熱い塩水でパリパリ食感のオイジ（きゅうりの塩漬け）

材料

• オイジ用には太すぎたり大きすぎたりしないもののほうが、オイジ特有のシワと食感がよくなります。
• ヘタを取ってしまうと柔らかくなってしまうことがあるので、そのまま残して漬けてください。
• 反対側の花は新鮮な証拠ですが、取り除いてください。
• 流水で柔らかいタワシを使って優しく洗い、塩で洗う場合は傷がつかないよう気をつけてこすってください。

作り方

1. 
2. 

   1. 白きゅうりを50本買って20本はオイソバギを漬け、30本でオイジを漬けます。

   オイジ用には太すぎたり大きすぎたりしないもののほうが、オイジ特有のシワと食感がよくなります。

   2. ヘタを取ってしまうと柔らかくなってしまうことがあるので、そのまま残して漬けてください。

3. 
4. 

   3. 反対側の花がまだついていますが、収穫したてで新鮮な証拠です。

   取り除いてあげれば大丈夫です。

   4. 今回は粗塩でこすり洗いはしませんでした。

   無農薬で育てられたときいたので、流水で柔らかいタワシを使って優しく洗いました。

   塩で洗う場合は傷がつかないよう気をつけてこすってください。

5. 
6. 

   5. 風通しのよい涼しい場所で、交互に重ねて置き、水気が残らないよう乾かします。

   乾いたふきんでよく拭き取ってから、もう少し乾かしても構いません。

   6. 塩水を作りますが、天日塩3カップをミネラルウォーター30カップに注ぎ、グラグラと沸騰させます。

7. 
8. 

   7. 熱いうちにすぐきゅうりの入った容器に注ぎます。

   このとき容器はステンレスや耐熱ガラスがよいです。

   8. 塩水を完全に冷ましてから容器に移し替えましたが、

   甕があれば最初からきゅうりを甕に入れて塩水を注いでおくと楽です。

9. 

   10

10. 

    9. きゅうりが十分に塩水に浸かるように…

    10. 石や重い皿で押さえておかないと傷んでしまいます。

    この状態で日陰の風通しのよい場所に置きます。

    11

11. 

    12

12. 

    11. 4日経つと色がかなり黄色くなり、きゅうりの果肉が少しシワシワになり始めます。

    12. きゅうりを取り出し、汁だけを受けてグラグラ沸騰させます。

    アクを取りながら3分以上沸かし、完全に冷ましてからきゅうりに再び注ぎます。

    13

13. 

    14

14. 

    13. 1回目の塩水を沸かして注いでから5日経つと、きゅうりが黄金色によく浸かりました。

    最初に塩水を注いでから1週間経った状態です。

    ここからはもう食べられます。最近は気温が高いので、すぐにきゅうりが漬かります。

    14. 長期保存するために、もう一度沸かして冷まして注ぎ、キムチ冷蔵庫に入れておけば、

    食べ終わるまで塩水を沸かす必要はありません。

    オイジの和え物

    オイジの和え物（3〜4人前）：オイジ2本、粉唐辛子大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、酢大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ1、炒りごま少々

    15

15. 

    16

16. 

    15. 輪切りまたは斜め薄切りにしますが、薄すぎないよう0.3〜0.5cmに切ります。

    16. きれいな水を何度も替えながら、30分ほど塩気を抜きます。

    噛んだときに塩辛くなく、薄味に感じられるくらいにします。

    17

17. 

    18

18. 

    17. 麻布にきゅうりを入れて水気をしっかり絞ります。

    オイジの命はパリパリ感なので、水気を適当に絞ると食感がよくありません。

    大変でもこうしておけば、ヤンニョムに水分が出てもパリパリとおいしいです。

    18. オイジの和え物の調味料をすべて入れ、手でよく揉み込めば完成です。

    砂糖や酢の量はお好みに応じて追加してください。

    オイジの冷製スープ

    材料（2〜3人前）：オイジ1本、ミネラルウォーター2.5カップ、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、小口切りにしたねぎ少々、炒りごま

19. 
    

    冷製スープ用は薄い輪切りにします。

    2カップ半ほどの水にきゅうりを入れ、そのまま置いて

    塩気を水に出しますが、水は替えずに冷製スープとして使います。

    酢と砂糖、小ねぎや長ねぎの小口切りを加え、炒りごまで仕上げます。

Ppunwife のコツ

• 熱いうちにすぐきゅうりの入った容器に注いでください。このとき容器はステンレスや耐熱ガラスがよいです。
• 石や重い皿で押さえておかないと傷んでしまいます。
• アクを取りながら3分以上沸かし、完全に冷ましてからきゅうりに再び注ぎます。
• 長期保存するために、もう一度沸かして冷まして注ぎ、キムチ冷蔵庫に入れておけば、食べ終わるまで塩水を沸かす必要はありません。
• オイジの命はパリパリ感なので、水気を適当に絞ると食感がよくありません。大変でもこうしておけば、ヤンニョムに水分が出てもパリパリとおいしいです。

よくある質問

タグ