シャキシャキと食欲そそるオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）
沸騰した塩水で漬けてシャキシャキ感を残し、ニラの具を詰めて漬ける夏のキムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬のきゅうりを熱い塩水で漬けることで、柔らかくなりにくくシャキシャキした食感が長持ちします。ニラと玉ねぎを入れたピリ辛のヤンニョムの具を詰め、夏のご飯のおかずとして楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 朝鮮きゅうり（白きゅうり）10本（白きゅうり）
- ニラ200g
- 玉ねぎ1/2個
塩水
- 水10カップ
- 粗塩1カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ8
- にんにくのみじん切り大さじ3
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ3
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- 煮干しだし1/2カップ
- 炒りごま適量
- ソバギ用のきゅうりは朝鮮きゅうりがシャキシャキしておいしいです。
- 沸騰させた塩水で漬けると、きゅうりが柔らかくならず、長い間シャキシャキします。1時間ほど漬けた後、きれいな水で1回すすいで水気を切ります。
- ヤンニョムの材料のうち粉唐辛子の量を半分ほど減らし、赤唐辛子2〜3本をすりおろして加えると、色もより鮮やかになりピリッとした辛みが楽しめます。
作り方
1. ソバギ用のきゅうりは朝鮮きゅうりがシャキシャキしておいしいです。
きゅうり10本を粗塩でこすった後、きれいな水ですすぎます。
2. きゅうりを4等分にし、端を1cmほど残して十文字に切り込みを入れます。
割り箸を手前に置いて切り込みを入れるととても簡単です。
3. 水10カップに粗塩1カップを入れ、しっかり沸騰させます。
4. きゅうりに沸騰した塩水をそのまま注ぎます。
沸騰させた塩水で漬けると、きゅうりが柔らかくならず長い間シャキシャキします。
1時間ほど漬けた後、きれいな水で1回すすいで水気を切ります。
5. きゅうりを漬けている間に具を用意してヤンニョムを作ります。
ニラと玉ねぎは1〜2cmの長さに切り、ヤンニョムの材料を一緒に加えます。
ヤンニョムの材料のうち粉唐辛子の量を半分ほど減らし、赤唐辛子2〜3本をすりおろして加えると、色もより鮮やかになりピリッとした辛みが楽しめます。
6. あまり揉み込まずに、やさしく混ぜ合わせます。
漬けたきゅうりにヤンニョムで和えた具をしっかり詰めます。
オイソバギを保存容器2個にぎっしり詰めて完成です。
今のような気候では24時間常温で少し発酵させてから、冷蔵庫に保存して召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- 割り箸を手前に置いて切り込みを入れるととても簡単です。
- 沸騰させた塩水で漬けると、きゅうりが柔らかくならず長い間シャキシャキします。
- あまり揉み込まずに、やさしく混ぜ合わせます。
- 今のような気候では24時間常温で少し発酵させてから、冷蔵庫に保存して召し上がってください。
よくある質問
きゅうりを沸騰した塩水で漬ける理由は何ですか？
しっかり沸騰させた塩水をきゅうりにそのまま注いで漬けると、時間が経ってもきゅうりが柔らかくなりにくく、シャキシャキした食感が長く保たれます。
きゅうりに十文字の切り込みを簡単に入れる方法はありますか？
きゅうりの手前に割り箸を当てて切り込みを入れると、端まで切り落とさずに簡単に切り込みを入れられます。
具をよりピリ辛で彩りよく仕上げるコツはありますか？
粉唐辛子の量を半分ほど減らす代わりに赤唐辛子2〜3本をすりおろして加えると、色が一段ときれいになり、ピリッとした辛みが加わります。
いわしの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもいいですか？
いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）の代わりにイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）を使っても大丈夫です。
完成したオイソバギはどのように熟成させて保存しますか？
室温で約24時間軽く発酵させてから、冷蔵庫に入れて冷やして保存しながら召し上がってください。
