ ngón tay cái).
Trong hình không thấy gừng là vì mình đã dùng 2 muỗng canh nước cốt gừng.
Nếu không có lê, bạn có thể cho thêm khoảng 1-2 muỗng canh đường vào nước dùng kim chi.
10
9. Cho toàn bộ nguyên liệu nước dùng kim chi vào máy xay rồi xay nhuyễn mịn, để riêng.
10. Khuấy tan bột mì trong nước lạnh rồi đun sôi bùng lên.
Để không bị vón cục, bạn có thể cho bột mì qua rây rồi khuấy tan trong nước. Sau đó để nguội.
11
12
11. Cho 4 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào nước bột mì đã nguội, khuấy tan rồi đổ phần gia vị đã xay ở bước 9 vào.
Để nước dùng được trong sạch, bạn có thể lọc qua rây lấy nước, mình thì lọc qua rây ở bước cuối cùng.
Mình không dùng nước dùng cá cơm, nhưng trong 20 cốc nước bột mì, nếu thay 1/3 bằng nước dùng cá cơm thì nước kim chi cũng rất ngon.
12. Cải sau khi ngâm khoảng 1 giờ 30 phút thì cho củ cải cắt sợi vào trộn đều, ngâm thêm khoảng 10 phút nữa.
13
14
13. Xả lại với nước 1-2 lần rồi để ráo.
14. Cho cải đã ngâm và các nguyên liệu ở bước 7 (ớt xanh, ớt đỏ, hành boa rô) vào hộp đựng kim chi rồi trộn đều.
15
16
15. Đổ nước dùng kim chi qua rây vào hộp đựng kim chi.
16. Để ở nhiệt độ phòng 1 hoặc 2 ngày, khi kim chi đạt độ chua vừa ý thì cất vào tủ lạnh.

Mẹo của Ppunwife

Hành boa rô hoặc hành lá cho vào kim chi nước chỉ nên dùng phần thân cọng không có nhớt.
Để bột không bị vón cục, bạn có thể cho bột mì qua rây rồi khuấy tan đều trong nước.
Trong 20 cốc nước bột mì, nếu thay 1/3 bằng nước dùng cá cơm thì nước kim chi sẽ rất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Có dùng toàn bộ lá cải thìa non không?

Nên tách phần lá già bên ngoài để riêng nấu canh hoặc luộc, và chỉ dùng phần bẹ non mềm bên trong để muối kim chi sẽ ngon hơn.

Không có lê để xay làm nước dùng thì xử lý thế nào?

Bạn có thể thay thế lê bằng cách thêm khoảng 1-2 muỗng canh đường vào nước dùng kim chi để cân bằng độ ngọt.

Có thể thay hành boa rô bằng loại rau khác không?

Bạn có thể thay hành boa rô bằng hành lá hoặc hành tây; nếu dùng các loại hành thì chỉ nên lấy phần thân cọng không có nhớt để nước kim chi được trong sạch.

Nên cho kim chi vào tủ lạnh khi nào?

Bạn để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1 hoặc 2 ngày, khi ngửi thấy mùi chua dịu vừa vặn thì chuyển vào tủ lạnh bảo quản.