シャキシャキのオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）

材料

• オイソバギ用はなるべくまっすぐなものを使うと下ごしらえが楽です。
• 玉ねぎは小さいもの1個分ですが、中サイズなら1/2個で大丈夫です。
• きゅうりは柔らかいたわしや細かい塩で傷がつかないようにこすって表面のイボを取り除き、きれいに洗います。
• 日持ちがあまりしないため、十日以内に食べ切れる量を漬けておいしく召し上がるのがおすすめです。

作り方

1. 材料を切る

   

   

   ›

   両端を切り落とし、長さを半分に切ります。

   3〜4等分に切っても構いません。

   

   

   ›

   端を少し残して十文字に切り込みを入れます。

   4等分にせずこうして半分に切るだけにすると、個数が少なくなって薬味を詰める手間が省けて楽になります。

   

   塩漬け用のボウルにきゅうりを並べ入れます。

   

   

   ›

   ニラは1.5cm前後のやや短めに切ります。ニラの根元部分は具に入れず、汁物やチヂミに活用します。

   長すぎると具の薬味が見た目よく仕上がりません。

   大根と玉ねぎも細切りにしてから、ニラと同じくらいの長さに切ります。

2. きゅうりの塩漬け

   

   

   ›

   鍋に水8カップを注ぎ、塩2/3カップを加えて沸騰させ、塩を溶かします。

   長く煮立たせる必要はなく、塩が溶けたら...

   

   きゅうりに熱い塩水を注ぎ入れます。

   

   

   ›

   熱い塩水を注いですぐに、きゅうりの色がより鮮やかな緑色に変わり、かたかった表面が少し柔らかくなります。

   このように熱い塩水で漬けると、きゅうりのシャキシャキとした食感がよくなり、ふやけて柔らかくなりません。

   浮き上がらないよう皿で重しをして、30分〜1時間漬けます。

   きゅうりの太さに応じて漬け時間を調節してください。

   

   

   ›

   このように曲げても折れず、しなやかにしなるくらいにします。

   水で1回すすぎ、きゅうりを少し切り取って塩加減を味見してみます。

   薬味にも味がつくので、絶対に塩辛くならず薄味に漬けることが大切です（塩気が強すぎる場合は、水にしばらく浸けて塩抜きします）。

   流水で軽くすすぎ、水気をしっかり切ってください。

   水気を大雑把に切ると、水分で薬味が流れ落ちて薄まり、味も落ちて傷みやすくなります。

3. オイソバギの薬味作り

   

   オイソバギの薬味を作ります。

   切っておいた大根と玉ねぎを先にボウルに入れ...

   薬味の材料のうち、だし汁を除く粉唐辛子1カップ、にんにくのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、アミの塩辛大さじ2、魚醤大さじ2、砂糖大さじ2、炒りごま大さじ2を加えて混ぜ合わせます。梅シロップを入れる場合は、砂糖の量より少し多めにしないと味が決まりません。

   また、魚醤が苦手な方はアミの塩辛だけで味付けしても構いません。

   

   

   ›

   大根が入っているので時間が経つと薬味がなじんで柔らかくなりますが、さらにニラも入るので、水分を補って薬味をしっとりさせます。

   煮干しだしや水を少しずつ注ぎながら、ちょうどよい固さに調節します。

   

   

   ›

   ニラは最初から入れて和えると青臭さが出るため、このように後から加えて優しく混ぜ...

   しんなりするまで置いておきます。

   これでオイソバギの薬味の完成です。

   きゅうりに塩水を注いで漬けている間に具を用意して薬味を作っておくと、味がよくなじんで色もきれいに仕上がり、おいしくなります。

4. 具を詰める

   

   きゅうりに薬味を塗って最後に味見をし、塩気や甘みが足りなければ追加します。

   きゅうりに具を詰める際は、足りなくならないよううまく配分しながら詰め、表面にも薬味をしっとりと塗ります。

5. 完成

   

   風味豊かなオイソバギの完成です。

   昨日は漬けたてのみずみずしい状態でいただき、こちらは今朝取り出して写真を撮ったものです。

   一晩の間に底にしっとりと水が出てくるので、上下の位置を入れ替えてお召し上がりください。

   

   

   ›

   こうしてオイソバギを漬けておくと、他のおかずそっちのけでこればかり食べてしまいますね。

   しばらくはご飯泥棒のようなオイソバギが一番のおかずになりそうです。

   日持ちがあまりしないため、十日以内に食べ切れる量を漬けておいしく召し上がるのがおすすめです。

Ppunwife のコツ

• 熱い塩水で漬けると、きゅうりのシャキシャキとした食感がよくなり、ふやけて柔らかくなりません。
• 薬味にも味がつくので、絶対に塩辛くならず薄味に漬けることが大切です（塩気が強すぎる場合は、水にしばらく浸けて塩抜きします）。
• 水気を大雑把に切ると、水分で薬味が流れ落ちて薄まり、味も落ちて傷みやすくなります。
• ニラは最初から入れて和えると青臭さが出るため、後から加えて優しく混ぜ、しんなりするまで置いておきます。
• 一晩の間に底にしっとりと水が出てくるので、上下の位置を入れ替えてお召し上がりください。

よくある質問

タグ