ポリポリ食感のオイジムチム（きゅうり塩漬け和え）

材料

• 大きすぎず太すぎないきゅうりを選ぶと塩水にしっかり漬かり、種も多くありません。梅雨前までに出回るきゅうりで漬けます。
• きゅうりのヘタ部分を切り落とし、傷がつかないよう柔らかいたわしなどでこすり洗いした後、水気を拭き取ります。
• オイジを刻んだ後、冷水に浸けて約30分の間に3回水を替えながら塩抜きをします。

作り方

1. 

   

   

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   オイジ用のきゅうりは白きゅうりを使って漬けます。

   大きすぎず太すぎないものを使うと塩水によく漬かり、きゅうりの種も多くありません。

   まだ少し早い時期ですが、オイジ用として出回るきゅうりがあります。

   ヘタ部分を切り落とし、傷がつかないように柔らかいたわしでこすり洗いしたあと、

   乾いた布巾やキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

2. 

   

   

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   水25カップに天日塩2+1/2カップを加え、ぐつぐつ沸騰したらステンレスボウルに入れたきゅうりに注ぎます。

   （冷まさず、沸騰してすぐに注ぎます。）

   塩水は塩と水の比率が1:10です。オイソバギを漬ける際もこの比率で作れば大丈夫です。

   水が完全に冷めたら保存容器に移し、きゅうりが浮き上がってこないように

   重石や皿でしっかり押さえます。

   塩水の中に完全に浸からず浮き上がると、きゅうりが軟らかくなったり傷んだりしやすくなります。

   しっかり漬かるまで気をつけてしっかり押さえておくことが大切です。

   漬け上がるまでは冷蔵庫ではなく、直射日光の当たらない涼しい室内に置いてください。

3. 

   

   

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   5日後から黄色っぽくなり始め、十日目にはすっかり黄金色に漬かりました。

   最近は比較的涼しい気候だったため十日ほどかかりましたが、

   気温がさらに上がれば1週間以内で漬かることもありますので、時々フタを開けてきゅうりの様子を見てください。

   水の上に白い膜（コルマジ）が浮くことがありますが、ざるで大まかにすくい取ったあと、

   きゅうりを取り出し、細かいざるでこして異物を取り除きながら塩水を受けます。

4. 

   

   

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   受けた塩水はぐつぐつと5分ほど煮立たせて冷ましたあと、再びきゅうりを入れた容器に注ぎ、

   冷蔵保存して長く召し上がれます。

   オイジをたっぷり作り置いたので、オイジムチムを作っていきます。

5. 

   

   

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   オイジ4本を薄すぎない0.3〜0.5cm厚さの輪切りにし、冷水に浸けて塩抜きをします。

   私のように塩水1:10の比率で漬けた場合、30分ほどで水を3回ほど替えれば

   ちょうど食べやすい塩加減に抜けます。

   さらし布（または目の細かい布巾）に包み、水分が残らないように力いっぱい絞ります。

   ポリポリ食感の命はこの工程にありますので、大変でもしっかり絞ってください。

6. 

   

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   調味料の材料をすべて加えて和えれば完成です。

   砂糖や酢の量はお好みで加減して味をととのえてみてください。

Ppunwife のコツ

• 塩水の中に完全に浸からず浮き上がると、きゅうりが軟らかくなったり傷みやすくなったりするため、重石や皿でしっかり押さえる必要があります。
• さらし布に包んで水分が残らないように力いっぱい絞ることで、ポリポリとした食感が引き立ちます。
• オイジムチムの砂糖や酢の量はお好みに合わせて加減してください。

よくある質問

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