シャキシャキ辛口オイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）
熱湯の塩水に漬けてシャキシャキ感を際立たせ、ピリ辛のニラ薬味を詰めたオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
沸かしたお湯を注いで漬けたきゅうりに、ニラとミキサーで作ったヤンニョムを詰めるキムチです。赤唐辛子をすりおろして加えることで、すっきりとした辛みがプラスされます。漬かり具合を確認して塩気を調整し、シャキシャキとした食感の常備菜として楽しめます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- きゅうり10本
きゅうりを漬けるとき
- 粗塩大さじ3
- 水1.5L（4-5カップ）
具材
- ニラ200g
- 赤唐辛子2本
- 玉ねぎ1/2個
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- 炒りごま
調味料
- にんにく10片
- 生姜小さじ1
- 赤唐辛子2本
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 1時間〜1時間30分ほどの漬け時間が必要ですが、私は1時間15分漬けました。
- 具が足りないとおっしゃる方がいらっしゃいますが、きゅうりの太さや大きさの違いによるものだと思います。私のレシピより多めに作ってもいいと思います。
- 赤唐辛子が苦手な場合は、にんじんで代用すれば大丈夫です。
- きゅうりは白イボきゅうり（朝鮮きゅうり）でもトゲのあるきゅうりでも構いません。
作り方
きゅうりは白イボきゅうり（朝鮮きゅうり）でもトゲのあるきゅうりでも構いません。私は白イボきゅうりを使いました。
色が薄いので、ヤンニョムで和えたときの色合いがきれいなんです。粗塩を手にとってきゅうりの表面をこすり、きれいに洗ってください。野菜専用洗剤を一緒に使って洗えばより安心ですね。塩をこするときは手袋をはめて作業してください。
面倒で素手でやったら、手のひらに穴が開きそうでした。
洗ったきゅうりは、大きいものは4等分にし、少し小さめなら3等分にします。
その下側を1cmほど残して十文字に切り込みを入れます。
この部分に薬味を詰めるためです。
切り込みを入れたきゅうりをボウルに入れ、塩大さじ3を振りかけます。
鍋でお湯を沸かしますが、きゅうりが浸かるくらいの量で大丈夫です。私は4カップほど沸かしました。
グラグラ沸いたお湯を、塩を振ったきゅうりにそのまま注ぎます。
塩がすぐに溶けます。1時間〜1時間30分ほどの漬け時間が必要ですが、私は1時間15分漬けました。
漬けている間に具材とヤンニョムを作りましょう。
ニラは太すぎず柔らかいものを200g用意しました。玉ねぎは大きめのものを半分、赤唐辛子は4〜5本ほど用意し、半分は具材用に千切りにし、半分はヤンニョムを作るときに使います。にんにくと生姜もこのように用意すれば大丈夫です。
具材はすべて千切りにします。ニラは1〜1.5cmほどの長さに切り、玉ねぎは半分に切ってから千切りにし、赤唐辛子2本は縦半分に切って種を取り除き、細切りにします。
赤唐辛子が苦手な場合はにんじんで代用してください。
ヤンニョムに使う材料はにんにく、赤唐辛子、いわしの魚醤を合わせ、ミキサーにかけます。
辛いのが苦手な方は赤唐辛子を抜いても構いません。
赤唐辛子をすりつぶして入れると、すっきりとした強い辛みが出るからです。
我が家はとにかく辛いものが好きなので、いつもヤンニョムに唐辛子が入ります。
千切りにした具材にミキサーにかけたヤンニョムと粉唐辛子、砂糖、炒りごまを加え、やさしく和えます。
ニラが柔らかいため、強くもみすぎてはいけません。
具材が完成しました。これはこのまま食べてもとても美味しいです。
このようにしてニラキムチを漬けてもいいですね。
きゅうりは後ろにそらせるように曲げてみて、折れなくなれば漬かっています。1つちぎって味見をして、しょっぱくてはいけません。
具材にしっかり味がついているので、もし塩気が強いと感じたら水に少し浸しておきます。
水で2〜3回洗って水気を切ってください。
きゅうりに具材を詰めていきますが、お箸を使ってきれいに詰めてください。
色合いがとてもきれいです。食欲がないときもこれ1つで解決しそうです。
ヤンニョムをすべて詰めたきゅうりをきれいに並べ入れます。保存容器にきゅうりをすべて入れ、
ボウルに残ったヤンニョムに1/2カップほどの煮干しだしを注いで洗い落とし、その汁を保存容器にそっと注ぎ入れます。
キムチの汁が不要なら、この工程は省いても大丈夫です。
Ppunwife のコツ
- 塩をこするときは手袋をはめて作業してください。面倒で素手でやったら、手のひらに穴が開きそうでした。
- ニラが柔らかいため、強くもみすぎてはいけません。
- きゅうりは後ろにそらせるように曲げてみて、折れなくなれば大丈夫です。1つちぎって味見をして、しょっぱくてはいけません。具材にしっかり味がついているので、もし塩気が強いと感じたら水に少し浸しておきます。
- ボウルに残ったヤンニョムに1/2カップほどの煮干しだしを注いで洗い落とし、その汁を保存容器にそっと注ぎ入れます。キムチの汁が不要なら省いて構いません。
よくある質問
きゅうりを漬けるときに熱湯を注ぐのはなぜですか？
塩を振ったきゅうりに沸騰したお湯を注ぐと、塩が素早く溶けてシャキシャキとした食感を保ちやすくなります。
具材に赤唐辛子の代わりに他の野菜を使ってもいいですか？
赤唐辛子が苦手な場合は、千切りにしたにんじんで代用して和えても美味しく仕上がります。
漬けたきゅうりが塩辛すぎるときはどうすればいいですか？
1つちぎって味見をし、しょっぱいと感じる場合は水にしばらく浸して塩抜きをし、水洗いして水気をしっかり切れば大丈夫です。
辛さを控えめにしたいときはどう調整すればいいですか？
ヤンニョムをミキサーにかける際に赤唐辛子を除けば、すっきりとした辛みが抑えられ、食べやすく仕上がります。
