Kim chi dưa chuột giòn rụm thanh mát
Món kim chi dưa chuột được ngâm trong nước muối đun sôi để giữ độ giòn rụm và tẩm ướp bằng phần cháo nấu từ cơm nguội.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa xuân giữ được độ giòn rụm đặc trưng của dưa chuột nhờ đổ trực tiếp nước muối đun sôi vào để ngâm. Thay vì mất công quấy hồ bột nếp, bạn chỉ cần xay cơm nguội cùng nước dùng bằng máy xay để hoàn thành phần sốt ướp một cách dễ dàng. Món ăn kết hợp cùng củ cải trắng thái sợi và hẹ mang lại hương vị thanh mát, sảng khoái.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột trắng10 quả
- Hẹ200 g
- Củ cải trắng150 g
- Hành tây1/2 củ (vừa)
- Muối hạt1 cốc
- Nước10 cốc
Gia vị
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1 cốc
- Cơm nguội4 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Mè rang2 muỗng canh
- Để làm kim chi dưa chuột, loại dưa chuột trắng (dưa chuột Joseon) có ruột chắc và ít hạt là thích hợp nhất; nếu dùng dưa chuột gai (gasi-oi hoặc chwicheong-oi) thì nên chọn quả nhỏ và chắc.
- Phần nhân có thể điều chỉnh tùy theo hoàn cảnh, chẳng hạn như tăng lượng hành tây thay cho củ cải trắng hoặc cho thêm ớt đỏ.
- Có thể xay cơm nguội cùng nước dùng cá cơm để thay thế cho hồ bột nếp; nếu dùng bột gạo nếp, hãy cho 2 muỗng canh bột gạo nếp vào 1 cốc nước dùng cá cơm (hoặc nước) rồi đun sôi.
Cách làm
Để làm kim chi dưa chuột, loại dưa chuột trắng (dưa chuột Joseon) có ruột chắc và ít hạt là thích hợp nhất. Nếu dùng dưa chuột gai (chwicheong-oi), bạn hãy chuẩn bị những quả nhỏ và chắc nhé.
Để làm phần nhân, mình chuẩn bị khoảng một nắm hẹ, 1/2 củ hành tây và 150 g củ cải trắng thái sợi để tăng thêm vị thanh mát.
Mùa đông củ cải rất ngon nên mình đã chuẩn bị, nhưng trong công thức kim chi dưa chuột trước đây, mình từng tăng lượng hành tây thay cho củ cải và cho thêm cả ớt đỏ nữa.
Bạn có thể điều chỉnh phần nhân tùy theo hoàn cảnh để làm nhé.
Hôm nay mình sẽ không quấy hồ bột nếp mà xay cơm nguội với nước dùng cá cơm để dùng thay thế.
Sơ chế dưa chuột
Dùng muối chà xát bề mặt dưa chuột rồi rửa sạch để loại bỏ gai và chất bẩn. Chà xát nhẹ tay vừa đủ để không làm trầy xước quả dưa.
Tùy theo chiều dài của dưa chuột, cắt làm 3 hoặc 4 khúc, sau đó khía hình chữ thập nhưng chừa lại phần đuôi.
Ngâm dưa chuột
Chúng ta sẽ làm nước muối để ngâm dưa chuột.
Cho 1 cốc muối hạt vào 10 cốc nước rồi đun sôi bùng lên.
Đổ trực tiếp nước muối vừa đun sôi vào dưa chuột. Bạn có thể đặt dưa nằm ngang để ngập đều trong nước muối hoặc dùng đĩa chèn lên trên.
Tùy theo độ dày của dưa chuột, ngâm trong khoảng 40 phút đến 1 tiếng.
Đổ nước đun sôi trực tiếp như thế này giúp phần thịt dưa giòn rụm và ngấm nhanh hơn, dường như cũng ít làm mất đi vị ngọt ngon tự nhiên của dưa chuột.
Dưa chuột ngâm đạt là khi có thể uốn cong mềm mại và có độ mặn vừa ăn.
Cách ngâm bằng nước muối đun sôi là kinh nghiệm cá nhân của mình, bạn có thể tham khảo khi làm nhé.
Thái nguyên liệu làm nhân
Cắt hẹ và hành tây thành khúc ngắn khoảng 1 cm.
Khi nhồi nhân vào dưa chuột, nếu nguyên liệu quá dài sẽ khó nhét vào và trông lộn xộn.
Củ cải trắng cũng thái sợi mỏng với độ dài tương tự.
Ướp củ cải thái sợi
Cho 1 muỗng cà phê muối vào củ cải trắng thái sợi, ướp trong 20 phút cho củ cải mềm xẹp xuống rồi vắt kiệt nước.
Làm sốt ướp
Cho 4 muỗng canh cơm nguội vào 1 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước, thêm mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) có cái vào rồi xay thật mịn.
Bạn có thể cho tỏi nguyên tép hoặc gừng vào máy xay cùng thay vì dùng tỏi băm.
Nếu dùng bột gạo nếp, chỉ cần cho 2 muỗng canh bột gạo nếp vào 1 cốc nước dùng cá cơm (= nước) rồi đun sôi cho đến khi sệt lại.
Đổ phần hỗn hợp vừa xay ra bát, cho 1 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh đường (= siro mơ xanh) và 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari vào rồi trộn đều.
Vì có phần cháo loãng nên màu bột ớt ban đầu sẽ chưa được đẹp ngay.
Để yên một lúc cho gia vị hòa quyện thì màu sắc sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Cho củ cải thái sợi và hành tây vào phần sốt ướp rồi trộn đều trước. Để củ cải và hành tây thấm đều màu sốt, sau đó...
Cho hẹ đã cắt và mè rang vào rồi trộn nhẹ tay.
Nếu bóp hẹ quá lâu sẽ bị nồng mùi hăng nên mình không cho vào ngay từ đầu.
Khi đã trộn đều, lấy một ít quết lên dưa chuột đã ngâm để nếm thử vị rồi nêm thêm đường hoặc muối nếu thấy thiếu.
Hoàn thành
Xả dưa chuột đã ngâm qua nước 1 lần rồi để lên rây khoảng 30 phút cho ráo nước.
Cho dưa chuột và phần nhân sốt vào âu, nhồi nhân thật khéo vào bên trong rồi xoa đều một lớp sốt bên ngoài là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Đổ trực tiếp nước muối đun sôi giúp kết cấu dưa giòn rụm và nhanh ngấm hơn, đồng thời giữ lại được các chất ngọt ngon tự nhiên của dưa chuột.
- Khi sốt có phần cháo loãng khiến bột ớt chưa lên màu đẹp, hãy để yên một lúc cho gia vị hòa quyện thì màu sẽ tươi đẹp hơn rất nhiều.
- Nếu đảo trộn hẹ quá lâu sẽ dễ bị nồng mùi hăng, vì vậy không nên cho hẹ vào ngay từ đầu mà hãy cho vào cuối cùng rồi trộn nhẹ tay.
- Nếu thích kim chi tươi thì cho ngay vào tủ lạnh rồi ăn sau một ngày, còn nếu thích kim chi đã lên men thì để ở nhiệt độ phòng qua đêm rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Cách làm phần cháo thay cho hồ bột nếp từ cơm nguội như thế nào?
Bạn chỉ cần cho 4 muỗng canh cơm nguội và mắm tép Hàn Quốc vào 1 cốc nước dùng cá cơm hoặc nước, sau đó xay thật mịn bằng máy xay là có thể dùng làm sốt.
Tại sao lại ngâm dưa chuột trực tiếp bằng nước muối đun sôi?
Đổ ngay nước muối nóng vào ngâm giúp dưa giữ được độ giòn rụm, rút ngắn thời gian ngâm và hạn chế việc các chất ngọt ngon tự nhiên trong dưa chuột bị tiết ra ngoài.
Vì sao lại cho hẹ vào sau cùng khi trộn sốt?
Hẹ nếu cho vào từ đầu và bóp nhiều sẽ rất dễ bị nồng mùi ngái, do đó nên trộn củ cải thái sợi và hành tây với sốt trước rồi mới cho hẹ vào đảo nhẹ tay ở bước cuối.
Nên ủ kim chi dưa chuột sau khi làm xong như thế nào để ăn?
Nếu thích vị kim chi tươi thì sau khi làm xong, bạn cho ngay vào tủ lạnh rồi dùng sau một ngày, còn nếu muốn vị chua dịu đã lên men thì nên để ở nhiệt độ phòng qua đêm rồi bảo quản trong tủ lạnh.
