免熬浆糊清脆爽口的黄瓜夹馅泡菜小菜

材料

• 馅料里要放的韭菜、白萝卜和洋葱各准备一点即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是10根白黄瓜。

   馅料里要放的韭菜、白萝卜、洋葱各准备一点即可。

2. 处理黄瓜

   

   用剪刀剪去黄瓜的把儿部分。

   

   

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   用盐搓洗，不仅可以去除黄瓜表面的小刺，还有杀菌消毒的效果，颜色也会更鲜亮。

   如果用力太猛揉搓可能会划伤黄瓜导致变软，所以请控制好力道。

   在流动水下冲洗干净。

3. 切食材

   

   

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   切掉两头，然后对半切开。

   做黄瓜夹馅泡菜通常是切成3~4等份后再划十字刀，因为这次的黄瓜比较小，所以切成了2等份。

   

   

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   保留一端不要切断，纵向切出十字刀花。

   

   

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   韭菜如果太长，塞在馅里会显得杂乱，所以切成1cm~1.5cm的短段，尾端切下来的部分另外留着，可以用来煮汤或做大酱汤。

   洋葱和白萝卜也切成同样的长度即可。

4. 腌制黄瓜

   

   

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   在8杯水中倒入2/3杯日晒盐，大火煮沸，把盐充分化开。

   

   

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   把煮沸的盐水直接浇在装有黄瓜的容器里。

   根据黄瓜的粗细腌制30分钟~1小时左右，如果黄瓜没有完全浸泡在盐水里，中途翻动1次。

   因为浇的是沸水，而且盐水浓度比较高，腌制的速度会比想象中快。

   

   这次因为黄瓜比较细，腌了30分钟就全腌好了。

   黄瓜能轻松弯曲就说明腌好了，所以要随时检查黄瓜的状态。

   

   

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   用清水冲洗1次，竖着立起来沥干水分。

   如果觉得黄瓜偏咸，可以多冲洗几次，或者泡在水里拔出咸味。

5. 调制酱料

   

   

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   除了鳀鱼高汤，将所有调料食材全部放入并拌匀。

   水或鳀鱼高汤会在调制酱料的最后一步加入，用来调节浓度。

   

   

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   先放入白萝卜和洋葱拌匀，利用白萝卜和洋葱渗出的水分，调料会变得柔顺滋润。

   

   

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   放入韭菜后，用手轻轻拌匀。

   如果揉搓过久或用力过大可能会产生青草腥味，所以要单独最后放，稍微拌一下即可。

   静置一会儿，让所有蔬菜在调料腌渍下变软并出水，之后添加水或鳀鱼高汤调匀，直到达到适合往黄瓜里塞馅的程度。

   我加了半杯左右的鳀鱼高汤，调成了不会太稀、稍显浓稠的状态。

   黄瓜本身也会渗出一些水分，所以把馅料调得不稀软即可。

   现在拿一根黄瓜抹上调料尝尝咸淡，如果淡了就用盐调味，也可以根据个人口味调节白糖的量。

   咸淡调得稍微偏咸一点，随着时间推移，味道就会刚好合适。

6. 填入黄瓜馅

   

   

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   在黄瓜刀口里适量塞入馅料，外表也美味地抹上一层剩下的调料。

   分成2等份来做，塞馅的过程眨眼间就完成了。调味馅料不多不少刚刚好。

7. 完成

   

   黄瓜颜色鲜亮，口感爽脆清爽。

   做黄瓜夹馅泡菜真的很简单吧。

   既不用熬米糊也不用放米饭，更不用动用料理机……

   

   这样做好黄瓜夹馅泡菜，是不是让人格外想吃米饭呢？

   过1~2小时后，味道充分融合，吃起来更好吃。

   清脆爽口的黄瓜夹馅泡菜能把其他下饭菜都比下去，真是不折不扣的偷饭贼。

   第二天查看时，只有黄瓜渗出的清澈水分在底部微微显露，整体还是保持着这副诱人的模样。

Ppunwife 的小窍门

• 如果用力太猛揉搓可能会划伤黄瓜导致变软，所以请控制好力道。
• 韭菜如果太长，塞在馅里会显得杂乱，所以切成1cm~1.5cm的短段，尾端切下来的部分另外留着，可以用来煮汤或做大酱汤。
• 如果黄瓜没有完全浸泡在盐水里，中途翻动1次。
• 黄瓜能轻松弯曲就说明腌好了，所以要随时检查黄瓜的状态。
• 如果觉得黄瓜偏咸，可以多冲洗几次，或者泡在水里拔出咸味。
• 如果揉搓过久或用力过大可能会产生青草腥味，所以要单独最后放，稍微拌一下即可。
• 咸淡调得稍微偏咸一点，随着时间推移，味道就会刚好合适。

常见问题

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