シャキッと爽やか オイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）
熱湯の塩水に漬けてシャキシャキ感を活かし、具を詰めた春のきゅうりキムチです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
熱い塩水で漬けることで長く柔らかくならず、シャキシャキした食感を保つオイソバギです。ニラや玉ねぎ、大根を入れたピリ辛の具材で食欲をそそり、手軽な材料で頼もしいご飯のおかずが完成します。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 朝鮮きゅうり（白きゅうり）（または白きゅうり）10本
- ニラ200g
- 大根100g
- 玉ねぎ1/2個（大きいもの）
塩水
- 水15カップ
- 塩1.5カップ（1と1/2カップ）
もち米のり
- 水（またはまたは煮干しだし）1カップ
- もち米粉大さじ1.5（大さじ1と1/2）
調味料
- もち米のり
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 砂糖大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- 生姜のみじん切り大さじ2/3
- 炒りごま
- オイソバギ用のきゅうりは果肉がしっかりとした朝鮮きゅうり（白きゅうり）で作るのがおすすめです。きゅうりの重さは1本あたり200g前後で、10本で2kg程度になります。
- 粗塩を手にとってきゅうりを回しながらこすりつけると色が鮮やかになりますが、強くこすりすぎて傷がつくとオイソバギが柔らかくなってしまうことがあります。
- 沸かした塩水を注ぎ、1時間ほど漬けます。
- 煮干しだしでのりを作ると旨みが出ます。もち米のりを作るのが手間に感じる場合は、水1カップにつき冷やご飯大さじ3〜4を入れてミキサーにかけて使っても構いません。
作り方
1. オイソバギ用のきゅうりは果肉がしっかりとした朝鮮きゅうり（白きゅうり）で作るのがおすすめです。
きゅうりの重さは1本あたり200g前後です。10本で2kgほどありました。
粗塩を手にとってきゅうりを回しながらこすりつけます。
こうすると、きゅうりの色がぐっと鮮やかになります。
強くこすりすぎてきゅうりに傷がつくとオイソバギが柔らかくなってしまうので、注意してください。
2. きゅうりの両端を少し切り落とします。
具を詰めやすいように、今日はきゅうりを切り分けずに長めに十文字の切り込みを入れました。
3. 15カップの水に塩1.5カップを加えてしっかり沸騰させたら、そのままきゅうりの入った器に注ぎます。
きゅうりが浮いてこないよう重い皿や石で重しをして、1時間ほど漬けます。
きゅうりを漬けるときの塩水の比率は、水と塩が10:1の割合が適しています。
ぐらぐら沸いた塩水を注ぐからといってきゅうりに火が通ったり柔らかくなったりするわけではないので、心配しないでください。
むしろ柔らかくならず、きゅうりのシャキシャキ感を長く保つためです。
4. きゅうりを漬けている間にのりを作ります。
水1カップにもち米粉大さじ1.5を入れて弱火でよく溶き混ぜながら、とろみがつくまで火を通したら、鍋ごと冷水につけてしっかり冷まします。
煮干しだしがあれば、だしでのりを作ると旨みが出て良いです。
また、もち米のりを作るのが手間に感じる場合は、水1カップにつき冷やご飯大さじ3〜4程度を入れてミキサーにかけて使っても構いません。
5. ニラは切る前にふたつかみ程度の量ですが、1cm前後の長さに細かく刻み、玉ねぎと大根も同じ長さと太さの千切りにします。
6. 漬けたきゅうりは水で2回ほどすすぎ、立ててしっかりと水気を切ります。
思いがけずきゅうりを塩水に長く置きすぎて塩辛く漬かってしまった場合は、塩気が抜けるまで水を替えながら浸しておき、引き上げるのも一つの方法です。
7. きゅうりの水気が切れるまでの間に、きゅうりに詰めるヤンニョムを作ります。
ニラと玉ねぎ、大根、もち米のり、調味料の材料をすべて加え、均一に混ぜ合わせます。
漬けたきゅうりを少しちぎってこのヤンニョムをのせて味見をし、薄ければ塩や調味料のアミの塩辛などを追加して調整してください。
ヤンニョムを作るときは魚醤やアミの塩辛を一気に入れず、きゅうりとヤンニョムの味のバランスを見ながら加減して入れると、薄すぎたり塩辛すぎたりする失敗を減らす良い方法になります。
この方法はほかのキムチにも活用すると良いです。
8. 唐辛子の色が出て、ヤンニョムがしっとりとなじむまで置きます。
きゅうりの中にヤンニョムをしっかり詰めます。
ヤンニョムが足りなくなったり余ったりしないよう、うまく配分して詰めてください。
容器にきれいに並べて詰めるだけで、なんだか大仕事をしたかのように満足感があります。
私は漬けたてをすぐに食べるオイソバギが好きですが、お好みに合わせて室温で酸味が出るまで発酵させてから冷蔵庫に入れて召し上がっても構いません。
Ppunwife のコツ
- きゅうりを漬けるときの塩水の比率は、水と塩が10:1の割合が適しています。
- 沸騰した塩水を注ぐからといってきゅうりに火が通ったり柔らかくなったりするわけではないので、心配しないでください。むしろ柔らかくならず、きゅうりのシャキシャキ感を長く保つためです。
- 思いがけずきゅうりを塩水に長く置きすぎて塩辛く漬かってしまった場合は、塩気が抜けるまで水を替えながら浸しておき、引き上げるのも一つの方法です。
- ヤンニョムを作るときは魚醤やアミの塩辛を一気に入れず、きゅうりとヤンニョムの味のバランスを見ながら加減して入れると、薄すぎたり塩辛すぎたりする失敗を減らす良い方法になります。
よくある質問
沸騰した塩水をきゅうりに直接注いでも柔らかくなりませんか？
むしろきゅうりが柔らかくなってしまうのを防ぎ、シャキシャキした食感を長く保つ秘訣です。
もち米のりの代わりに冷やご飯を使ってもいいですか？
もち米のりを作るのが手間に感じる場合は、水1カップに冷やご飯大さじ3〜4を加え、ミキサーにかけて代用しても構いません。
きゅうりが塩辛く漬かりすぎてしまった場合はどうすればいいですか？
水を何度か替えながら浸しておき、塩気を抜いてから引き上げれば大丈夫です。
