常備菜にぴったりなカリカリのオイジ（きゅうりの塩漬け）
水を使わず焼酎や酢などで漬け、ポリポリとした食感を楽しむ夏の常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩水をわざわざ沸かさず、焼酎、天日塩、酢、砂糖をきゅうりに交互にふりかけて漬ける方法です。漬かった後に重い皿で重石をすれば、白カビの心配もなく、しわしわでカリカリとした食感に仕上がります。薄切りにして水気をしっかり絞ってから基本の調味料で和えれば、立派な常備菜になります。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
オイジの材料
- 白きゅうり25本
漬け汁の材料
- 焼酎1カップ
- 天日塩2カップ
- 酢2カップ
- 砂糖2カップ
オイジの和え物
- オイジ（きゅうりの塩漬け）4本
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 酒
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 炒りごま大さじ1
- オイジ用のきゅうりは、大きすぎず比較的細めで小ぶりな白きゅうりをご用意ください。
- ヘタの部分を切り落とし、傷がつかないよう柔らかいたわしや手でやさしくこすり洗いした後、乾いた布巾やキッチンペーパーで水気を完全に取り除きます。
作り方
オイジ用のきゅうりは、大きすぎず比較的細めで小ぶりな白きゅうりをご用意ください。
ヘタの部分を切り落とし、傷がつかないよう柔らかいたわしや手でやさしくこすり洗いした後、
乾いた布巾やキッチンペーパーで水気を完全に取り除きます。
保存容器の底にきゅうりを1列並べ、漬け汁の材料である焼酎、天日塩、酢、砂糖を1/3量ずつまんべんなく
入れます。再びきゅうりを並べて漬け汁の材料を均等にふり、
最後に残りのきゅうりを入れて残りの材料をすべてふりかけてください。
蓋をして12時間ほど置くと、底の砂糖と塩が溶けて早くも黄色っぽく
変わり始めます。きゅうりの上下を入れ替えて1日置くと、
緑色が残りつつも全体的に黄色みがかってきます。
この頃にはきゅうりが浸かるほどの水分が出ているので、平らで重みのある皿で押さえてください。
オイジ4本を0.5cmほどの厚さで小口切りにし、冷水を何度か替えながら塩気を抜きます。
30分ほど置けば、ちょうど食べやすい具合に塩気が抜けます。
布巾に包み、水気が残らないよう力いっぱい絞ります。
カリカリ食感の命はこの工程にありますので、大変でもしっかり絞ってください。
水気を絞ったオイジ、粉唐辛子大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、酒、
砂糖小さじ1、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1を
すべて入れ、しっかり和えます。
Ppunwife のコツ
- この頃にはきゅうりが浸かるほどの水分が出ているので、平らで重みのある皿で押さえてください。
- 梅雨に入る前に収穫したきゅうりで漬けると柔らかくならず、1年中おいしく召し上がれます。
- カリカリ食感の命はこの工程にありますので、大変でもしっかり絞ってください。
よくある質問
オイジ用のきゅうりはどのようなものを選べばよいですか？
大きすぎず、比較的細くて小ぶりな白きゅうりを使うのがおすすめです。
オイジが完全に漬かるまで何日くらいかかりますか？
涼しい春なら約1週間、気温が上がる夏なら3日から5日ほどで完全に漬かります。
和え物を作る際、オイジの塩気はどうやって抜きますか？
0.5cmの厚さに小口切りし、冷水を何度か替えながら約30分浸けておくとちょうどよく抜けます。
オイジの和え物のカリカリ食感をいかす一番のコツは何ですか？
水に浸けて塩抜きしたオイジを布巾に包み、水分が残らないよう力いっぱい絞ることが大切です。
