熱湯塩水で漬けてシャキシャキのきゅうりの水キムチ

材料

• ソバギ用のきゅうりは朝鮮きゅうり（白きゅうり）がシャキシャキして美味しく、まっすぐ伸びたものを選ぶと切り込みを入れやすいです。
• セリの代わりにわけぎ（小ねぎ）を使っても大丈夫です。
• キムチスープに梨1/2個をすりおろして果汁を加えるとさらによいです。

作り方

1. ソバギ用のきゅうりは朝鮮きゅうり（白きゅうり）がシャキシャキして美味しいです。白きゅうり10本を粗塩でこすり洗いしたあと、きれいな水ですすぎます。塩でこすって洗うときゅうりの色が鮮やかになります。

   

2. 普段オイソバギを作るときは4等分にして端を少し残して十文字に切り込みを入れますが、今日は少し違う方法にしました。きゅうりを半分に切ったあと、両端を1cmほど残して真ん中に十文字の切り込みを入れます。私が買ったきゅうりは曲がっていて切り込みを入れにくかったので、まっすぐ伸びたものを買うと切り込みを入れやすいです。お好みで4等分に切って切り込みを入れても構いません。

   

3. 水10カップに粗塩1カップを入れてグラグラ沸騰したら、そのままきゅうりに注ぎます。熱いお湯を注いで漬けるとふやけず、長い間シャキシャキした食感を楽しめます。1時間ほど上下を返しながら漬ければ大丈夫です。

   

4. きゅうりの中に入れるセリと赤唐辛子です。セリは3〜4cmの長さに切り、赤唐辛子は縦半分に切って種を取り除き、セリと同じ長さに細切りにします。セリの代わりにわけぎ（小ねぎ）でも大丈夫です。

   

5. 大根もきゅうりの中に入れる具材ですが、細く千切りにしすぎず、やや太めに切ります。細すぎると塩漬けにしたときに歯ごたえがなくなってしまいます。

   

6. ボウルに千切り大根と塩大さじ1/2を入れ、よく混ぜて20分ほど漬けます。

   

7. 漬けた千切り大根からこのように水分が出ます。

   

8. ざるに上げて水気を切ってください。

   

9. 漬けた大根にステップ4のセリと赤唐辛子を一緒に加え、よく混ぜ合わせて…

   

10. 千切り大根の塩気でセリと唐辛子が軽くしんなりするようそのまま置いておきます。これできゅうりに詰める具材の完成です。

    

11. ミネラルウォーターに塩と砂糖を入れて溶かします。

    

12. ミキサーにキムチスープに入れる薬味のにんにく、生姜、赤唐辛子と、先ほどのミネラルウォーターを少し加えて細かく撹拌します。

    

13. ミキサーで細かくすりつぶした薬味を布巾に入れ、11のミネラルウォーターに浸して絞り、再びスープに浸して絞るのを繰り返して薬味の風味をスープに抽出します。スープをすっきり仕上げるためにこの工程を行いますが、にんにくと生姜を普通にみじん切りにして水に入れても大丈夫です。このスープに梨1/2個をすりおろして果汁を加えるとさらによいです。私は梨が高かったので省略しました。

    

14. きゅうりが自然にしなればよく漬かっています。きれいな水で1回すすいで水気を切ってください。

    

15. きゅうりに具材を詰めていきます。

    

16. キムチ用の保存容器に具を詰めたきゅうりを入れ、作っておいたキムチスープを静かに注ぎます。

    

17. きゅうりが浸かるくらいのスープがあれば十分です。スープがたっぷり欲しい場合は多めに作って注いでください。

    

18. 室温で24時間熟成させたものです。最近は暑いので1日でほどよい酸味に漬かりました。詳しくお見せしようと工程写真を多く撮ったため難しく感じるかもしれませんが、実際に作ってみると簡単ですよ。

    

Ppunwife のコツ

• 熱いお湯を注いで漬けるとふやけず、長い間シャキシャキした食感を楽しめます。
• 千切り大根は細く切りすぎず、やや太めに切ることで、塩漬けにしたときの歯ごたえが引き立ちます。
• ミキサーにかけた薬味を布巾で漉すと、スープがすっきりと澄んだ仕上がりになります。

よくある質問

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