Kim chi dưa chuột giòn rụm

Nguyên liệu

• Để làm món này bạn nên chọn quả dưa chuột thẳng, khi sơ chế sẽ dễ dàng hơn.
• Hành tây dùng 1 củ nhỏ, nếu dùng củ vừa thì 1/2 củ là được.
• Dùng miếng bọt biển mềm hoặc muối tinh chà nhẹ để dưa chuột không bị xước và làm sạch phần gai trên bề mặt, sau đó rửa lại thật sạch.
• Vì không bảo quản được lâu nên bạn nên muối lượng vừa đủ ăn trong mười ngày để thưởng thức ngon nhất.

Cách làm

1. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt bỏ hai đầu dưa chuột rồi cắt làm đôi.

   Bạn cũng có thể cắt thành 3–4 khúc.

   

   

   ›

   Chừa lại một đoạn nhỏ ở đuôi rồi khía hình chữ thập.

   Thay vì cắt làm 4 khúc, mình thấy cắt đôi thế này sẽ giảm bớt số lượng miếng, khi nhồi nhân sẽ đỡ tốn công và tiện hơn nhiều.

   

   Xếp ngay ngắn dưa chuột vào thau dùng để ngâm muối.

   

   

   ›

   Hẹ cắt hơi ngắn một chút, khoảng 1.5 cm. Phần ngọn hẹ không dùng làm nhân mà để nấu canh hoặc làm bánh rán rán.

   Nếu cắt quá dài thì phần nhân trông sẽ không gọn gàng đẹp mắt.

   Củ cải trắng và hành tây cũng bào sợi mỏng rồi cắt chiều dài tương đương với hẹ.

2. Ngâm dưa chuột

   

   

   ›

   Cho 8 cốc nước và 2/3 cốc muối vào nồi, đun sôi bùng lên để muối tan hết.

   Không cần đun quá lâu, chỉ cần thấy muối tan hết là được...

   

   Đổ thẳng nước muối nóng vào thau dưa chuột.

   

   

   ›

   Ngay khi đổ nước muối nóng vào, màu của dưa chuột sẽ chuyển sang màu xanh tươi hơn và bề mặt cứng sẽ hơi mềm lại một chút.

   Ngâm trong nước muối nóng như thế này sẽ giúp dưa chuột có độ giòn rụm ngon miệng và không bị nhũn mềm.

   Dùng đĩa đè lên trên để dưa không bị nổi, ngâm trong 30 phút–1 giờ.

   Tùy theo độ dày của dưa chuột mà bạn điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp.

   

   

   ›

   Dưa đạt chuẩn là khi uốn cong lại không bị gãy mà uốn mềm nhẹ nhàng.

   Rửa qua với nước 1 lần rồi cắt một miếng nhỏ ăn thử để kiểm tra độ mặn.

   Vì phần gia vị nhân đã có vị mặn nên điều quan trọng là dưa muối phải nhạt chứ tuyệt đối không được mặn quá (nếu lỡ bị mặn quá thì bạn ngâm dưa vào nước một lúc để bớt mặn).

   Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước thật kỹ.

   Nếu để dưa còn đọng nước thì lượng nước đó sẽ làm trôi và loãng gia vị, khiến kim chi mất ngon và nhanh hỏng.

3. Làm gia vị ướp

   

   Bây giờ chúng ta sẽ làm gia vị nhân cho kim chi dưa chuột.

   Cho củ cải trắng và hành tây đã thái vào âu trước...

   Trong số các nguyên liệu gia vị, trừ nước dùng ra, cho 1 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mè rang vào trộn đều. Nếu muốn dùng siro mơ xanh (maesil-cheong), bạn phải cho nhiều hơn lượng đường một chút thì mới vừa vị.

   Nếu không thích nước mắm cá kkanari, bạn chỉ cần nêm hoàn toàn bằng mắm tép cũng rất ngon.

   

   

   ›

   Có củ cải trắng thì sau một thời gian gia vị sẽ mềm ẩm lại, nhưng vì lát sau còn cho hẹ vào nên cần bổ sung thêm độ ẩm để gia vị ướt mềm hơn.

   Rưới từ từ nước dùng cá cơm hoặc nước lọc vào để điều chỉnh độ sệt vừa phải.

   

   

   ›

   Nếu cho hẹ vào trộn ngay từ đầu thì hẹ sẽ dễ bị nồng mùi hăng cỏ, vì vậy hãy cho vào sau cùng rồi đảo nhẹ tay...

   Sau đó để một lúc cho hẹ hơi xẹp xuống là được.

   Đến đây là hoàn thành phần gia vị nhân.

   Trong lúc đổ nước muối vào ngâm dưa chuột, bạn tranh thủ chuẩn bị nhân và làm sốt gia vị thì các nguyên liệu sẽ hòa quyện đều, màu sắc đẹp mắt và ngon hơn.

4. Nhồi nhân

   

   Quết thử chút gia vị lên dưa chuột để nếm vị lần cuối, nếu thấy nhạt hoặc thiếu ngọt thì nêm thêm.

   Khi nhồi nhân vào dưa chuột, hãy khéo léo căn chỉnh lượng nhân để không bị thiếu, sau đó quét đều một lớp gia vị ướt đẫm ra cả bên ngoài quả dưa.

5. Hoàn thành

   

   Món kim chi dưa chuột thơm ngon hấp dẫn đã hoàn thành.

   Mình mới muối hôm qua ăn thử ngay thấy rất tươi mát, còn đây là phần mình lấy ra chụp ảnh vào sáng nay.

   Sau một đêm, dưới đáy hộp sẽ ứa ra nước xăm xắp, bạn chỉ cần đảo vị trí trên dưới lại rồi thưởng thức.

   

   

   ›

   Khi đã muối kim chi dưa chuột như thế này thì các món ăn kèm trước đó đều bị gạt sang một bên, chỉ ăn mỗi món này thôi.

   Có lẽ thời gian tới món kim chi dưa chuột đưa cơm này sẽ thành món ăn kèm yêu thích nhất của cả nhà.

   Vì không bảo quản được lâu nên bạn nên muối lượng vừa đủ ăn trong mười ngày để thưởng thức ngon nhất.

Mẹo của Ppunwife

• Ngâm trong nước muối nóng sẽ giúp dưa chuột có độ giòn rụm ngon miệng và không bị nhũn mềm.
• Vì phần gia vị nhân đã có vị mặn nên điều quan trọng là dưa muối phải nhạt chứ tuyệt đối không được mặn quá (nếu lỡ bị mặn quá thì bạn ngâm dưa vào nước một lúc để bớt mặn).
• Nếu để dưa còn đọng nước thì lượng nước đó sẽ làm trôi và loãng gia vị, khiến kim chi mất ngon và nhanh hỏng.
• Nếu cho hẹ vào trộn ngay từ đầu thì hẹ sẽ dễ bị nồng mùi hăng cỏ, vì vậy hãy cho vào sau cùng rồi đảo nhẹ tay... sau đó để một lúc cho hẹ hơi xẹp xuống là được.
• Sau một đêm, dưới đáy hộp sẽ ứa ra nước xăm xắp, bạn chỉ cần đảo vị trí trên dưới lại rồi thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ