Kim chi dưa chuột giòn rụm không cần nấu bột nếp
Kim chi dưa chuột trắng tươi ngon, thanh nhẹ không cần nấu bột nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi này không dùng hồ nếp hay cơm xay nên sốt gia vị không bị chảy nước mà bám đều, tươi mát như kim chi muối xổi geotjeori. Ngâm bằng nước muối đun sôi giúp giữ được độ giòn rụm cho đến tận miếng cuối cùng. Nguyên liệu đơn giản, cách làm gọn gàng, rất thích hợp làm món ăn kèm hằng ngày.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Thời gian nấu
- 60 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột trắng10 quả
- Hẹ150 g
- Củ cải trắng150 g
- Hành tây1/4 củ
- Nước8 cốc
- Muối biển hạt to2/3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)2 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)1/2 cốc
- Mè rang1 muỗng canh
- Hẹ, củ cải trắng và hành tây dùng làm nhân chỉ cần chuẩn bị một ít.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 10 quả dưa chuột trắng.
Hẹ, củ cải trắng và hành tây dùng làm nhân chỉ cần chuẩn bị mỗi thứ một ít.
Sơ chế dưa chuột
Dùng kéo cắt bỏ phần cuống dưa chuột.
Chà xát dưa chuột với muối vừa giúp loại bỏ gai trên bề mặt, vừa có tác dụng khử trùng và giúp dưa có màu xanh tươi hơn.
Không nên chà xát quá mạnh vì có thể làm xước vỏ khiến dưa bị nhũn, hãy điều chỉnh lực tay vừa phải.
Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
Cắt tỉa nguyên liệu
Cắt bỏ hai đầu dưa rồi cắt làm đôi.
Thông thường kim chi dưa chuột được cắt làm 3–4 khúc rồi khía dao, nhưng vì dưa lần này khá nhỏ nên mình cắt làm 2 phần.
Khía hình chữ thập dọc theo thân dưa, chừa lại một đoạn ở phần đuôi.
Nếu hẹ quá dài thì phần nhân sẽ lộn xộn, vì vậy hãy cắt ngắn khoảng 1 cm–1.5 cm, phần gốc hẹ để riêng ra để nấu canh hoặc lẩu.
Hành tây và củ cải trắng cũng cắt sợi với độ dài tương tự.
Ngâm dưa chuột
Cho 2/3 cốc muối biển hạt to vào 8 cốc nước rồi đun sôi bùng lên để muối tan hết.
Đổ trực tiếp nước muối vừa đun sôi vào hộp đựng dưa chuột.
Tùy theo độ dày của dưa chuột, ngâm trong khoảng 30 phút–1 giờ, nếu dưa không ngập hoàn toàn trong nước muối thì lật mặt 1 lần ở giữa chừng.
Vì dùng nước sôi và nồng độ muối khá đậm nên dưa sẽ ngấm nhanh hơn bạn nghĩ.
Lần này dưa chuột thon nhỏ nên chỉ mất 30 phút là đã ngấm đều.
Khi dưa chuột uốn cong mềm mại là đã ngấm, vì vậy bạn nên thường xuyên kiểm tra tình trạng của dưa.
Rửa lại 1 lần với nước rồi dựng đứng dưa lên cho ráo nước.
Nếu thấy dưa bị mặn, bạn có thể rửa nhiều lần hoặc ngâm trong nước một lúc để bớt mặn.
Làm sốt gia vị
Trừ nước dùng cá cơm ra, cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Nước hoặc nước dùng cá cơm sẽ được cho vào sau cùng để điều chỉnh độ sệt của sốt.
Cho củ cải trắng và hành tây vào trộn trước, nước tiết ra từ củ cải và hành tây sẽ làm sốt gia vị mềm và mướt hơn.
Cho hẹ vào rồi dùng tay trộn thật nhẹ nhàng.
Nếu bóp quá lâu hoặc quá mạnh hẹ sẽ bị nồng mùi ngái, nên cần cho vào sau cùng và trộn nhẹ tay.
Để một lúc cho tất cả rau củ ngấm gia vị, hơi xẹp xuống và tiết ra nước, sau đó thêm nước hoặc nước dùng cá cơm vào trộn đều sao cho đạt độ sệt thích hợp để nhồi vào dưa.
Mình cho khoảng nửa cốc nước dùng cá cơm để hỗn hợp không quá nhão mà hơi sệt đặc.
Vì dưa chuột cũng sẽ tiết thêm chút nước nên chỉ cần làm phần nhân sốt không bị quá ướt là được.
Bây giờ lấy một miếng dưa quết thử sốt để nếm, nếu nhạt thì nêm thêm muối và chỉnh lượng đường cho vừa khẩu vị.
Nếu nêm vừa miệng hơi đậm một chút thì sau một thời gian ngấm vị sẽ vừa vặn hoàn hảo.
Nhồi nhân vào dưa chuột
Nhồi một lượng nhân vừa phải vào bên trong quả dưa, rồi xoa đều phần sốt còn lại ra bên ngoài dưa cho đẹp mắt.
Cắt làm 2 phần nên việc nhồi nhân cũng xong rất nhanh. Phần nhân sốt vừa vặn hoàn toàn, không thừa cũng không thiếu.
Hoàn thành
Dưa chuột có màu tươi sáng và giòn rụm, thanh mát.
Làm kim chi dưa chuột thật sự rất dễ.
Không cần nấu bột nếp, cũng không cần cho cơm nên không phải dùng đến máy xay.
Muối xong mẻ kim chi dưa chuột thế này bạn có thấy thèm cơm không? Sau 1–2 giờ gia vị ngấm đều ăn sẽ càng ngon hơn.
Kim chi dưa chuột giòn rụm thanh mát khiến các món phụ khác phải lu mờ, đúng là món tốn cơm không gì bằng.
Sang ngày hôm sau kiểm tra thì thấy chỉ có một chút nước trong tiết ra dưới đáy, hình dáng dưa vẫn giữ nguyên vẹn như ban đầu.
Mẹo của Ppunwife
- Không nên chà xát quá mạnh vì có thể làm xước vỏ khiến dưa bị nhũn, hãy điều chỉnh lực tay vừa phải.
- Nếu hẹ quá dài thì phần nhân sẽ lộn xộn, vì vậy hãy cắt ngắn khoảng 1 cm–1.5 cm, phần gốc hẹ để riêng ra để nấu canh hoặc lẩu.
- Nếu dưa không ngập hoàn toàn trong nước muối thì lật mặt 1 lần ở giữa chừng.
- Khi dưa chuột uốn cong mềm mại là đã ngấm, vì vậy bạn nên thường xuyên kiểm tra tình trạng của dưa.
- Nếu thấy dưa bị mặn, bạn có thể rửa nhiều lần hoặc ngâm trong nước một lúc để bớt mặn.
- Nếu bóp quá lâu hoặc quá mạnh hẹ sẽ bị nồng mùi ngái, nên cần cho vào sau cùng và trộn nhẹ tay.
- Nếu nêm vừa miệng hơi đậm một chút thì sau một thời gian ngấm vị sẽ vừa vặn hoàn hảo.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao không cho bột nếp hay cơm xay vào công thức này?
Vì làm vậy sốt sẽ không bị loãng, bám đều như kim chi muối xổi, đồng thời hạn chế quá trình lên men nhanh giúp dưa giữ được độ tươi giòn cho đến khi ăn hết.
Tại sao phải cho hẹ vào sau cùng và trộn nhẹ tay?
Nếu bóp mạnh hoặc trộn hẹ quá lâu sẽ làm hẹ bị nồng mùi ngái, vì vậy nên trộn các loại rau củ khác trước rồi mới cho hẹ vào đảo nhẹ.
Nếu dưa chuột sau khi ngâm bị quá mặn thì phải xử lý thế nào?
Bạn chỉ cần rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh hoặc ngâm dưa trong nước sạch một lúc để nhả bớt vị mặn.
Có thể thay nước mắm cá kkanari bằng loại nước mắm khác không?
Trong phần nguyên liệu có thể thay thế bằng nước mắm cá cơm, nên bạn hoàn toàn có thể dùng nước mắm cá cơm.
