Kim chi dưa chuột giòn rụm kích thích vị giác mùa hè

Name: Kim chi dưa chuột giòn rụm kích thích vị giác mùa hè
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa chuột truyền thống Hàn Quốc — 10 quả (dưa chuột trắng); Hẹ — 200 g; Hành tây — 1/2 củ; Nước — 10 cốc; Muối hạt — 1 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 8 muỗng canh; Tỏi băm — 3 muỗng canh; Nước mắm cá cơm — 3 muỗng canh; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 1 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng canh; Nước dùng cá cơm — 1/2 cốc; Mè rang — lượng vừa đủ

Món kim chi mùa hè ngâm dưa chuột trong nước muối đun sôi để giữ độ giòn rồi nhồi nhân hẹ vào bên trong.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi dưa chuột giòn rụm kích thích vị giác mùa hè — món hoàn thành

Tóm tắt

Dưa chuột đúng mùa được ngâm trong nước muối đun sôi nên không dễ bị nhũn mà giữ được độ giòn lâu. Nhồi nhân gia vị cay cay từ hẹ và hành tây, rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm vào mùa hè.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Dưa chuột truyền thống Hàn Quốc10 quả (dưa chuột trắng)
Hẹ200 g
Hành tây1/2 củ

Nước muối

Nước10 cốc
Muối hạt1 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)8 muỗng canh
Tỏi băm3 muỗng canh
Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari)3 muỗng canh
Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng canh
Nước dùng cá cơm1/2 cốc
Mè ranglượng vừa đủ

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dưa chuột dùng làm kim chi dưa chuột thì dùng dưa chuột truyền thống Hàn Quốc sẽ giòn và ngon.
Ngâm bằng nước muối đun sôi dưa chuột sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn trong thời gian dài. Sau khi ngâm khoảng 1 tiếng, rửa lại 1 lần với nước sạch rồi để ráo nước.
Trong các nguyên liệu gia vị, nếu giảm lượng bột ớt Hàn Quốc xuống khoảng một nửa và xay 2-3 quả ớt đỏ cho vào, màu sắc sẽ đẹp hơn và có vị cay nồng ngon miệng.

Cách làm

1. Dưa chuột dùng làm kim chi dưa chuột thì dùng dưa chuột truyền thống Hàn Quốc sẽ giòn và ngon.
Chà xát 10 quả dưa chuột với muối hạt rồi rửa sạch lại với nước.
2. Cắt dưa chuột thành 4 khúc bằng nhau, chừa lại khoảng 1 cm ở phần đuôi rồi rạch hình chữ thập.
Đặt một đôi đũa gỗ phía trước rồi rạch sẽ rất dễ làm.
3. Cho 1 cốc muối vào 10 cốc nước rồi đun sôi sùng sục.
4. Đổ trực tiếp nước muối vừa đun sôi vào dưa chuột.
Ngâm bằng nước muối đun sôi dưa chuột sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn trong thời gian dài.
Sau khi ngâm khoảng 1 tiếng, rửa lại 1 lần với nước sạch rồi để ráo nước.
5. Trong lúc ngâm dưa chuột, chuẩn bị nguyên liệu làm nhân và nêm gia vị.
Cắt hẹ và hành tây thành khúc dài 1-2 cm rồi cho các nguyên liệu gia vị vào cùng.
Trong các nguyên liệu gia vị, nếu giảm lượng bột ớt Hàn Quốc xuống khoảng một nửa và xay 2-3 quả ớt đỏ cho vào, màu sắc sẽ đẹp hơn và có vị cay nồng ngon miệng.
6. Trộn nhẹ nhàng, không bóp nát quá mạnh.
Nhồi đều phần nhân đã trộn gia vị vào dưa chuột đã ngâm muối.
Xếp thật chặt kim chi dưa chuột vào 2 hộp là hoàn thành.
Với thời tiết như hiện nay, bạn để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ cho lên men nhẹ rồi bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Mẹo của Ppunwife

Đặt một đôi đũa gỗ phía trước rồi rạch sẽ rất dễ làm.
Ngâm bằng nước muối đun sôi dưa chuột sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn trong thời gian dài.
Trộn nhẹ nhàng, không bóp nát quá mạnh.
Với thời tiết như hiện nay, bạn để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ cho lên men nhẹ rồi bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.