シャキシャキ爽やかなオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）
熱湯の塩水に漬けてシャキシャキした食感をいかし、冷やご飯の糊でヤンニョムを和えたオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
沸騰した塩水をそのまま注いで漬けることで、きゅうり特有のシャキシャキした食感をいかした春のおかずです。もち米粉の糊を炊く手間の代わりに、冷やご飯とだしをミキサーにかけて手軽にヤンニョムを仕上げます。千切り大根とニラを合わせ、すっきりとさわやかに楽しめます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 白きゅうり10本
- ニラ200g
- 大根150g
- 玉ねぎ1/2個（中）
- 粗塩1カップ
- 水10カップ
調味料
- 煮干しだし（または水）1カップ
- 冷やご飯大さじ4
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- 砂糖（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- 炒りごま大さじ2
- オイソバギ用には果肉が締まって種が少ない白きゅうり（朝鮮きゅうり）が適しており、カシオイ（トゲきゅうり）で作る場合は小さくて固いものを用意します。
- 具材は大根の代わりに玉ねぎの量を増やしたり、赤唐辛子を加えたりと、状況に合わせて調節しても構いません。
- もち米粉の糊の代わりに冷やご飯と煮干しだしをミキサーにかけて使用しています。もち米粉で作る場合は、煮干しだし（または水）1カップにもち米粉大さじ2を入れて煮立てて使用します。
作り方
オイソバギ用には果肉が締まって種が少ない白きゅうり（朝鮮きゅうり）が適しています。カシオイ（トゲきゅうり）で作る場合は、小さくて固いものを用意してください。
具材として入れるニラひとつかみほどと玉ねぎ1/2個、大根を千切りにしてすっきりした味わいを加えるため大根150gを用意しました。
冬は大根が美味しいので用意しましたが、以前のオイソバギのレシピでは大根の代わりに玉ねぎの量を増やし、赤唐辛子を加えて入れたりもしました。
具材は状況に合わせて調節して作っても大丈夫です。
今日にもち米粉の糊を炊かず、冷やご飯を煮干しだしと一緒にミキサーにかけて糊代わりに使います。
きゅうりの下ごしらえ
きゅうりの表面のイボや汚れを取り除くため、塩でこすって洗います。傷がつかない程度にこすってください。
きゅうりの長さに合わせて4等分か3等分に切り、端を残して十字に切り込みを入れます。
きゅうりの塩漬け
きゅうりを漬ける塩水を作ります。
水10カップに粗塩1カップを入れ、しっかり沸騰させます。
沸かした塩水をそのままきゅうりに注ぎます。きゅうりが塩水によく浸かるよう倒すか、お皿で重石をしても構いません。
きゅうりの太さに合わせて40分から1時間ほど漬けます。
このように沸かしたお湯をそのまま注ぐと果肉がシャキシャキになり、早く漬かるため、きゅうりの美味しい成分があまり逃げないように思います。
漬け上がったきゅうりはしなやかに曲がり、そのまま食べてちょうどよい塩気が残る程度に漬ければ大丈夫です。
沸かした塩水で漬ける方法は個人的なやり方ですので、参考にしながら作ってみてください。
具材を切る
ニラと玉ねぎは1cm程度になるよう細かく切ります。
きゅうりに具を詰める際、具材が長すぎると詰めづらく、見た目も乱れてしまいます。
大根も細く千切りにし、同じくらいの長さに切ります。
千切り大根の塩漬け
千切りにした大根に塩小さじ1を入れ、しんなりするまで20分間漬けてから水気をしっかり絞ります。
ヤンニョム作り
煮干しだしまたは水1カップに冷やご飯大さじ4を入れ、調味料の中で固形分のあるアミの塩辛（セウジョッ）を加えて細かくミキサーにかけました。
にんにくのみじん切りの代わりに丸ごとのにんにくや生姜をミキサーに一緒に入れてすり潰しても構いません。
もち米粉で作る場合は、煮干しだし（または水）1カップにもち米粉大さじ2を入れ、とろみがつくまで煮立たせれば大丈夫です。
ミキサーにかけた糊を注ぎ、粉唐辛子（コチュカル）1カップ、にんにくのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、砂糖（または梅シロップ）大さじ2、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2をすべて加えて混ぜ合わせます。
糊が入っているため、最初は粉唐辛子の色が鮮やかに出ないと思います。
しばらく置いてヤンニョムをなじませると、ずっと色がきれいになります。
ヤンニョムに千切り大根と玉ねぎを入れ、先に混ぜ合わせます。千切り大根と玉ねぎにヤンニョムの色が均一になじむようにしてから...
切っておいたニラと炒りごまを加え、やさしく混ぜ合わせます。
ニラは長く和えすぎると青臭さが出るため、最初からは入れませんでした。
まんべんなく混ざったら、漬けたきゅうりにつけて一緒に味見をし、足りない調味料は砂糖や塩で整えてください。
仕上げ
漬け上がったきゅうりは水で1回すすぎ、30分ほど水気が切れるようにざるにあげておきます。
ボウルにきゅうりとヤンニョムを一緒に入れ、切れ目に具をしっかり詰め、外側にもヤンニョムを塗れば完成です。
Ppunwife のコツ
- 沸かした塩水をそのまま注ぐと果肉がシャキシャキになり、短時間で漬け上がるため、きゅうりの美味しい成分が逃げにくくなります。
- ヤンニョムに糊が入って粉唐辛子の色が鮮やかに出ないときは、しばらく置いてなじませるとずっと色がきれいになります。
- ニラは長く和えすぎると青臭さが出るため、最初から入れずに最後にやさしく混ぜ合わせます。
- 浅漬けが好きな方は冷蔵庫にすぐ入れて1日後に食べ、熟成したものが好きな方は室温に一晩置いてから冷蔵保存します。
よくある質問
もち米粉の糊の代わりに冷やご飯を使う場合、どのように作りますか？
煮干しだしまたは水1カップに冷やご飯大さじ4とアミの塩辛（セウジョッ）を一緒に入れ、ミキサーで細かくすり潰してヤンニョムの糊として活用してください。
きゅうりを沸かした塩水にそのまま漬ける理由は何ですか？
熱い塩水をそのまま注いで漬けると食感がシャキシャキになり、漬ける時間を短縮することできゅうり本来の美味しい成分が逃げるのを抑えられます。
ニラをヤンニョムと和える際に後から入れるのはなぜですか？
ニラは最初から入れて長く和えすぎると青臭さが出やすいため、千切り大根と玉ねぎをヤンニョムと先に和えた後、最後に加えて軽く混ぜ合わせます。
完成したオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）はどのように熟成させて食べますか？
浅漬けの味がお好みなら完成後すぐに冷蔵庫へ入れて1日後にお召し上がりいただき、熟成した味がよければ常温で一晩発酵させてから冷蔵保存するのがおすすめです。
