ポリポリ食感がたまらないオイジムチム（きゅうり塩漬け和え）

材料

• 切ったオイジは冷水に浸し、水を替えながら30分〜1時間ほど塩気を抜きます。

作り方

1. オイジを切る

   

   

   

   ›

   白きゅうり25本を5日で熟成させ、冷蔵庫に入れておいたものを取り出してみました。

   お皿や重しでしっかり押さえておけば、1年経っても変わらない美味しさを楽しめます。

   オイジ4本を0.5cmほどの厚さで小口切りにします。薄く切りすぎないようにすると、和えたときに食感よく仕上がります。

   オイジの下ごしらえ

2. オイジの下ごしらえ

   

   

   

   ›

   切ったオイジは冷水に浸して塩気を抜きます。

   30分〜1時間ほど水を替えながらちょうどよい塩加減になるまでおき、さらし布（または目の細かい布巾）に入れて力いっぱい絞って水気を切ります。

   この工程が一番大変ですが、水気の絞り具合で食感が変わるので、できるだけしっかり水分を抜くのがポイントです。

   オイジを和える

3. オイジを和える

   

   

   

   ›

   水気を絞ったオイジに、粉唐辛子大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1/2を加え、味がしっかりなじむようによく和えます。

   漬け汁にお酢が入っていて酸味が残っているので、お酢は加えませんでした。お好みに応じて味見をし、調味料を足してください。

Ppunwife のコツ

• 薄く切りすぎないようにすると、和えたときに食感よく仕上がります。
• 水気の絞り具合で食感が変わるので、できるだけしっかり水分を抜くのがポイントです。

よくある質問

タグ