Nộm bắp cải tươi chua cay thêm hẹ
Món ăn kèm mùa hè với bắp cải muối giòn rụm trộn trong gia vị chua cay đậm đà
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đặc biệt dùng bắp cải giá cả phải chăng thay cho củ cải trắng, thái sợi dày, muối sơ rồi trộn cay. Dù để vài ngày cũng hầu như không bị chảy nước và vẫn giữ được độ giòn rụm đặc trưng. Món này rất hợp làm món ăn kèm kích thích vị giác trong bữa cơm hoặc làm nguyên liệu cho món cơm trộn bibimbap.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bắp cải1/2 bắp, 1 kg (sau khi sơ chế)
- Hẹ100 g
- Muối3 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Mè rang4 muỗng canh
- Tách bỏ những lá già màu xanh đậm bên ngoài vừa dày vừa dai.
- Hẹ dùng khoảng một nắm, có thể thay bằng hành lá hoặc hành boa rô.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1/2 bắp cải cỡ lớn. Tách bỏ những lá già màu xanh đậm bên ngoài vừa dày vừa dai.
Hẹ dùng khoảng một nắm, có thể thay bằng hành lá hoặc hành boa rô.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt bỏ phần lõi bắp cải rồi thái sợi dày để khi muối ăn vẫn giữ được độ giòn ngon.
Bạn chỉ cần thái dày gấp đôi so với khi thái sợi làm salad là được.
Hẹ cũng cắt khúc dài tương đương với sợi bắp cải.
Muối bắp cải
Rửa sạch bắp cải với nước rồi vớt ra, để nguyên tình trạng còn đọng nhiều nước và cho 3 muỗng canh muối vào trộn đều.
Sau khoảng 20 phút, bắp cải sẽ xẹp bớt, mềm hơn và tiết ra nhiều nước.
Không cần xả lại nước mà chỉ cần đổ bắp cải ra rây để ráo bớt nước.
Vì không ra nhiều nước như củ cải nên không cần dùng tay vắt kiệt.
Do còn nêm thêm nước mắm để vừa miệng, nếu lỡ muối hơi mặn thì bạn nên xả nhanh qua nước 1–2 lần để bắp cải nhạt bớt.
Lên màu ớt
Cho 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều để bắp cải lên màu.
Đừng cho hết bột ớt vào một lần mà hãy chừa lại 1–2 muỗng canh cuối để vừa trộn vừa điều chỉnh lượng dùng.
Lượng nước còn đọng lại trên bắp cải sẽ giúp màu ớt ngấm đều, lên màu đẹp mắt và bay bớt mùi hăng của bột ớt sống.
Nêm gia vị
Cho 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh giấm vào trộn đều rồi nếm thử.
Nếu nhạt thì thêm một chút muối, đồng thời điều chỉnh lại lượng đường hoặc giấm cho hợp khẩu vị.
Cho hẹ và mè rang vào, trộn nhẹ tay là hoàn thành.
Hoàn thành
Món nộm bắp cải tươi trộn cay đã hoàn thành rồi.
Chỉ nhìn thôi cũng đã tưởng tượng ra độ giòn rụm của bắp cải rồi phải không nào?
Chỉ cần muối sơ bắp cải rồi trộn nhẹ là đã có một món ăn kèm tuyệt vời, hôm nay bạn hãy mua ngay một bắp cải về nhé.
Bắp cải rất tốt cho sức khỏe, bạn hãy thường xuyên làm nộm, hấp chấm sốt, làm salad hoặc nấu canh để thưởng thức nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Đừng cho hết bột ớt vào một lần mà hãy chừa lại 1–2 muỗng canh cuối để vừa trộn vừa điều chỉnh lượng dùng.
- Do còn nêm thêm nước mắm để vừa miệng, nếu lỡ muối hơi mặn thì bạn nên xả nhanh qua nước 1–2 lần để bắp cải nhạt bớt.
- Bạn chỉ cần thái dày gấp đôi so với khi thái sợi làm salad là được.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay hẹ bằng loại rau khác không?
Bạn có thể thay hẹ bằng hành lá hoặc hành boa rô cắt khúc.
Sau khi muối bắp cải có cần rửa lại với nước không?
Về cơ bản không cần rửa lại mà chỉ cần đổ ra rây cho ráo nước. Tuy nhiên, nếu nếm thử thấy bắp cải bị mặn quá thì nên xả nhanh qua nước 1–2 lần để giảm bớt độ mặn.
Vì sao lại trộn bột ớt trước mà không trộn cùng lúc với các gia vị khác?
Trộn bột ớt trước sẽ giúp nước còn đọng lại trong bắp cải hòa quyện làm màu ớt lên đẹp hơn, đồng thời khử bớt mùi hăng đặc trưng của bột ớt sống.
Có thể dùng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng nước mắm cá cơm để thay thế cho nước mắm cá kkanari.
