加入韭菜的酸甜爽脆凉拌萝卜丝
腌过的萝卜丝加入韭菜和酸甜调料拌匀制成的爽脆小菜
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要点
这是一道将腌制并挤干水分的白萝卜丝先用辣椒粉上色，再拌成酸甜口味的小菜。搭配韭菜增添香气，甜味不足的夏秋白萝卜也可以通过调整调料做出好味道。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 白萝卜400g
- 韭菜50g
- 盐1小勺
调料
- 辣椒粉2大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 蒜末1大勺
- 醋1~2大勺
- 白糖1/2~1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 我放了一点韭菜，换成水芹或小葱也很好。
- 白萝卜小的1/2个，韭菜半把左右。
- 如果不放韭菜，可以放2大勺左右大葱碎，拌出葱香味也很美味。
- 夏天的白萝卜没有甜味，需要多加白糖或醋才好吃。
做法
准备材料
白萝卜小的1/2个，韭菜半把左右。
切食材
白萝卜切细丝，韭菜也切成和白萝卜差不多的长度。
腌白萝卜
白萝卜丝中加入1小勺盐拌匀，腌制30分钟左右。
中途翻拌1次来腌制。腌出来的水分要用力挤干。
凉拌
腌好的白萝卜丝中加入2大勺辣椒粉拌匀，静置10分钟左右使其染上红润色泽。
白萝卜丝均匀染上辣椒颜色后，加入1大勺玉筋鱼鱼露、1大勺蒜末、1~2大勺醋、1/2~1大勺白糖充分抓拌均匀。
如果不放韭菜，可以放2大勺左右大葱碎，拌出葱香味也很美味。
放入韭菜、1大勺香油、1/2大勺熟芝麻拌匀，尝尝咸淡后用盐调味，并根据喜好调整醋或白糖完成调味。
夏天的白萝卜没有甜味，需要多加白糖或醋才好吃。
完成
凉拌萝卜丝完成了。
好久没吃凉拌萝卜丝了，加了一点韭菜还多了一份清香，真的很不错。
常见问题
可以用其他辅料代替韭菜吗？
可以用辅料水芹或小葱代替韭菜；如果不放韭菜，加入2大勺大葱碎拌出葱香也很搭配。
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
可以替换为鳀鱼鱼露使用。
用甜味不足的夏萝卜制作时有什么技巧吗？
夏天的白萝卜甜味较淡，根据口味多加一些醋和白糖来调味，就能拌得很好吃。
为什么拌调料前要先放辣椒粉？
将腌好并挤干水分的白萝卜丝先拌入辣椒粉静置10分钟左右，可以均匀染上漂亮的红色。
