清脆开胃的夏季黄瓜夹馅泡菜
用煮开的盐水腌制保持爽脆口感，并填入韭菜馅料腌制而成的夏季泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将应季黄瓜用滚烫的盐水腌制，不易变软，能长久保持爽脆口感。填入加了韭菜和洋葱的香辣馅料，非常适合作为夏季的佐餐小菜。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 白黄瓜10根（白黄瓜）
- 韭菜200g
- 洋葱1/2个
盐水
- 水10杯
- 粗盐1杯
调料
- 辣椒粉8大勺
- 蒜末3大勺
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）3大勺
- 虾酱1大勺
- 白糖2大勺
- 姜末1/2大勺
- 鳀鱼高汤1/2杯
- 熟芝麻适量
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 做黄瓜夹馅泡菜用白黄瓜口感更爽脆美味。
- 用煮开的盐水腌制，黄瓜不易变软，能长久保持爽脆。腌制1小时左右后，用清水冲洗1次并沥干水分。
- 将调料中的辣椒粉减半，加入2-3个打碎的红辣椒，不仅颜色更漂亮，口感也会更加香辣。
做法
1. 做黄瓜夹馅泡菜用白黄瓜口感更爽脆美味。
10根黄瓜用粗盐搓洗后，用清水冲洗干净。
2. 黄瓜切成4等份，尾端保留1cm左右切十字花刀。
把木筷子垫在前面切十字花刀会非常容易。
3. 10杯水中加入1杯盐，大火煮沸。
4. 将煮沸的盐水直接倒在黄瓜上。
用煮开的盐水腌制，黄瓜不易变软，能长久保持爽脆。
腌制1小时左右后，用清水冲洗1次并沥干水分。
5. 腌制黄瓜期间准备馅料并拌入调料。
韭菜和洋葱切成1-2cm长，加入调料食材。
将调料中的辣椒粉减半，加入2-3个打碎的红辣椒，不仅颜色更漂亮，口感也会更加香辣。
6. 不要过度揉搓，轻轻拌匀即可。
在腌好的黄瓜切口中塞满拌好的馅料。
将黄瓜夹馅泡菜紧紧填满两个保鲜盒完成制作。
像最近这样的天气，在常温下放置24小时稍作发酵，然后放冰箱冷藏保存食用即可。
Ppunwife 的小窍门
- 把木筷子垫在前面切十字花刀会非常容易。
- 用煮开的盐水腌制，黄瓜不易变软，能长久保持爽脆。
- 不要过度揉搓，轻轻拌匀即可。
- 像最近这样的天气，在常温下放置24小时稍作发酵，然后放冰箱冷藏保存食用即可。
常见问题
为什么要用煮开的盐水腌制黄瓜？
将大火煮沸的盐水直接浇在黄瓜上腌制，时间久了黄瓜也不易变软，能长久保持爽脆的口感。
有什么轻松在黄瓜上切十字花刀的方法吗？
在黄瓜两旁垫上木筷子后再切刀，尾端就不会被彻底切断，可以轻松切出漂亮的形状。
有什么技巧能让馅料颜色更好看、味道更香辣吗？
将辣椒粉的分量减半，换成2~3个搅打成碎的红辣椒加入其中，不仅色泽更加鲜亮，口感也会增添一份清爽的辣味。
可以用其他鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
可以用玉筋鱼鱼露代替鳀鱼鱼露使用。
做好的黄瓜夹馅泡菜该如何发酵和保存？
在室温下放置约24小时使其轻微发酵，然后放入冰箱冷藏保存食用即可。
