口感爽脆的黄瓜夹馅泡菜

材料

• 做黄瓜夹馅泡菜尽量选用笔直的黄瓜，处理起来更方便。
• 洋葱用的是1个小的，如果是中等大小用1/2个即可。
• 黄瓜用柔软的百洁布或细盐轻轻搓洗，避免划伤表面，去掉表皮的小刺后彻底洗净。
• 因为不耐储存，最好只腌制十天内能吃完的量趁鲜享用。

做法

1. 切食材

   

   

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   切掉两端，然后对半切开。

   也可以切成3~4等份。

   

   

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   一端留出少许不切断，切出十字花刀。

   不对切成4等份而是这样对半切开，数量会变少，塞馅料时更省事、更轻松。

   

   将黄瓜整齐码入腌制用的大盆中。

   

   

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   韭菜切成1.5cm左右较短的小段。韭菜梢部不放进馅料里，可以用来煮汤或煎饼。

   太长的话馅料看着不够整洁。

   白萝卜和洋葱也切成细丝，再切成和韭菜相近的长度。

2. 腌制黄瓜

   

   

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   锅中倒入8杯水和2/3杯盐，大火烧开使盐充分融化。

   不用煮太久，看到盐融化了即可...

   

   把热盐水倒在黄瓜上。

   

   

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   倒入热盐水后，黄瓜颜色会立刻变得更加鲜绿，原本硬邦邦的表皮也会稍微变软。

   这样用热盐水腌制，黄瓜口感爽脆且不易变软烂。

   用盘子压住防止黄瓜浮起，腌制30分钟~1小时。

   腌制时间要根据黄瓜的粗细进行调整。

   

   

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   腌到这样弯曲也不会折断、能柔和弯曲的程度即可。

   用清水冲洗1次，切下一小块黄瓜尝尝咸淡。

   因为馅料里有咸味，所以黄瓜绝对不能腌得太咸，偏淡一点很关键。（如果觉得太咸，可以在清水中浸泡一会儿去除咸味。）

   在流动水下轻轻冲洗后彻底沥干水分。

   如果水分没沥干，残留的水分会冲淡并稀释调料，不仅味道变差，还容易变质。

3. 制作黄瓜夹馅泡菜调料

   

   接下来制作黄瓜夹馅泡菜的调料。

   先将切好的白萝卜和洋葱放入大碗中...

   放入调料中除高汤外的1杯辣椒粉、3大勺蒜末、1/2大勺姜末、2大勺虾酱、2大勺鱼露、2大勺白糖、2大勺熟芝麻并拌匀。如果想加青梅汁，用量要比白糖多一些才有味道。

   另外如果不喜欢鱼露，也可以只用虾酱调味。

   

   

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   虽然加入白萝卜后过一段时间调料会变软，但之后还要加韭菜，所以要补充水分让调料保持湿润。

   一边倒入鳀鱼高汤或清水，一边调整出适宜的浓稠度。

   

   

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   韭菜如果一开始就放进去揉搓会产生青草气，所以要像这样最后放入并轻轻拌匀...

   静置至韭菜变软即可。

   到这里黄瓜夹馅泡菜的调料就做好了。

   在往黄瓜里倒盐水腌制的时间里准备好馅料并调好调料，调料融合得好，颜色也会更漂亮、更美味。

4. 填馅

   

   取一点调料抹在黄瓜上尝尝味道，最后确认咸淡，如果淡了或甜味不够可以补加。

   往黄瓜里填馅时注意控制用量避免不够用，塞好后表面也均匀抹上一层调料。

5. 完成

   

   诱人的黄瓜夹馅泡菜完成了。

   昨天腌好后尝了尝鲜嫩的味道，这是今天早晨拿出来拍的照片。

   过了一夜底部会渗出滋润的汤汁，上下翻动调换一下位置后即可享用。

   

   

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   这样腌好黄瓜夹馅泡菜，平时吃的常备小菜都要靠边站，只想吃这一道。

   这段时间这道下饭神器般的黄瓜夹馅泡菜估计会成为最爱的下饭菜。

   因为不耐储存，最好只腌制十天内能吃完的量趁鲜享用。

Ppunwife 的小窍门

• 用热盐水腌制，黄瓜口感爽脆且不易变软烂。
• 因为馅料里有咸味，所以黄瓜绝对不能腌得太咸，偏淡一点很关键。（如果觉得太咸，可以在清水中浸泡一会儿去除咸味。）
• 如果水分没沥干，残留的水分会冲淡并稀释调料，不仅味道变差，还容易变质。
• 韭菜如果一开始就放进去揉搓会产生青草气，所以要最后放入并轻轻拌匀，静置至变软即可。
• 过了一夜底部会渗出滋润的汤汁，上下翻动调换一下位置后即可享用。

常见问题

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