Món phụ kim chi cải non hẹ lá kích thích vị giác ngày hè
Món kim chi ăn kèm đặc biệt cho mùa hè, trộn cải thìa non muối cùng hồ bột nếp và hẹ
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi giòn ngon rất thích hợp để kích thích vị giác trong mùa hè. Cải thìa non chỉ cần muối đến khi phần cuống hơi cong lại, sau đó trộn nhẹ tay cùng hồ bột nếp, gia vị và hẹ. Pha sẵn gia vị từ trước sẽ giúp bột ớt nở đều, màu sắc và hương vị hài hòa hơn.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cải thìa non (eolgari baechu)1.5 bó, 1.5 kg (1 bó rưỡi)
- Hẹ3 nắm, 300 g (ba nắm)
- Muối hạt2/3 cốc
Gia vị
- Hồ bột nếp2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 cốc (1 1/2 cốc)
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Nước mắm cá cơm (hoặc nước mắm cá kkanari)2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng canh
- Mè ranglượng vừa đủ
Hồ nếp
- Nước2 cốc
- Bột gạo nếp3 muỗng canh
- Rắc muối lên cải thảo non và muối trong khoảng 1 giờ 30 phút.
- Có thể thay hẹ bằng hành lá.
Cách làm
1. Loại cải thìa non bán ngoài chợ thì dùng 1 bó và thêm khoảng nửa bó nữa.
2. Bỏ các lá già bên ngoài rồi dùng dao cắt xéo rời từng lá một.
Rửa nhiều lần cho đến khi nước trong veo.
3. Rải một lớp cải vào hộp, rắc đều một ít muối, rồi lại rải một lớp cải và rắc muối...
Cứ làm như vậy rồi muối trong khoảng 1 giờ 30 phút.
Thời gian muối chỉ cần đến khi cuống cải hơi cong lại là được, không nên muối quá lâu.
4. Trong lúc muối cải thì nấu hồ bột nếp.
Cho 3 muỗng canh bột gạo nếp vào 2 cốc nước, khuấy đều để không bị vón cục, khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp rồi đặt nồi hồ bột nếp vào chậu nước lạnh cho nguội.
5. Hẹ cũng là hái từ vườn nhà mang vào.
Trước khi cắt thì lượng hẹ khoảng ba nắm. Hẹ nhặt sạch, rửa rồi cắt thành 3–4 phần.
6. Khi hồ bột nếp đã nguội, cho tất cả các nguyên liệu gia vị còn lại vào trộn đều.
Làm sẵn gia vị từ trước sẽ giúp bột ớt nở, lên màu đẹp, các gia vị tan hết và hòa quyện vào nhau rất ngon.
7. Rửa lại cải đã muối 1–2 lần với nước rồi cho ra rổ cho ráo nước.
8. Cho cải và hẹ vào...
10
9. Cho phần gia vị kim chi và mè rang vừa đủ vào...
10. Trộn nhẹ tay để gia vị bám đều.
Ngay sau khi muối kim chi thì cọng hẹ còn hơi cứng, nhưng sau 2–3 giờ hẹ sẽ xẹp xuống vừa ăn.
Mẹo của Ppunwife
- Thời gian muối chỉ cần đến khi cuống cải hơi cong lại là được, không nên muối quá lâu.
- Làm sẵn gia vị từ trước sẽ giúp bột ớt nở, lên màu đẹp, các gia vị tan hết và hòa quyện vào nhau rất ngon.
- Ngay sau khi muối kim chi thì cọng hẹ còn hơi cứng, nhưng sau 2–3 giờ hẹ sẽ xẹp xuống vừa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có hẹ thì có thể thay bằng nguyên liệu nào?
Bạn có thể dùng hành lá thay cho hẹ để làm kim chi.
Có thể dùng nước mắm cá kkanari thay cho nước mắm cá cơm không?
Có, bạn có thể dùng nước mắm cá cơm hoặc nước mắm cá kkanari với lượng tương đương tùy loại bạn tiện mua.
Cần muối cải thìa non trong bao lâu?
Sau khi rắc muối, bạn muối trong khoảng 1 giờ 30 phút, đến khi phần cuống hơi uốn cong được là vừa.
Trộn sẵn gia vị kim chi trước thì có lợi gì?
Bột ớt sẽ nở đều, đẹp màu và các nguyên liệu gia vị hòa tan giúp hương vị quyện vào nhau ngon hơn.
