白きゅうりで作るオイジ（きゅうりの塩漬け）
煮立たせた塩水を使わず、酢と焼酎で手軽に漬けて傷みにくく仕上げる、夏の定番常備菜オイジ（きゅうりの塩漬け）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩水を何度も沸かして注ぐ手間がなく、酢、砂糖、塩、焼酎を振りかけるだけで完成する手軽なオイジです。水分の多い梅雨の前に漬けておけば、夏の心強い常備菜として重宝します。
- 分量
- 約10〜12人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 白きゅうり25本
漬けだれの材料
- 天日塩2カップ
- 醸造酢2カップ
- 砂糖2カップ
- 焼酎1カップ
- オイジ用の白きゅうりは、長さが短めで細身、皮が厚すぎないものを選ぶとよく漬かり、食感も良くなります。
- 折り曲げて手のひらに収まるくらいの小ぶりなオイジ用きゅうりで漬けると、しわしわとしたきれいなオイジに仕上がります。
作り方
きゅうりの下ごしらえ
まず、きゅうりに傷をつける恐れがあるヘタを切り落とします。
洗うときも傷がつかないよう手でこするか、柔らかいたわしで洗います。
風通しの良い場所で乾かすか、しっかり拭いて水気を取り除きます。
漬け込み
キムチ用保存容器にきゅうりを並べ、先に酢や焼酎を回しかけてから砂糖と塩を振ると、きゅうりにしっかりと密着します。
同じように段々に重ねながら漬けだれの材料をまんべんなく振りかけます。
フタをしっかり閉め、日の当たらない場所に置いてください。
塩やしょうゆで漬けるオイジやチャンアチなどの漬物類は、室温で熟成させます。熟成させている間は室温に置きます。
熟成させる
塩と砂糖がゆっくり溶け始め、24時間経つと水気が出てきます。
2日ほど経つと一番下のきゅうりは黄色く色づき、きゅうりからも水分が抜け始めて水がかなりたっぷり出てきます。
上下のきゅうりを入れ替え、2〜3日ほど熟成させます。
水分がたくさん出てきゅうりの色は黄色っぽく変わりますが、表面がしわしわになり、中まで漬かるにはもう少し時間が必要です。
漬け汁にきゅうりがしっかり浸かっていないときれいに熟成しないので、大きめの平皿などで重しをして、柔らかくしなるようになるまできゅうりの状態を確認します。
最近は気温が高くないため、1週間以上熟成させるとちょうどよく漬かりました。
気温がさらに上がる初夏には、3〜5日で早く漬かることもあります。
適当な保存容器にきゅうりが漬け汁に浸かるように入れ、冷蔵庫で保存して召し上がってください。
完成
手始めに漬けた今年最初のオイジの完成です。
オイジがうまく漬かると、このように折れずにきれいにしなります。
折り曲げて手のひらに収まるくらいの小ぶりなオイジ用きゅうりで漬けると、しわしわとしたきれいなオイジに仕上がります。
オイジ作りの季節の始まりです。
Ppunwife のコツ
- 先に酢や焼酎を回しかけてから砂糖と塩を振ると、きゅうりにしっかりと密着します。
- 塩やしょうゆで漬けるオイジやチャンアチなどの漬物類は、室温で熟成させます。熟成させている間は室温に置きます。
- 漬け汁にきゅうりがしっかり浸かっていないときれいに熟成しないので、大きめの平皿などで重しをして、柔らかくしなるようになるまできゅうりの状態を確認します。
よくある質問
オイジを漬けるときのきゅうりの選び方にコツはありますか？
長さが短めで細身、皮が厚すぎない白きゅうりを選ぶと、味がよく染みて食感も良くなります。
きゅうりを漬けている間はどこに保存すればよいですか？
塩と砂糖が溶けて熟成が進む間は、直射日光の当たらない室温で保存してください。
しっかり熟成したかどうかはどのように確認しますか？
きゅうりが黄色っぽく変わり、表面にしわが寄って、折れずに柔らかくしなるようになれば、ちょうどよく漬かった状態です。
オイジを漬けるのに最も適した時期はいつですか？
きゅうりに種が詰まり、雨に当たって傷みやすくなる梅雨の時期が来る前に漬けるのがおすすめです。
