爽脆香辣黄瓜夹馅泡菜
用开水盐渍以保持爽脆口感，并在其中填入香辣韭菜馅料的黄瓜夹馅泡菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将开水浇在黄瓜上腌制，然后填入韭菜和搅打好的调味酱制成泡菜。搅打红辣椒加入其中，可以增添香辣过瘾的风味。通过确认腌制程度来调节咸淡，非常适合作为爽脆可口的小菜享用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 黄瓜10根
腌黄瓜时
- 粗盐3大勺
- 水1.5L（4-5杯）
馅料
- 韭菜200g
- 红辣椒2个
- 洋葱1/2个
- 辣椒粉4大勺
- 熟芝麻
调料
- 大蒜10瓣
- 生姜1小勺
- 红辣椒2个
- 鳀鱼（玉筋鱼）鱼露（或玉筋鱼）3大勺
- 白糖1大勺
- 需要腌制1小时~1小时30分钟左右，我腌了1小时15分钟。
- 有人觉得馅料不够用，可能是因为黄瓜的粗细或大小有差异，做得比我的食谱分量更多一些也很不错。
- 如果不喜欢红辣椒，可以用胡萝卜代替。
- 黄瓜用白黄瓜或刺黄瓜都可以。
做法
黄瓜用白黄瓜或刺黄瓜都可以，我用的是白黄瓜。
因为颜色较浅，拌好调料后色泽很漂亮。手里抓一把粗盐，在黄瓜表面搓洗干净。配合果蔬专用洗涤剂一起清洗会更彻底吧？搓盐的时候记得戴手套，我图省事空手搓，手掌心都快磨破了。
洗净的黄瓜，大的切成4等份，稍小的切成3等份即可。
每段底部留出1cm左右，切十字花刀，因为稍后要往这里面填入调料馅。
将切好花刀的黄瓜放入大碗中，撒上3大勺粗盐。
锅中烧水，水量以能没过黄瓜为准，我烧了4杯左右。
将滚烫的开水直接浇在撒了粗盐的黄瓜上。
盐很快就会融化。需要腌制1小时~1小时30分钟左右，我腌了1小时15分钟。
在腌制期间，我们来准备馅料和调味酱吧？
韭菜准备了200g不太粗且鲜嫩的，大洋葱半个，红辣椒准备了4~5个左右。
一半切丝放入馅料中，另一半用来制作调味酱。再准备大蒜和生姜就可以了。
馅料用的食材全部切丝。韭菜切成1~1.5cm左右的长段，洋葱切半后切丝，2个红辣椒对半切开，去掉辣椒籽后切细丝。
如果不喜欢红辣椒，可以用胡萝卜代替。
调味酱的材料：将大蒜、红辣椒、鳀鱼鱼露放入料理机中搅碎。
如果不能吃辣，也可以不放红辣椒。
因为搅碎加入红辣椒后，辛辣爽口的味道会比较浓烈。
我们全家都非常喜欢吃辣，所以调料里总是少不了辣椒。
在切成丝的馅料食材中，加入搅打好的调料、辣椒粉、白糖和熟芝麻，轻轻拌匀。
因为韭菜很嫩，不能用力揉搓。
馅料做好了。这个直接吃也特别美味，照这个方法做韭菜泡菜也很棒。
黄瓜向后弯折不折断就可以了。掰下一块尝尝咸淡，不能太咸。
因为馅料里也有咸味，如果觉得咸可以在水里稍泡一下。
用清水冲洗2~3次，沥干水分。
现在把拌好的馅料填入黄瓜中，用筷子漂漂亮亮地塞进去。
嗯，颜色真好看。没胃口的时候，只要有这一个就能解决。
将填好馅料的黄瓜整齐地码放好。全部装入保鲜盒后，在拌馅碗里倒入半杯左右的鳀鱼高汤，把残留的调料涮一下，轻轻倒入泡菜盒中。
如果不喜欢泡菜汤汁，也可以不加。
Ppunwife 的小窍门
- 搓盐的时候记得戴手套，我图省事空手搓，手掌心都快磨破了。
- 因为韭菜很嫩，不能用力揉搓。
- 黄瓜向后弯折不折断就可以了。掰下一块尝尝咸淡，不能太咸。因为馅料里也有咸味，如果觉得咸可以在水里稍泡一下。
- 在拌馅碗里倒入半杯左右的鳀鱼高汤，把残留的调料涮一下，轻轻倒入泡菜盒中。如果不喜欢泡菜汤汁，也可以不加。
常见问题
腌黄瓜时为什么要浇开水？
将滚烫的开水浇在撒了盐的黄瓜上，不仅能让盐迅速融化，还有助于保持爽脆的口感。
馅料里可以用其他蔬菜代替红辣椒吗？
如果觉得红辣椒有负担，可以用切丝的胡萝卜代替一起拌匀。
腌好的黄瓜太咸了该怎么办？
掰下一块尝尝味道，如果偏咸，可以在清水中浸泡片刻去除咸味，然后洗净沥干即可。
想减弱辣味时该如何调整？
搅打调味酱时不放红辣椒，就能降低辛辣味，味道更加温和清淡。
