Kim chi dưa chuột nhồi nhân giòn mát sảng khoái

Name: Kim chi dưa chuột nhồi nhân giòn mát sảng khoái
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa chuột truyền thống Hàn Quốc — 10 quả; Hẹ — 200 g; Củ cải trắng — 100 g; Hành tây — 1/2 củ (củ to); Nước — 15 cốc; Muối — 1.5 cốc (1 1/2 cốc); Nước — 1 cốc; Bột gạo nếp — 1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh); Hồ bột nếp; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 cốc; Tỏi băm — 3 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 2 muỗng canh; Nước mắm cá cơm — 1 muỗng canh; Gừng băm — 2/3 muỗng canh; Mè rang

Món kim chi dưa chuột mùa xuân được ngâm nước muối sôi để giữ độ giòn và nhồi nhân đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi dưa chuột nhồi nhân giòn mát sảng khoái — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi dưa chuột được ngâm bằng nước muối nóng giúp dưa không bị mềm nhũn và giữ được độ giòn rụm trong thời gian dài. Phần nhân cay thơm từ hẹ, hành tây và củ cải trắng giúp kích thích vị giác, kết hợp cùng các nguyên liệu gần gũi tạo nên món ăn kèm vô cùng đưa cơm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Dưa chuột truyền thống Hàn Quốc (hoặc dưa chuột trắng)10 quả
Hẹ200 g
Củ cải trắng100 g
Hành tây1/2 củ (củ to)

Nước muối

Nước15 cốc
Muối1.5 cốc (1 1/2 cốc)

Hồ nếp

Nước (hoặc hoặc nước dùng cá cơm)1 cốc
Bột gạo nếp1.5 muỗng canh (1 1/2 muỗng canh)

Gia vị

Hồ bột nếp
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
Tỏi băm3 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
Nước mắm cá cơm1 muỗng canh
Gừng băm2/3 muỗng canh
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dưa chuột để làm kim chi nên chọn dưa chuột truyền thống Hàn Quốc có phần thịt quả chắc. Trọng lượng mỗi 1 quả dưa khoảng 200 g, 10 quả vào khoảng 2 kg.
Nắm muối hạt trong tay rồi vừa xoay vừa chà xát lên vỏ dưa sẽ giúp màu dưa tươi sáng hơn. Tuy nhiên, nếu chà xát quá mạnh làm xước vỏ, kim chi dưa chuột có thể bị nhũn.
Đổ nước muối đã đun sôi vào ngâm trong khoảng 1 giờ.
Nấu hồ bột nếp bằng nước dùng cá cơm sẽ tạo vị ngọt đậm đà. Nếu ngại nấu hồ bột nếp, bạn có thể cho 3–4 muỗng canh cơm nguội vào 1 cốc nước rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố để dùng thay thế.

Cách làm

1. Dưa chuột để làm kim chi nên chọn dưa chuột truyền thống Hàn Quốc có phần thịt quả chắc.
Trọng lượng mỗi 1 quả dưa khoảng 200 g. 10 quả nặng khoảng 2 kg.
Nắm muối hạt trong tay rồi vừa xoay dưa chuột vừa chà xát.
Làm như vậy màu dưa chuột sẽ tươi và đẹp hơn nhiều.
Lưu ý không chà xát quá mạnh làm dưa bị trầy xước khiến kim chi dưa chuột dễ bị nhũn.
2. Cắt bỏ một chút ở hai đầu dưa chuột.
Để dễ nhồi phần nhân gia vị, hôm nay mình không cắt dưa mà rạch chữ thập dài dọc thân quả.
3. Cho 1.5 cốc muối vào 15 cốc nước rồi đun sôi bùng lên, sau đó đổ trực tiếp vào bát đựng dưa chuột.
Dùng đĩa nặng hoặc đá nén dưa xuống để dưa không nổi lên, ngâm trong khoảng 1 giờ.
Tỷ lệ nước muối thích hợp để ngâm dưa chuột là nước và muối 10:1.
Bạn tuyệt đối đừng lo dưa sẽ bị chín hay nhũn khi đổ nước muối sôi sùng sục vào nhé,
ngược lại cách này còn giúp dưa không bị nhũn và giữ được độ giòn lâu hơn đấy.
4. Trong lúc ngâm dưa, ta đi nấu hồ bột nếp.
Cho 1.5 muỗng canh bột gạo nếp vào 1 cốc nước, khuấy đều trên lửa nhỏ cho bột tan đến khi sánh lại thì tắt bếp, ngâm cả nồi vào nước lạnh để làm nguội hoàn toàn.
Nếu có nước dùng cá cơm, bạn nấu hồ bằng nước dùng sẽ giúp vị ngọt đậm đà hơn.
Ngoài ra, nếu ngại nấu hồ bột nếp, bạn có thể cho khoảng 3–4 muỗng canh cơm nguội vào mỗi 1 cốc nước rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn để dùng.
5. Lượng hẹ trước khi cắt là khoảng hai nắm, bạn cắt ngắn khoảng 1 cm.
Hành tây và củ cải trắng cũng thái sợi với chiều dài và độ dày tương đương.
6. Dưa chuột sau khi ngâm muối đem rửa lại khoảng 2 lần với nước rồi dựng đứng lên cho ráo nước hoàn toàn.
Nếu vô tình ngâm dưa trong nước muối quá lâu khiến dưa bị mặn, bạn có thể ngâm dưa vào nước sạch và thay nước nhiều lần cho nhả bớt mặn rồi vớt ra.
7. Trong lúc chờ dưa ráo nước, ta làm phần nhân để nhồi vào dưa.
Cho hẹ, hành tây, củ cải trắng, hồ bột nếp cùng toàn bộ nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Bạn hãy cắn thử một miếng dưa đã ngâm, kẹp cùng chút nhân này nếm thử; nếu nhạt thì nêm thêm muối hoặc mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) cho vừa miệng.
Khi làm gia vị, thay vì cho hết nước mắm hay mắm tép vào cùng một lúc, bạn vừa nêm vừa điều chỉnh theo độ mặn của dưa sẽ là bí quyết hay giúp tránh bị thất bại vì quá nhạt hay quá mặn.
Cách này áp dụng cho các món kim chi khác cũng rất tốt.
8. Để yên một lúc cho bột ớt lên màu đẹp và hỗn hợp gia vị trở nên ẩm mềm.
Nhồi đều nhân vào bên trong từng quả dưa chuột.
Bạn căn chỉnh lượng nhân khéo léo để không bị thiếu hay thừa nhé.
Xếp ngay ngắn từng quả dưa vào hộp, nhìn thành quả cảm thấy thật tự hào như vừa làm xong một món gì đó thật kỳ công vậy.
Mình thích ăn kim chi dưa chuột ngay sau khi muối,
nhưng tùy theo khẩu vị, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng cho lên men chua nhẹ rồi cất vào tủ lạnh thưởng thức dần.

Mẹo của Ppunwife

Tỷ lệ nước muối thích hợp để ngâm dưa chuột là nước và muối 10:1.
Bạn tuyệt đối đừng lo dưa sẽ bị chín hay nhũn khi đổ nước muối sôi sùng sục vào nhé, ngược lại cách này còn giúp dưa không bị nhũn và giữ được độ giòn lâu hơn.
Nếu lỡ ngâm dưa trong nước muối quá lâu khiến dưa quá mặn, bạn có thể ngâm dưa vào nước sạch và thay nước nhiều lần cho nhả bớt muối rồi vớt ra.
Khi làm gia vị, thay vì cho toàn bộ lượng nước mắm hay mắm tép vào cùng một lúc, bạn hãy nếm thử độ mặn giữa dưa và nhân để gia giảm cho vừa miệng, đây là cách tốt nhất giúp món kim chi không bị quá nhạt hay quá mặn.