Kim chi nước dưa chuột ngâm nước muối sôi giữ độ giòn

Name: Kim chi nước dưa chuột ngâm nước muối sôi giữ độ giòn
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Dưa chuột trắng — 10 quả; Củ cải trắng — 1/3 củ, 400 g (cỡ vừa); Rau cần nước (minari) — 20 gốc; Ớt đỏ — 3 quả; Muối hạt — 1 cốc; Nước — 10 cốc; Muối — 1/2 muỗng canh; Nước lọc — 10 cốc; Muối — 1.5 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Tỏi — 10 tép; Gừng — 1/2 nhánh (cỡ bằng móng tay cái); Ớt đỏ — 3 quả

Món kim chi nước dưa chuột mùa hè ngâm trong nước muối sôi để giữ độ giòn, nước dùng trong vắt thanh mát không cần nấu bột nếp.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi nước dưa chuột ngâm nước muối sôi giữ độ giòn — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi mùa hè với dưa chuột trắng ngâm nước muối nóng giữ trọn độ giòn, nhồi cùng rau cần nước và củ cải bào muối. Nước dùng thanh mát, trong vắt nhờ lọc gia vị qua túi vải xô thay vì quấy bột nếp, rất thích hợp để đãi khách hoặc chan cùng mì sợi nhỏ (somyeon).

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Dưa chuột trắng (hoặc dưa chuột truyền thống Hàn Quốc)10 quả

Nhân

Củ cải trắng1/3 củ, 400 g (cỡ vừa)
Rau cần nước (minari)20 gốc
Ớt đỏ3 quả

Khi ngâm dưa chuột

Muối hạt1 cốc
Nước10 cốc

Khi ngâm củ cải bào

Muối1/2 muỗng canh

Nước dùng kim chi

Nước lọc10 cốc
Muối1.5 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Tỏi10 tép
Gừng1/2 nhánh (cỡ bằng móng tay cái)
Ớt đỏ3 quả

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dưa chuột dùng làm kim chi chọn dưa chuột Joseon sẽ giòn ngon hơn, chọn quả thẳng đều sẽ dễ rạch khía hơn.
Có thể dùng hành lá thay cho rau cần nước.
Xay thêm 1/2 quả lê lấy nước cho vào nước dùng kim chi sẽ ngon hơn nữa.

Cách làm

Dưa chuột dùng làm kim chi nhồi chọn dưa chuột Joseon sẽ giòn ngon. Dùng muối hạt chà xát 10 quả dưa chuột rồi rửa lại bằng nước sạch. Chà bằng muối khi rửa sẽ giúp màu dưa chuột tươi sáng hơn.
Bình thường kim chi dưa chuột nhồi hay cắt làm 4 khúc rồi rạch chữ thập chừa lại một đầu, nhưng hôm nay mình làm cách hơi khác một chút. Cắt đôi dưa chuột, chừa lại khoảng 1 cm ở hai đầu rồi rạch chữ thập ở phần giữa. Dưa chuột mình mua bị cong nên hơi khó rạch khía, các bạn mua quả thẳng đều thì sẽ dễ rạch hơn. Tùy theo sở thích, bạn cắt làm 4 khúc rồi rạch khía cũng không sao.
Cho 1 cốc muối vào 10 cốc nước, đun sôi bùng lên rồi đổ trực tiếp vào dưa chuột. Đổ nước nóng vào ngâm dưa sẽ không bị nhũn mà giữ được độ giòn rất lâu. Ngâm khoảng 1 giờ, vừa ngâm vừa đảo trên dưới cho đều là được.
Đây là rau cần nước và ớt đỏ để làm nhân dưa chuột. Cắt rau cần nước thành đoạn dài 3–4 cm, ớt đỏ bổ đôi, bỏ hạt rồi thái sợi mảnh cùng độ dài với rau cần. Thay bằng hành lá cũng được.
Củ cải trắng cũng là nguyên liệu làm nhân dưa chuột, đừng thái sợi quá mảnh mà hãy thái hơi dày một chút. Nếu thái quá mảnh đem ngâm muối sẽ mất đi độ giòn sần sật.
Cho củ cải bào sợi và 1/2 muỗng canh muối vào tô, trộn đều rồi ngâm khoảng 20 phút.
Củ cải ngâm xong sẽ tiết ra nước như thế này.
Đổ ra rây để ráo nước.
Cho rau cần nước và ớt đỏ ở bước 4 vào chung với củ cải đã ngâm muối rồi trộn đều...
Để một lúc cho vị mặn từ củ cải làm rau cần và ớt ngấm mềm nhẹ là được. Vậy là phần nhân nhồi dưa chuột đã hoàn thành.
Cho muối và đường vào nước lọc rồi khuấy tan.
Cho các nguyên liệu gia vị của nước dùng gồm tỏi, gừng, ớt đỏ và một ít nước lọc ở trên vào máy xay, xay nhuyễn mịn.
Cho phần gia vị đã xay mịn vào túi vải xô, nhúng vào phần nước lọc ở bước 11 rồi vắt kiệt, lặp lại thao tác nhúng rồi vắt nhiều lần để gia vị thôi ra nước dùng. Làm bước này để nước dùng được trong, nếu không bạn chỉ cần băm tỏi và gừng rồi cho thẳng vào nước cũng được. Nước dùng này nếu xay thêm 1/2 quả lê lấy nước cho vào cùng thì càng ngon hơn. Mình thấy giá lê đắt nên đã bỏ qua.
Khi dưa chuột uốn cong tự nhiên được là đã ngấm muối đạt. Rửa lại một lần qua nước sạch rồi để ráo nước.
Nhồi phần nhân vào dưa chuột.
Xếp dưa chuột đã nhồi nhân vào hộp muối kim chi rồi nhẹ nhàng đổ phần nước dùng kim chi đã pha vào.
Nước dùng kim chi ngập dưa chuột là được. Nếu thích nhiều nước thì bạn cứ pha nhiều hơn rồi đổ vào.
Đây là thành phẩm sau khi ủ ở nhiệt độ phòng 24 giờ. Dạo này trời nóng nên chỉ 1 ngày là đã lên men chua ngon. Mình chụp nhiều ảnh từng công đoạn để hướng dẫn chi tiết nên nhìn có vẻ phức tạp, nhưng bắt tay vào làm sẽ thấy rất dễ.

Mẹo của Ppunwife

Đổ nước nóng vào ngâm dưa sẽ không bị nhũn và giữ được độ giòn rất lâu.
Củ cải không nên bào quá mảnh mà nên thái hơi dày một chút thì khi ngâm muối mới giữ được độ giòn sần sật.
Lọc gia vị xay qua túi vải xô sẽ giúp nước dùng kim chi trong và đẹp mắt hơn.