食欲そそるオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）

材料

• オイソバギ用のきゅうりは果肉の引き締まった白きゅうりがおいしく、トゲきゅうり（カシオイ）を使う場合は触ってみて硬いものを用意します。
• 塩でこすると異物の除去や消毒効果があり、傷がつかないよう精製塩であまり強くこすらないようにします。

作り方

1. 
   

   1. 材料と調味料は分量通りに準備します。

   2. ソバギ用のきゅうりは果肉が引き締まった白きゅうりがおいしいです。

   トゲきゅうり（カシオイ）で作る場合は、触ってみて硬いものを用意すれば大丈夫です。

   塩でこすって洗うと汚れが取れ、消毒の効果もあります。

   傷がつかないよう強くこすりすぎず、精製塩を使うのがおすすめです。

2. 

   3. 両端を1cmほど残し、縦に十文字の切り込みを入れます。

   4. こんな感じです。4等分に切ってから十字を入れるよりも、ヤンニョムを詰める作業が手早く進み、具もしっかり詰められるのでこの方法が気に入っています。

3. 
   

   5. 水15カップに粗塩1と1/2カップを入れてしっかり沸騰したら…

   6. きゅうりを入れた容器に一気に注ぎ入れます。

   漬け時間は40分〜1時間ほどですが、途中で白きゅうりのしなり具合を見ながら時間を調節してください。

4. 
   

   7. もち米粉と水を入れてダマがなくなるまで混ぜ合わせ、弱火にかけてとろみがつくまで混ぜながらのりを作ります。

   しっかり冷ましておいてください。

   8. ニラは1cm前後の長さに切ります。

   食べるときに邪魔になるので、短めに切るのがおすすめです。

5. 
   

   10

   8. 玉ねぎは半分に切ってから薄切りにします。

   ニラの長さとそろうように切れば大丈夫です。

   9. 赤唐辛子は縦半分に切り、スプーンを使ってワタと種をこそげ取ってから

   薄切りにします。

   11

6. 
   

   12

   11. ヤンニョムの材料のもち米のり、粉唐辛子（コチュカル）1カップ、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ3、魚醤（いわし、イカナゴ）大さじ2、砂糖（＝梅シロップ）大さじ2、

   にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1/2、炒りごま大さじ2を入れて混ぜた後、

   粉唐辛子とすべての材料がなじむようにします。

   12. 具材のニラと玉ねぎ、赤唐辛子も一緒に加えてやさしく和えます。

   このとき漬けた白きゅうりを少しちぎってヤンニョムをつけて味見をし、薄ければ塩や魚醤を追加してください。

   13

7. 
   

   14

   13. 漬けた白きゅうりは、やわらかくしなれば漬け上がりです。

   流水で1回すすぎます。

   漬かりすぎてしょっぱすぎる場合は、水で何度もすすいで塩気を抜いてください。

   14. 水気がしっかり切れるよう立てて30分ほど置きます。

   水気が多いとヤンニョムが薄まってなじまず、汁がたくさん出ておいしくなくなってしまいます。

   15

8. 

   15. 切り込みの中に具をたっぷり詰め、表面にもヤンニョムをまんべんなく塗ります。

Ppunwife のコツ

• 漬かりすぎてしょっぱくなった場合は、水で数回すすいで塩気を抜いてください。
• 水気が多いとヤンニョムが薄まってなじまず、汁がたくさん出ておいしくなくなってしまいます。

よくある質問

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