热盐水腌制爽脆黄瓜韭菜泡菜

材料

• 韭菜也可以用小葱或彩椒代替。
• 如果用整瓣大蒜代替蒜末，准备5~6瓣左右即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   黄瓜用柔软的百洁布轻轻清洗，避免刮伤表皮。

   准备1个小的新鲜洋葱和少许韭菜。韭菜也可以用小葱或彩椒代替。

   调料材料中需要用搅拌机搅打的是生姜、米饭和虾酱。

   如果有现成的姜末，用1小勺即可。

   切食材

2. 切食材

   

   

   

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   黄瓜纵向切成4等份，再切成3~4cm左右的长段。

   如果黄瓜籽较多或较粗，用刀剔除即可。

   洋葱切细丝，韭菜也切成与黄瓜相仿的长度。

   因为是像即食泡菜一样吃所以切得比较长，如果是作为黄瓜泡菜的馅料，切短一点更好。

   腌制黄瓜

3. 腌制黄瓜

   

   

   

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   将5大勺日晒盐倒入5杯水中大火煮沸，不用放凉，直接浇在切好的黄瓜上。

   中途将上下位置翻动一下，使其均匀腌透。

   大约腌制20分钟左右，从15分钟开始，捞出一根黄瓜用水冲洗一下尝尝咸淡，确认腌制状态。

   

   

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   黄瓜能微微弯曲，冲洗后尝起来不咸就可以了。

   用水冲洗1次，沥干水分。

   调制酱料

4. 调制酱料

   

   

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   在黄瓜腌制和沥干水分期间调制酱料即可。

   在搅拌机中加入材料介绍中提到的2大勺米饭、1大勺虾酱、生姜，倒入1/2杯水，充分搅打细腻。

   如果用整瓣大蒜代替蒜末，准备5~6瓣左右即可。

   

   

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   将搅打好的酱料倒入大碗中，加入6大勺辣椒粉、1大勺白糖、1大勺青梅原汁、2大勺鱼露、2大勺蒜末，充分拌匀。

   趁黄瓜腌制时提前拌好，调料能更好地融合，辣椒粉的颜色也会更漂亮。

   拌匀

5. 拌匀

   

   

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   在大碗中放入腌好的黄瓜、韭菜、洋葱、调料酱和熟芝麻，轻轻抓拌均匀。

   尝尝黄瓜的味道，用白糖或盐调整咸淡即可。

Ppunwife 的小窍门

• 将5大勺日晒盐倒入5杯水中大火煮沸，不用放凉，直接浇在切好的黄瓜上。
• 趁黄瓜腌制时提前拌好，调料能更好地融合，辣椒粉的颜色也会更漂亮。
• 为了让调料更加入味，在室温下发酵半天或几小时后，放入冰箱冷藏冰镇后食用即可。

常见问题

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