加入韭菜酸辣开胃的凉拌卷心菜

材料

• 剥去厚而硬的绿色外层叶子。
• 韭菜大约一把，也可以用小葱或大葱代替。

做法

1. 准备材料

   

   

   ›

   准备半大棵卷心菜（1/2棵）。剥去厚而硬的绿色外层叶子。

   韭菜准备一把左右，用小葱或大葱也可以。

2. 切食材

   

   

   ›

   切掉卷心菜的硬芯，因为要用盐腌制，为了保持良好的口感，切成较粗的丝。

   切成做沙拉时切丝厚度的2倍左右即可。

   韭菜也切成和卷心菜差不多的长度。

3. 腌制卷心菜

   

   

   ›

   卷心菜用水清洗后捞出，在表面带较多水分的状态下加入3大勺盐，翻拌均匀。

   

   

   ›

   大约过20分钟，卷心菜就会变蔫变软，渗出很多水分。

   

   卷心菜不用冲洗，直接放在滤网上大概控干水分。

   不像白萝卜那样会出特别多水，所以不需要用手用力挤干水分。

   因为后面还要加鱼露调味，如果腌得过咸，可以过水冲洗1~2次，让味道变淡一些。

4. 上辣椒色

   

   

   ›

   加入5大勺辣椒粉，拌匀上色。

   辣椒粉不要一次性全倒进去，最后1~2大勺可以边拌边根据颜色调整用量。

   利用卷心菜残留的水分染上辣椒红色，不仅色泽漂亮，还能去除辣椒粉的生味。

5. 调味

   

   

   ›

   加入2大勺玉筋鱼鱼露、2大勺蒜末、2大勺白糖、2大勺醋，充分拌匀后尝尝味道。

   如果觉得淡就加少许盐，根据个人口味调整白糖或醋的用量。

   

   

   ›

   放入韭菜和熟芝麻，轻轻抓拌均匀即可完成。

6. 完成

   

   香辣开胃的凉拌卷心菜就做好了。

   光是看着就能想象到卷心菜清脆爽口的口感吧？

   

   

   ›

   卷心菜稍微腌一下简单一拌就是一道绝佳的常备小菜，今天就买一棵卷心菜回来试试吧。

   营养健康的卷心菜既可以做生拌小菜，也可以蒸熟包饭，还可以做沙拉或煮汤，平时多吃吃看吧。

Ppunwife 的小窍门

• 辣椒粉不要一次性全倒进去，最后1~2大勺可以边拌边根据颜色调整用量。
• 因为后面还要加鱼露调味，如果腌得过咸，可以过水冲洗1~2次，让味道变淡一些。
• 切成做沙拉时切丝厚度的2倍左右即可。

常见问题

标签