适合当下饭菜的爽脆黄瓜夹馅泡菜

材料

• 使用肉质紧实的白黄瓜。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备5根肉质紧实的白黄瓜。

   韭菜轻轻抓一把，洋葱准备1个小的。

2. 切食材

   

   

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   黄瓜切去两端，对半切开后再切成4等份。

   

   因为要浇热盐水，所以放在不锈钢盆里备用。

   

   

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   韭菜切成1.5cm左右的段，洋葱切细丝后再切成和韭菜一样的长度即可。

3. 腌制黄瓜

   

   

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   在5杯水中加入5大勺日晒盐，煮至盐溶解。

   

   

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   煮沸后直接倒在黄瓜上。晃动一下盆让黄瓜完全浸入盐水中，盐水量刚刚好。

   

   

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   中途翻动1次，腌制30分钟左右。腌到不会折断、像这样能轻轻弯曲的程度即可。

   放在滤网上用流水冲洗1次，把水分充分沥干；

   如果黄瓜的水分沥得马马虎虎，之后会出水导致调料被冲淡。

4. 制作腌料

   

   腌料材料中需要放入搅拌机搅打的是3大勺剩米饭、1大勺虾酱和生姜。

   

   

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   倒入1/2杯矿泉水，搅打细腻。

   

   

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   倒入打好的糊，加入5大勺辣椒粉、2大勺玉筋鱼鱼露、2大勺蒜末、2大勺青梅汁或1大勺白糖，充分拌匀。

   等腌料融合，辣椒粉泡开且颜色变红润后……

   

   

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   放入韭菜、洋葱和熟芝麻，搅拌均匀。

5. 拌入腌料

   

   

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   放入沥干水分的黄瓜，轻轻拌匀即可。

   尝一下黄瓜的味道，如果淡了就用盐或玉筋鱼鱼露调整，甜味也可以根据喜好添加。

6. 完成

   

   不塞馅，像这样拌黄瓜一样腌制，既省事又能很快做好。

   这是刚拌好就拍的照片。

   刚做好的带有爽脆的拌黄瓜风味，吃起来很不错；

   

   

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   这是在冰箱里放了一夜后的样子，食材和调料融合在一起变得更加柔和，调料的味道也温和了。

   而且不会出很多水，保持适度的水润，可以一直美味地吃到最后。

   

   

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   用沸盐水腌制过，黄瓜的颜色依然鲜亮，表皮爽脆有嚼头，内里清脆多汁……

   

   不仅是下饭小菜，简直是米饭小偷。

   咸淡适中，很快就会吃光，难道是黄瓜小偷吗？

Ppunwife 的小窍门

• 因为要直接浇入煮沸的盐水，所以要将黄瓜放在不锈钢盆中。
• 如果黄瓜的水分沥得不彻底，之后容易出水导致腌料被冲淡，因此建议放在滤网上充分沥干水分。

常见问题

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