夏季开胃清爽凉拌黄瓜
腌过的黄瓜与韭菜用酸辣的鱼露调料汁拌匀制成的夏季常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道适合在炎热天气里补充水分、生津开胃的清爽蔬菜小菜。将用盐腌过并挤干水分的黄瓜和韭菜与调料汁拌匀，口感清爽爽脆。不管是搭配烤肉，还是用来拌饭吃，都非常合适。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
凉拌黄瓜丝材料
- 黄瓜1根
蒜蓉调料汁
- 大蒜3瓣（切碎）
- 红辣椒1根（切碎）
- 白糖0.5大勺
- 醋2大勺
- 水1大勺
- 盐0.5小勺
- 熟芝麻
- 香油少许（可不放）
韭菜拌黄瓜材料
- 黄瓜1根
- 韭菜1把、70g
- 细盐0.5大勺
调料
- 辣椒粉1.5大勺
- 玉筋鱼（鳀鱼）鱼露（或鳀鱼干）0.5大勺
- 醋1.5大勺
- 白糖1小勺
- 蒜末1小勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 加入细盐0.5大勺，腌制30分钟左右。
- 红辣椒比较辣，不喜欢吃辣的话可以不放辣椒。
- 不喜欢鱼露味道的话，可以用浓口酱油和盐来调味
做法
黄瓜用粗盐搓洗后用清水冲洗干净。
准备蒜蓉调料汁要用的3瓣大蒜和1根小红辣椒。
红辣椒比较辣，不喜欢吃辣的话可以不放辣椒。
红辣椒和大蒜用刀切碎。
也可以直接用蒜末，但像这样用刀尖切碎的话，能品尝到大蒜颗粒的口感。
按分量加入蒜蓉调料汁的所有用料并搅拌均匀。这款调料汁也可以用在凉拌海蜇里。
韭菜切成4-5cm长的段。
黄瓜纵向对半切开后斜切成片。
加入细盐0.5大勺，腌制30分钟左右。
黄瓜腌制时会析出很多水分。
放在漏勺上用流水冲洗一下，洗去一部分咸味，然后……
用干布或厨房纸巾吸干水分。
按分量加入所有调料搅拌均匀。（不喜欢鱼露味道的话，可以用浓口酱油和盐来调味）
放入韭菜、腌好的黄瓜和调料，轻轻拌匀即可装盘。
Ppunwife 的小窍门
- 也可以直接用蒜末，但像这样用刀尖切碎的话，能品尝到大蒜颗粒的口感。
- 黄瓜丝可以放进冰箱冷藏，冰凉后再食用。
- 搭配烤肉一起吃也很不错。
常见问题
不习惯鱼露特有的风味或气味该怎么办？
如果不喜欢鱼露，改用浓口酱油和盐来调味即可。
凉拌黄瓜丝用的蒜蓉调料汁里可以不放红辣椒吗？
如果不能吃辣，不放红辣椒也是完全可以的。
凉拌黄瓜丝的调料汁可以用于其他菜肴吗？
这款蒜蓉调料汁可以直接用在凉拌海蜇等凉拌菜里。
有什么方法可以让凉拌黄瓜丝吃起来更清凉爽口？
可以把切好的黄瓜丝放进冰箱冷藏保存，变凉之后再取出来拌着吃会更爽口。
