熱湯塩水でシャキッと漬けるオイカクテキ（きゅうりのカクテキ）

材料

• わけぎで作る場合は10本用意し、ニラや長ねぎの白い部分で代用しても、省略してもかまいません。
• 暑い時期のきゅうりは太くなると中心部が多くなり種ができるため、種をくりぬいて漬けると食感が良くなります。下処理後の重さを基準に味付けを合わせます。
• 魚醤が苦手な場合はアミの塩辛で代用してもかまいません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   きゅうりはかなり太めのものですが、洗って用意しました。

   わけぎではなく細ねぎ（実パ）です。半づかみほどで20本あまりあります。（わけぎで作る場合は10本ご用意ください。）

   ニラや長ねぎの白い部分で代用してもよく、省いてもかまいません。

2. 材料を切る

   

   

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   きゅうりは縦半分に割って中の種をかき出します。カクテキの形（角切り）に切ってください。

   

   塩水に漬けるので、ステンレスのボウルに入れておきます。

   このように下処理を終えたきゅうりの重さは1.4kgです。

   下処理の段階で削ぎ落とす部分が多いので、下処理後の重さに合わせて味付けをすると失敗なく漬けられます。

   

   細ねぎはきゅうりと大体同じ長さに切りますが、端の部分は切り落としてスープやチゲ用にお使いください。

3. きゅうりを塩漬けにする

   

   

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   鍋に水5カップ、天日塩大さじ3を入れてグラグラと沸かします。

   

   

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   火を止めてすぐにきゅうりに注ぎます。

   きゅうりを混ぜ合わせ、30分ほど漬けますが、途中でときどき上下を返してください。

   このように沸かした塩水を冷まさずに熱いまま注ぐと、食感も良くなり、ふにゃふにゃにならず漬ける時間も短縮できます。

   

   

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   塩水を注いだだけでなく、きゅうりが漬かるにつれて水分がたくさん抜けてきます。

   1切れ水で洗わずにそのまま味見をしてみて、薄すぎるようなら漬ける時間を延ばし、しょっぱいようなら水ですすいでください。

   私は少し薄味かなと感じるくらいで、洗わずにざるに上げて水気を切りました。

4. ヤンニョムで和える

   

   

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   水気を切ったきゅうりにまず粉唐辛子（コチュカル）大さじ5を加え、唐辛子の色をなじませます。

   20分〜30分ほど置いてから...

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ2、砂糖大さじ1、炒りごまを加え、均一に混ぜ合わせます。

   魚醤が苦手な方はアミの塩辛（セウジョッ）で代用してもかまいません。

   味を見て塩を少々加えました。お好みに応じて砂糖や梅シロップ（メシルチョン）を追加して味を調えてみてください。

   

   

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   最後にねぎを加え、やさしく和えて仕上げます。

5. 完成

   

   こちらは漬けたてのオイカクテキです。すぐに冷蔵庫に入れて召し上がっていただけます。

   さっぱりとしてみずみずしいきゅうりの和え物のような味わいです。

   

   一晩置いた状態ですが、ヤンニョムの味がぐっとなじんでしっとりしたオイカクテキになります。

   

   オイソバギやきゅうりのキムチ類は少しずつ漬けてみずみずしく味わうことが多いですが、これは少し発酵させて食べても美味しそうですね。

   暑い日が続きますが、美味しい食事をとって残りの1日もお元気でお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 下処理の段階で削ぎ落とす部分が多いので、下処理後の重さに合わせて味付けをすると失敗なく漬けられます。
• このように沸かした塩水を冷まさずに熱いまま注ぐと、食感も良くなり、ふにゃふにゃにならず漬ける時間も短縮できます。

よくある質問

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