Kim chi dưa chuột giòn ngon cay cay

Name: Kim chi dưa chuột giòn ngon cay cay
Prep time: 1 h 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa leo — 10 quả; Muối hạt — 3 muỗng canh; Nước — 1.5 L (4-5 cốc); Hẹ — 200 g; Ớt đỏ — 2 quả; Hành tây — 1/2 củ; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 4 muỗng canh; Mè rang; Tỏi — 10 tép; Gừng — 1 muỗng cà phê; Ớt đỏ — 2 quả; Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari) — 3 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh

Món kim chi dưa chuột giòn rụm nhờ ngâm nước muối sôi và nhồi phần nhân hẹ cay nồng thơm ngon.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi dưa chuột giòn ngon cay cay — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi dưa chuột được ngâm với nước sôi để giữ độ giòn, sau đó nhồi phần nhân hẹ cùng gia vị xay nhuyễn. Xay ớt đỏ vào gia vị sẽ giúp món ăn có vị cay nồng đậm đà. Bạn có thể kiểm tra độ mặn khi ngâm để điều chỉnh, rất thích hợp làm món ăn kèm giòn mát đưa cơm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Dưa leo10 quả

Khi ngâm dưa chuột

Muối hạt3 muỗng canh
Nước1.5 L (4-5 cốc)

Nhân

Hẹ200 g
Ớt đỏ2 quả
Hành tây1/2 củ
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
Mè rang

Gia vị

Tỏi10 tép
Gừng1 muỗng cà phê
Ớt đỏ2 quả
Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari) (hoặc cá kkanari)3 muỗng canh
Đường1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Cần ngâm khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, mình đã ngâm trong 1 giờ 15 phút.
Có bạn bảo phần nhân bị thiếu, có lẽ là do độ dày và kích thước của dưa chuột khác nhau. Bạn có thể làm nhiều nhân hơn công thức của mình cũng rất tốt.
Nếu không thích ớt đỏ, bạn có thể thay bằng cà rốt.
Dưa chuột dùng dưa Joseon hay dưa chuột gai đều không sao cả.

Cách làm

Dưa chuột dùng dưa Joseon hay dưa gai đều không sao. Mình dùng dưa Joseon
loại này màu nhạt nên khi ướp gia vị màu lên rất đẹp. Cho muối hạt vào tay rồi chà xát lên
bề mặt dưa chuột để rửa thật sạch. Nếu dùng thêm nước rửa rau củ chuyên dụng
thì càng hoàn hảo hơn. Khi chà muối hãy nhớ đeo găng tay nhé
lười làm bằng tay trần là rát hết cả lòng bàn tay đấy.
Dưa chuột đã rửa sạch, quả to thì cắt làm 4 phần, quả hơi nhỏ thì cắt làm 3 phần.
Mỗi khúc chừa lại khoảng 1 cm ở phần đáy rồi rạch hình chữ thập.
Phần rạch này dùng để nhồi gia vị vào.
Cho dưa chuột đã rạch vào âu rồi rắc 3 muỗng canh muối hạt lên.
Đun sôi nước trong nồi, lượng nước chỉ cần đủ ngập dưa chuột là được. Mình đã đun khoảng 4 cốc.
Đổ ngay nước đang sôi sùng sục vào âu dưa chuột đã rắc muối.
Muối sẽ tan rất nhanh. Cần ngâm khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút,
mình đã ngâm 1 giờ 15 phút.
Trong lúc chờ ngâm dưa, chúng ta cùng làm phần nhân và nước xốt nhé?
Hẹ chuẩn bị 200 g loại cọng non không quá to, hành tây chuẩn bị nửa củ to, ớt đỏ khoảng 4–5 quả,
một nửa sẽ thái sợi trộn vào nhân và nửa còn lại dùng để xay làm xốt gia vị. Chuẩn bị thêm cả tỏi và gừng như vậy là được.
Tất cả nguyên liệu làm nhân đều thái sợi. Hẹ cắt khúc dài khoảng 1–1.5 cm, hành tây
cắt đôi rồi thái sợi, 2 quả ớt đỏ bổ đôi gạt bỏ hạt rồi thái sợi mỏng.
Nếu không thích ớt đỏ, bạn có thể thay bằng cà rốt.
Phần gia vị xay gồm tỏi, ớt đỏ và nước mắm cá cơm, cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Ở bước này nếu không thích ăn cay thì bạn có thể bỏ ớt đỏ ra.
Vì ớt đỏ xay vào sẽ làm vị cay nồng lên khá nhiều.
Gia đình mình vốn dĩ rất thích ăn cay nên lúc nào trong gia vị cũng có ớt.
Cho phần gia vị đã xay cùng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), đường và mè rang vào phần nhân đã thái sợi, nhẹ tay trộn đều.
Vì hẹ rất mềm nên không được bóp quá mạnh tay.
Phần nhân đã hoàn thành. Phần này ăn không thôi cũng rất ngon.
Làm kim chi hẹ theo cách này cũng rất tuyệt.
Dưa chuột khi uốn cong ra phía sau mà không bị gãy là đạt. Bẻ thử một miếng nếm thử, không được để bị mặn quá.
Vì phần nhân cũng đã được nêm nếm nên nếu thấy mặn bạn có thể ngâm vào nước một lúc.
Rửa lại với nước 2–3 lần rồi để ráo nước.
Bây giờ chỉ cần nhồi nhân gia vị vào dưa chuột, dùng đũa nhồi thật khéo nhé.
Chà, màu sắc đẹp quá chừng. Những ngày chán ăn chỉ cần món này là giải quyết xong ngay.
Xếp dưa chuột đã nhồi xong gia vị thật gọn gàng vào hộp. Sau khi xếp hết dưa chuột vào hộp,
phần gia vị còn dính lại trong âu thì đổ khoảng nửa cốc nước dùng cá cơm vào tráng rồi nhẹ nhàng rót vào hộp kim chi.
Nếu không thích nước kim chi thì bạn có thể bỏ qua bước này.

Mẹo của Ppunwife

Khi chà muối hãy nhớ đeo găng tay. Lười làm bằng tay trần là rát hết cả lòng bàn tay đấy.
Vì hẹ rất mềm nên không được bóp quá mạnh tay.
Dưa chuột khi uốn cong ra phía sau mà không bị gãy là đạt. Bẻ thử một miếng nếm thử, không được để bị mặn quá. Vì phần nhân cũng đã được nêm nếm nên nếu thấy mặn bạn có thể ngâm vào nước một lúc.
Phần gia vị còn dính lại trong âu thì đổ khoảng nửa cốc nước dùng cá cơm vào tráng rồi nhẹ nhàng rót vào hộp kim chi. Nếu không thích nước kim chi thì bạn có thể bỏ qua bước này.