切り干し大根のようにコリコリしたきゅうりキムチの常備菜
水あめと塩に漬けて水分を抜いた白きゅうりを、キムチのヤンニョムで和えた常備菜
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水あめと天日塩できゅうりの水分をしっかり抜き、切り干し大根のようにコリコリした食感を生かした絶品のおかずです。水気が出ないようギュッと絞ってからキムチのヤンニョムで和えるので、夏の食欲増進にもぴったりです。
- 分量
- 約6〜8人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
- 保存期間
- 10日
材料
材料
- 白きゅうり5本
- 天日塩大さじ1
- 水あめ1カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1と1/2
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 5時間以上または一晩漬けると、まるで水を注いだかのようにたくさんの水分が出てきます。
- 玉ねぎやニラを入れてもおいしいです。ただし、1週間以内に食べ切る場合に入れるようにしてください。
作り方
材料と調味料の準備
きゅうりは実の引き締まった白きゅうりを用意しました。流水でこすり洗いしてください。
きゅうりを切る
きゅうりは縦方向に8等分します。種のある部分を包丁でそぎ落としてください。
食べやすい長さに切ります。私は4等分にしました。
漬ける
ボウルにきゅうりを入れ、天日塩大さじ1、水あめ1カップを加えてよく混ぜて漬けます。
5時間以上または一晩漬けると、まるで水を注いだかのようにたくさんの水分が出てきます。
今のような暑い時期は1時間以上漬けるため、冷蔵庫に入れておかなければなりません。
流水でさっと1回すすぎ、ざるに上げておきます。
和える
コリコリした食感と日持ちを良くするために、手で水気を絞ります。
きゅうりの塩漬け（オイジ）を絞る時のように、できるだけしっかり絞ってください。
粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2、魚醤大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/2、砂糖小さじ1、炒りごま大さじ1を入れ、まんべんなく和えます。
味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。
玉ねぎやニラを入れてもおいしいです。ただし、1週間以内に食べ切る場合に入れるようにしてください。
完成
切り干し大根のように食感のよいきゅうりの和え物です。
キムチのヤンニョムで和えているので、コリコリしたオイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）を食べているような感じもします。
もっと厚めに切って角切りにすれば、オイカクトゥギ（きゅうりの角切りキムチ）にもなります。
水あめで水分をすっかり抜いてからこのように和えておくと、食べている間ずっときゅうりにヤンニョムがしっかり絡んでいます。
普通のきゅうりの和え物は1〜2日で食べ切る必要がありますが、ほかの具材を入れずにきゅうりだけで和えているため、10日以上傷むことなくおいしく楽しめます。
それ以上経つと食感も味も落ちてしまうので、オイソバギと同じくらいの期間で楽しんでください。
Ppunwife のコツ
- 今のような暑い時期は1時間以上漬けるため、冷蔵庫に入れておく必要があります。
- コリコリした食感と日持ちを良くするために、手で水気を絞ります。きゅうりの塩漬け（オイジ）を絞る時のように、できるだけしっかり絞ってください。
- 味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。
よくある質問
きゅうりを漬けるときは室温に置いてもいいですか？
漬け時間が5時間以上と長く、気温が高いこともあるため、冷蔵庫に入れて漬ける必要があります。
作ったきゅうりキムチはどのくらい保存できますか？
ほかの具材を入れずにきゅうりだけで和えておけば、10日以上傷むことなくおいしく保存できます。
玉ねぎやニラなどの具材を追加しても大丈夫ですか？
一緒に加えて和えてもおいしいですが、具材を加えた場合は1週間以内に食べ切ることをおすすめします。
イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）の代わりにほかの魚醤を使ってもいいですか？
材料表記において、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）でも代用できる旨をご案内しています。
