Kim chi dưa chuột hẹ giòn ngon ngâm nước muối đun sôi
Món ăn kèm mùa hè giòn rụm nhờ ngâm nước muối đun sôi rồi trộn cùng hẹ thanh mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Dưa chuột trắng ngâm nước muối đun sôi để giữ độ giòn, sau đó trộn cùng hẹ thơm mát. Phần sốt xay cùng cơm và mắm tép tạo vị đậm đà, rất thích hợp để ăn liền như kim chi tươi (geotjeori) hoặc làm món ăn kèm trữ sẵn.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột trắng5 quả
- Hẹ100 g
- Hành tây1 củ (nhỏ)
- Muối biển hạt to5 muỗng canh
- Nước5 cốc
Gia vị
- Nước1/2 cốc
- Cơm2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Gừng (hoặc gừng băm 1 muỗng cà phê)10 g (1 muỗng cà phê)
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Nước cốt siro mơ xanh (maesil-cheong)1 muỗng canh
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Mè rang3 muỗng canh
- Có thể thay hẹ bằng hành lá hoặc ớt chuông.
- Nếu dùng tỏi nguyên tép thay cho tỏi băm, bạn chuẩn bị khoảng 5–6 tép.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Rửa dưa chuột bằng miếng bọt biển mềm để không làm trầy vỏ.
Chuẩn bị 1 củ hành tây nhỏ mới thu hoạch và một ít hẹ. Có thể thay hẹ bằng hành lá hoặc ớt chuông.
Trong các nguyên liệu làm sốt, chuẩn bị phần gừng, cơm và mắm tép để xay bằng máy xay sinh tố.
Nếu có sẵn gừng băm, bạn dùng 1 muỗng cà phê.
Cắt nguyên liệu
Cắt nguyên liệu
Bổ dưa chuột dọc làm 4 phần rồi cắt khúc dài khoảng 3–4 cm.
Nếu dưa nhiều hạt hoặc hạt to thì dùng dao gọt bỏ bớt hạt.
Thái hành tây thành sợi mỏng, hẹ cũng cắt độ dài tương đương với dưa chuột.
Vì làm để ăn như kim chi tươi nên mình cắt dài, nếu dùng làm nhân nhồi dưa chuột (oi-sobagi) thì nên cắt ngắn lại.
Ngâm dưa chuột
Ngâm dưa chuột
Cho 5 muỗng canh muối biển hạt to vào 5 cốc nước rồi đun sôi bùng, không cần để nguội mà đổ trực tiếp vào phần dưa chuột đã cắt.
Trong lúc ngâm, đảo vị trí trên dưới để dưa ngấm đều.
Ngâm trong khoảng 20 phút, từ phút thứ 15 trở đi hãy rửa dưa qua nước một lần rồi nếm thử để kiểm tra độ mặn và độ giòn.
Dưa chuột hơi uốn cong được và sau khi tráng nước nếm thử thấy không bị mặn là đạt.
Rửa dưa qua nước một lần rồi để ráo.
Pha sốt
Pha sốt
Trong lúc ngâm dưa chuột và chờ ráo nước, bạn tiến hành pha sốt.
Cho các nguyên liệu cần xay đã giới thiệu gồm 2 muỗng canh cơm, 1 muỗng canh mắm tép, gừng vào máy xay, thêm 1/2 cốc nước rồi xay thật nhuyễn.
Nếu dùng tỏi nguyên tép thay cho tỏi băm, bạn chuẩn bị khoảng 5–6 tép.
Đổ hỗn hợp đã xay vào tô, thêm 6 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt siro mơ xanh, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tỏi băm rồi trộn đều.
Trộn sẵn trong lúc ngâm dưa chuột sẽ giúp các gia vị hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp hơn.
Trộn kim chi
Trộn kim chi
Cho dưa chuột đã ngâm, hẹ, hành tây, sốt và mè rang vào một tô lớn rồi trộn nhẹ tay.
Nếm lại vị dưa chuột và nêm thêm đường hoặc muối tùy khẩu vị.
Mẹo của Ppunwife
- Cho 5 muỗng canh muối biển hạt to vào 5 cốc nước đun sôi bùng, không để nguội mà đổ trực tiếp vào dưa chuột đã cắt.
- Trộn sẵn sốt trong lúc ngâm dưa chuột giúp các gia vị hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp hơn.
- Để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng nửa ngày hoặc vài tiếng cho ngấm sốt, sau đó bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức mát lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Khi ngâm dưa chuột, có thể đổ trực tiếp nước muối đun sôi vào không?
Đun sôi bùng nước muối rồi không cần để nguội, đổ trực tiếp vào dưa chuột đã cắt để ngâm.
Nếu không có hẹ thì có thể thay bằng loại rau nào?
Bạn có thể dùng hành lá hoặc ớt chuông để thay thế cho hẹ.
Làm xong có cần cho ngay vào tủ lạnh không?
Nên để ở nhiệt độ phòng khoảng nửa ngày hoặc vài tiếng cho gia vị ngấm đều, sau đó cho vào tủ lạnh để ăn mát.
Có thể dùng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari được không?
Khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn có thể thay thế nước mắm cá kkanari bằng nước mắm cá cơm.
