ポリポリ噛む音が美味しいオイジムチム（きゅうり塩漬け和え）

材料

• オイジに適したきゅうりは朝鮮きゅうりで、色がきれいでトゲきゅうりに比べて種が少なく、表面が固いため長くシャキシャキ感が続きます。

作り方

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   1. オイジに適したきゅうりは朝鮮きゅうりです。

   オイジに漬けたときに色がきれいで、トゲきゅうりに比べて種が少ないからです。

   また、きゅうりの表面が固いので、長くシャキシャキとしたオイジの味を楽しめます。

   2. きゅうりを粗塩でこすりながら洗います。

   水できれいに洗い流して水気を取り、容器に入れます。

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   3. 粗塩1.5カップと水17カップを注ぎ、ぐつぐつと沸騰させます。

   4. 沸かした塩水をきゅうりの入った容器にそのまま注ぎます。

   きゅうりが浮き上がらないように重石などをのせ、湯が冷めたらふたを閉めて常温で3日ほど発酵させます。

   （熱湯を注ぐ際、容器はプラスチックではなくガラス容器や陶器（オンギ）に注ぎ、冷めてから移し替えて漬けても構いません。）

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   5. 3日後に塩水だけを取り出してぐつぐつ沸騰させます。

   10分以上沸騰させ、今度は完全に冷ましてから再びきゅうりに注ぎ、常温で5日ほど発酵させます。

   塩水を沸かして冷まして注ぐ作業を2-3回繰り返すと、十日や2週間ほどでちょうどいいオイジに仕上がります。

   よく漬かったオイジは塩水に浸したまま冷蔵庫で保存しながらいただきます。

   6. 12日目にオイジを取り出しました。ちょうどよく漬かっているようです。

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   7. オイジムチムを作りますが、まずオイジ2本を輪切りにして水で洗います。

   オイジの塩気が強すぎる場合は、きれいな水を替えながら30分以上さらして塩抜きをしてください。

   上記の塩水の分量なら、そのまま食べるのにちょうどいい塩加減になっているはずです。

   8. 乾いたふきんで水分を取り除きます。

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    9. オイジと粉唐辛子大さじ1、砂糖小さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、ごま油大さじ0.5、すりごま小さじ1を入れ、手でもみ込むように和えます。酢を入れないきゅうり本来の爽やかな風味が美味しいです。

    （お好みに応じて酢を少々加え、甘酸っぱく和えてもよいです。）

    10. 美味しいオイジムチムの完成です。こうして作ったオイジでネンクッ（冷製スープ）も作ってみてください。

Ppunwife のコツ

• 熱湯を注ぐ際、容器はプラスチックではなくガラス容器や陶器（オンギ）を使い、冷めたら移し替えて発酵させてください。
• しっかり漬かったオイジは塩水に浸したまま冷蔵庫で保存しながら召し上がってください。
• オイジの塩気が強すぎる場合は、きれいな水を替えながら30分以上さらして塩気を抜いてください。
• お好みに合わせて酢を少々加え、甘酸っぱく和えても美味しくいただけます。

よくある質問

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