清脆爽口满馅黄瓜夹馅泡菜

材料

• 制作夹馅泡菜的黄瓜，建议选用肉质紧实的白黄瓜。黄瓜的重量每1根约200g左右，10根大概2kg左右。
• 手里抓一把粗盐，边转动黄瓜边搓洗，颜色会更加鲜亮；如果用力过猛搓出伤痕，做好的黄瓜夹馅泡菜容易变软烂。
• 倒入煮沸的盐水，腌制1小时左右。
• 用鳀鱼高汤煮糊会更鲜美；如果觉得熬糯米糊麻烦，也可以每1杯水加3~4大勺剩米饭用料理机打碎代替。

做法

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   1. 做夹馅泡菜的黄瓜，选用肉质紧实的白黄瓜最好。

   黄瓜的重量每1根在200g左右。10根的重量大概有2kg。

   手里抓一把粗盐，边转动黄瓜边搓洗表面。

   这样处理能让黄瓜的颜色鲜亮得多。

   注意不要过度揉搓导致黄瓜破损，否则黄瓜夹馅泡菜容易变软烂。

   2. 切掉黄瓜两端少许。

   为了方便填入腌料，今天黄瓜不切断，直接纵向划十字刀。

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   3. 在15杯水中加入1.5杯盐，大火煮沸后直接倒在放黄瓜的盆里。

   用重盘子或石头压住黄瓜以免浮起，腌制1小时左右。

   腌黄瓜时，水和盐按10:1的比例最合适。

   倒入滚烫的盐水黄瓜并不会被烫熟或变烂，完全不用担心，

   反而能防止黄瓜发软，让清脆的口感保持得更久。

   4. 腌黄瓜期间熬煮糯米糊。

   1杯水中加入1.5大勺糯米粉，开小火边搅拌化开边熬到浓稠，

   然后连锅一起浸入凉水中彻底放凉。

   如果有鳀鱼高汤，用高汤熬糊味道会更鲜美。

   另外如果觉得熬糯米糊麻烦，也可以每1杯水加3~4大勺剩米饭，用料理机打碎后使用。

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   5. 韭菜切之前大约是两把的量，切成1cm左右长的小段，

   洋葱和白萝卜也切成相同长短和粗细的丝即可。

   6. 腌好的黄瓜用清水冲洗2次左右，然后立起来充分沥干水分。

   如果意外将黄瓜在盐水里泡得太久导致过咸，可以多次换水浸泡拔出咸味后再捞出，也是一种补救方法。

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   7. 趁黄瓜沥水的时候，调制塞入黄瓜里的馅料。

   将韭菜、洋葱、白萝卜、糯米糊以及所有调料食材全部放入，搅拌均匀。

   切下一小块腌好的黄瓜蘸上馅料尝尝味道，如果淡了就再补加一点盐或调料中的虾酱来调整。

   调馅时不要一次性把鱼露或虾酱全倒进去，边尝黄瓜和馅料的咸淡边酌情添加，

   是避免做咸或做淡、降低失败率的好方法。

   这个方法在做其他泡菜时也同样适用。

   8. 静置片刻，直到辣椒粉出红油色、馅料变得湿润。

9. 

   把馅料好好填入黄瓜夹缝中。

   请拿捏好分量，避免馅料不够或剩下太多。

10. 

    规规矩矩地码进保鲜盒里，就像完成了什么大作一样，格外有成就感。

11. 

    我喜欢做好后直接吃现腌的黄瓜夹馅泡菜，

    根据个人口味，也可以放在室温下发酵至微酸后再放入冰箱保存食用。

Ppunwife 的小窍门

• 腌黄瓜时水和盐按10:1的比例最合适。
• 倒入滚烫的盐水黄瓜并不会被烫熟或变烂，完全不用担心，反而能防止发软，让黄瓜的清脆口感保持得更久。
• 如果意外将黄瓜在盐水里泡得太久导致过咸，可以多次换水浸泡拔出咸味后再捞出，也是一种补救方法。
• 调馅时不要一次性把鱼露或虾酱全倒进去，边尝黄瓜和馅料的咸淡边酌情添加，是避免做咸或做淡、降低失败率的好方法。

常见问题

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