水なし・煮沸なしで作るカリカリのオイジ（きゅうりの塩漬け）
水を加えず漬け汁の材料だけで3日で完成する、カリカリ食感のオイジ（きゅうりの塩漬け）の常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
漬け汁を煮沸せず、焼酎、酢、砂糖、天日塩を注いで手軽に漬ける作り方です。きゅうりの水分が抜けてカリカリ、コリコリとした食感が引き立ち、漬け汁もすっきりと仕上がります。3日間漬け込んだあとは冷蔵保存し、夏の常備菜として楽しめます。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- きゅうり25本
漬け汁の材料
- 焼酎1カップ
- 天日塩2カップ
- 酢2カップ
- 砂糖2カップ
- 比較的細くて小ぶりな白きゅうりで漬けるとよいです。
- 梅雨に入る前に出るきゅうりでオイジを漬けると柔らかく傷みにくいそうですので、早めにオイジ用のきゅうりを選んで、数か月または1年分の常備菜を作ってみてください。
作り方
オイジは比較的細くて小ぶりな白きゅうりで漬けるとよいです。
ヘタの部分を切り落とします。
傷がつかないよう柔らかいたわしや手でやさしくこすり洗いした後、
乾いたふきんやキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
容器の底にきゅうりを並べ、漬け汁の材料である焼酎、天日塩、酢、砂糖をそれぞれ1/3量程度まんべんなく入れます。
再びきゅうりを並べて漬け汁の材料をまんべんなく振りかけ、
最後に残りのきゅうりを入れて残った材料をすべて振りかけてください。
フタをして12時間ほど置くと、底のほうは砂糖と塩が溶けて早くも黄色っぽく変わり始めます。
きゅうりの上下の位置を入れ替えて1日置くと、
まだ緑色も残っていますが全体的に黄色みを帯びてきます。
このころにはきゅうりが浸かるほどの水分が出てきますので、平らで重みのある皿などで重しをして押さえてください。
3日後にはしっかり漬かって身もさらに縮み、黄金色のきゅうりになりました。
かさがかなり減ったので小さめの容器に移し替え、きゅうりが浸かるくらいまで漬け汁を注いだら、
きゅうりが浮かないよう押さえて冷蔵庫に入れて保存してください。
Ppunwife のコツ
- きゅうりの傷みを防ぐために塩、砂糖、酢、焼酎をすべて多めに使っているため、水に30〜1時間ほど浸けて塩抜きしてから和えて召し上がってください。
よくある質問
オイジを漬けるときはどんなきゅうりを選ぶとよいですか？
比較的細くて小ぶりなサイズの白きゅうりを使うのが適しています。
完成したオイジはすぐに和えて食べられますか？
傷みを防ぐために濃いめの味つけになっていますので、水に30分〜1時間ほど浸けて塩抜きをしてから和えてください。
漬ける途中で重しをしてきゅうりを押さえるのはなぜですか？
時間が経つと出てくる水分にきゅうりがしっかり浸かるようにするため、重みのある平らなお皿などで押さえます。
