水気をしっかり絞ってポリポリ食感のオイジムチム（きゅうり塩漬け和え）
水気をしっかり絞ってポリポリとした食感を生かし、ヤンニョムでよく和えた夏のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
黄色くよく漬かったオイジを厚めに切り、冷水で塩気を抜いたあと、水気をしっかり絞って作る夏のおかずです。布巾で水分を限界まで絞り、ポリポリとした歯ごたえを生かすのがおいしさの決め手です。粉唐辛子や刻んだ長ねぎ、にんにく、ごま油で手早く和えれば、食欲をそそる一品になります。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- オイジ（きゅうりの塩漬け）4本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 水あめ大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1/2
- オイジは塩気が強いため、冷水に浸けて20〜30分ほど水を取り替えながら塩分を抜きます。
作り方
オイジを切る
オイジは両端を切り落とし、食感が残るように薄すぎず0.4cmほどの厚さに切ります。
塩抜きする
オイジは塩気が強いため、冷水に浸けて塩を抜く必要があります。
20〜30分、水を替えながら浸け、かじってみて塩辛くなく薄味だと感じるくらいになれば大丈夫です。
ヤンニョムには別に塩味を足さず、オイジに残った塩気で味を調えるためです。
水気を絞る
ポリポリとした食感になるよう、布巾に包んで力いっぱいねじりながら水気をしっかり絞り、ボウルに入れます。
仕上げ
オイジにヤンニョムの材料をすべて加え、味がしっかりなじむよう手でもみ込むように和えます。
味を見て甘みや酸味を調節し、薄いと感じたら塩やクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）で調えて仕上げます。
オイジ4本を切ったときは多く見えても、水気を絞って和えるとほんの少しの量になります。
2食分くらいでなくなってしまいます。
だからこそ、よりおいしくありがたい常備菜です。
Ppunwife のコツ
- ポリポリとした食感になるよう、布巾に包んで力いっぱいねじって水気をしっかり絞ります。
- 味を見て甘みや酸味を調節し、薄いと感じたら塩やクッカンジャンで味を調えて仕上げます。
よくある質問
オイジの塩気はどうやって抜きますか？
冷水に浸け、20〜30分ほど水を取り替えながら塩気を抜き、実際に味見をして薄味だと感じるくらいまで抜けば大丈夫です。
オイジの食感を生かすにはどのくらいの厚さに切ればよいですか？
薄くなりすぎないよう約0.4cmの厚さに切ると、ポリポリとした歯ごたえをしっかり楽しめます。
和えたあとに味が薄い場合は何を足せばよいですか？
味見をして薄いと感じたときは、塩やクッカンジャンを少し加えて味を調えてください。
