Kim chi dưa chuột giòn ngon kích thích vị giác

Nguyên liệu

• Làm kim chi dưa chuột dùng dưa chuột trắng có thịt chắc sẽ ngon hơn, nếu dùng dưa chuột gai thì nên chọn quả sờ thấy chắc tay.
• Chà xát dưa bằng muối giúp loại bỏ tạp chất và khử khuẩn, nên dùng muối tinh chà nhẹ tay để vỏ không bị trầy xước.

Cách làm

1. 
   

   1. Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị theo đúng định lượng đã gợi ý.

   2. Dưa chuột làm kim chi dùng dưa chuột trắng có thịt chắc sẽ rất ngon.

   Nếu dùng dưa chuột gai, bạn chỉ cần nắn xem quả nào chắc tay là được.

   Chà xát dưa với muối vừa giúp làm sạch tạp chất vừa có tác dụng khử trùng.

   Nên dùng muối tinh và chà nhẹ tay để dưa không bị trầy xước.

2. 

   3. Chừa lại hai đầu dưa khoảng 1 cm rồi rạch một đường chữ thập dài dọc thân quả.

   4. Cứ làm như vậy. Thay vì cắt dưa làm 4 phần rồi mới khía chữ thập, cách để cả quả thế này giúp nhồi nhân nhanh hơn và nhân vào được đầy đặn hơn nên mình thích làm theo cách này.

3. 
   

   5. Cho 1 1/2 cốc muối hạt vào 15 cốc nước, đun sôi bùng lên...

   6. Đổ thẳng nước muối sôi vào âu đựng dưa chuột.

   Thời gian ngâm dưa khoảng 40 phút đến 1 tiếng, trong lúc ngâm bạn hãy kiểm tra độ cong của dưa để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.

4. 
   

   7. Hòa bột gạo nếp với nước cho tan hết vón cục, sau đó bắc lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi sệt lại thành hồ bột nếp. Để nguội hoàn toàn.

   8. Cắt hẹ thành từng khúc dài khoảng 1 cm. Để ngắn như vậy khi ăn sẽ không bị vướng.

5. 
   

   10

   8. Bổ đôi củ hành tây rồi thái sợi mỏng. Cắt dài tương đương với độ dài của hẹ là được.

   9. Bổ đôi quả ớt đỏ, dùng muỗng nạo bỏ phần ruột và hạt rồi thái sợi mỏng.

   11

6. 
   

   12

   11. Cho các nguyên liệu gia vị gồm hồ bột nếp, 1 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 2 muỗng canh nước mắm (cá cơm hoặc cá kkanari), 2 muỗng canh đường (hoặc siro mơ xanh), 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh mè rang vào trộn đều để bột ớt hòa quyện với các gia vị.

   12. Cho tiếp phần nhân gồm hẹ, hành tây và ớt đỏ vào trộn nhẹ tay. Lúc này, bạn có thể ngắt một miếng dưa chuột đã muối chấm thử gia vị, nếu nhạt thì nêm thêm muối hoặc nước mắm.

   13

7. 
   

   14

   13. Dưa chuột uốn cong lại nhẹ nhàng mà không bị gãy là đã ngâm muối đạt. Rửa sơ dưa 1 lần dưới vòi nước chảy. Nếu ngâm quá lâu khiến dưa bị mặn, hãy rửa nhiều lần với nước để xả bớt vị mặn.

   14. Xếp dựng đứng dưa chuột trong khoảng 30 phút để ráo hẳn nước. Nếu còn nhiều nước, gia vị sẽ bị nhạt, không bám dính vào dưa và chảy ra nhiều nước làm mất ngon.

   15

8. 

   15. Nhồi nhân vào thật đầy bên trong dưa và thoa đều một lớp gia vị lên khắp mặt ngoài.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu ngâm quá lâu khiến dưa bị mặn, hãy rửa nhiều lần với nước để xả bớt vị mặn.
• Nếu còn nhiều nước, gia vị sẽ bị nhạt, không bám dính vào dưa và chảy ra nhiều nước làm mất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ