水なしで手軽に漬けるポリポリ食感のオイジ（きゅうりの塩漬け）

材料

• オイジ用のきゅうりは細身でやや小ぶりなものが適しています。太くて大きすぎるものは種が多く皮も厚いため、熟成が遅いうえに熟成後も柔らかくなってしまうことがあります。

作り方

1. きゅうりの下ごしらえ

   

   

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   ヘタの部分を切り落とし、傷がつかないよう柔らかいスポンジを使ってこすり洗いします。

   

   

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   ざっと水気を切っておき、残った水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

   漬け汁をかける

2. 漬け汁をかける

   

   

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   私はキムチ用のタライを使いました。キムジャン用のビニール袋やキムチ保存容器を使っても構いません。

   きゅうりを並べて入れ、塩、砂糖、酢、焼酎を振りかけるだけで大丈夫です。

   

   

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   量が多いので、段々に重ねる場合は塩、砂糖、酢、焼酎の量を分けてまんべんなく振りかけます。

   室温で一晩置くと水分がたくさん出始め、底にあるきゅうりが黄色っぽく変わり始めます。

   オイジの保存方法

3. オイジの保存方法

   

   

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   全体的にオイジの色が黄色っぽく変わり、シワシワになるまで、きゅうりの位置を入れ替えながら常温に置きます。

   3日後、きゅうりから出た水分で浸かるほど水がたくさん出て、色はすべて黄金色に変わりました。

   気温によって異なりますが、3〜5日ほどでちょうどよくオイジに仕上がります。

   きれいに容器に詰め、保存性が良くなるようきゅうりが水にしっかり浸かるようにお皿で押さえ、冷蔵庫に入れます。

   

   食べ終わるまで塩水を煮立て直さなくても白い膜が張らず、汁も澄んでいます。

   オイジを漬けてから6ヶ月まで食べてみましたが、途中で1度も沸かし直しませんでした。

   1年保つとも言われますが、我が家ではそこまでオイジが残っていません。

Ppunwife のコツ

• 梅雨に入る前に漬けないと柔らかくなってしまうため、5〜6月がオイジを漬ける適期です。
• 保存性が良くなるよう、きゅうりが水にしっかり浸かるようにお皿で押さえてから冷蔵庫に入れます。
• 水なしで漬けたオイジも塩分が高いので、小口切りにして水に浸し、適度に塩抜きをする必要があります。

よくある質問

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