糊なしでポリポリ漬けるオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）
もち米糊を使わずにすっきりと和え、新鮮なおいしさを生かした白きゅうりのキムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
糊やご飯を入れないためヤンニョムが浮くことなく、コッチョリ（浅漬けキムチ）のようにさっぱりとよくなじむキムチです。沸かした塩水で漬けることで、パリッとした食感を最後まで保てます。身近な材料ですっきりと仕上がり、毎日の常備菜として楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 調理時間
- 60分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 白きゅうり10本
- ニラ150g
- 大根150g
- 玉ねぎ1/4個
- 水8カップ
- 天日塩2/3カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ2
- 砂糖（または梅シロップ（メシルチョン））大さじ2
- 煮干しだし（または水）1/2カップ
- 炒りごま大さじ1
- 具材にするニラ、大根、玉ねぎは少しずつ用意すれば大丈夫です。
作り方
材料の準備
白きゅうり10本です。
具材にするニラ、大根、玉ねぎは少しずつ用意すれば大丈夫です。
きゅうりの下ごしらえ
きゅうりのヘタの部分をハサミで切り落とします。
塩でこすると、きゅうりの表面にあるイボも取れ、殺菌消毒の効果もあり、色が鮮やかになります。
強くこすりすぎると傷がついて柔らかくなってしまうので、力加減に注意しながら行ってください。
流水で洗い流します。
材料を切る
両端を切り落とし、半分に切ります。
オイソバギは普通3〜4等分に切って切り込みを入れますが、きゅうりが小さめだったので2等分にしました。
端を残して、縦に十字の切り込みを入れます。
ニラは長すぎると具が散らかってしまうので、1cm〜1.5cmの長さに短く切り、根元の端は別によけておいてスープやチゲに入れます。
玉ねぎと大根も同じ長さに切れば大丈夫です。
きゅうりを塩漬けにする
水8カップに天日塩2/3カップを入れ、しっかり沸騰させて塩を溶かします。
沸かした塩水をすぐに、きゅうりの入った容器に注ぎ入れます。
きゅうりの太さに応じて30分〜1時間ほど漬けますが、きゅうりが塩水にしっかり浸からない場合は途中で1回裏返してください。
熱湯を注いだうえに塩水の濃度も濃いので、思ったより早く漬かります。
今回はきゅうりが細かったので、30分でしっかり漬かりました。
きゅうりが柔らかくしなったら漬かった合図ですので、こまめにきゅうりの状態をチェックしてください。
水で1回すすぎ、立てて水気を切ります。
きゅうりが塩辛いと感じたら、何回かすすぐか、水に浸けて塩気を抜いてください。
ヤンニョムを作る
煮干しだし以外すべてのヤンニョムの材料を入れ、混ぜ合わせます。
水や煮干しだしは、ヤンニョム作りの最後に加えて濃度を調整します。
まず大根と玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。大根と玉ねぎから出る水分で、ヤンニョムが柔らかくしっとりとしてきます。
ニラを加え、手でやさしく和えます。
長くまたは強くもみ込むと青臭さが出ることがあるので、後から別に入れてさっと混ぜ合わせます。
すべての野菜がヤンニョムによってしんなりし、水分が出るまで少し置き、きゅうりに詰めるのにちょうどよい固さになるよう、水や煮干しだしを加えて混ぜます。
煮干しだしを1/2カップほど入れ、水っぽくならず、やや固めになるよう調整しました。
きゅうりからも水分が少し出るので、水っぽくならないように具を作れば大丈夫です。
ここでひとつきゅうりを取ってヤンニョムを絡めて味見をし、薄ければ塩で調え、お好みに合わせて砂糖の量も調節してください。
味付けは少し薄め（あっさりめ）にしておくと、時間が経つにつれてちょうどよい味に落ち着きます。
きゅうりに具を詰める
きゅうりの切り込みに適量具を詰め、外側にも残ったヤンニョムを美味しそうに塗ってください。
2等分にして作ったので、具を詰めるのもあっという間に終わりますね。ヤンニョムの具も余りも足りなくもならず、ぴったり収まりました。
完成
きゅうりの色も鮮やかで、ポリポリと爽やかです。
オイソバギ作りは本当に簡単ですね。
糊も炊かず、ご飯も入らないのでミキサーにかける手間もありません。
こうしてオイソバギを漬けておくと、ご飯が恋しくなりませんか。
1〜2時間経つとヤンニョムとなじんで、より美味しく召し上がれます。
ポリポリと爽やかなオイソバギは、他のおかずを差し置いて箸が進みます。まさに最高のご飯泥棒です。
翌日確認したところ、きゅうりから出た澄んだ水分が底に少し見えただけで、形もそのままきれいでした。
Ppunwife のコツ
- 強くこすりすぎると傷がついて柔らかくなってしまうので、力加減に注意しながら行ってください。
- ニラは長すぎると具が散らかってしまうので、1cm〜1.5cmの長さに短く切り、根元の端は別によけておいてスープやチゲに入れます。
- きゅうりが塩水にしっかり浸からない場合は途中で1回裏返してください。
- きゅうりが柔らかくしなったら漬かった合図ですので、こまめにきゅうりの状態をチェックしてください。
- きゅうりが塩辛いと感じたら、何回かすすぐか、水に浸けて塩気を抜いてください。
- 長くまたは強くもみ込むと青臭さが出ることがあるので、後から別に入れてさっと混ぜ合わせます。
- 味付けは少し薄め（あっさりめ）にしておくと、時間が経つにつれてちょうどよい味に落ち着きます。
よくある質問
もち米糊やご飯を入れないのはなぜですか？
ヤンニョムが水っぽくならずコッチョリ（浅漬けキムチ）のようにピタッと密着し、発酵を抑えて最後まで新鮮でパリッとしたおいしさを保てるからです。
ヤンニョムにニラを後から入れてやさしく混ぜる理由は何ですか？
ニラを強くもみ込んだり長く和えたりすると青臭さが出ることがあるため、他の野菜を先に和えてから最後に軽く混ぜ合わせます。
塩漬けにしたきゅうりが塩辛くなりすぎたらどうすればよいですか？
冷水で何度か洗い流すか、きれいな水にしばらく浸けて塩気を抜いてください。
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）の代わりに他の魚醤を使ってもよいですか？
材料表記でいわしの魚醤でも代用可能と案内されていますので、いわしの魚醤をお使いいただけます。
