Dưa chuột muối chua mặn giòn sần sật ngâm nước muối đun sôi
Món dưa chuột muối chua mặn mùa hè truyền thống giòn sần sật được ngâm với nước muối đun sôi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn dự trữ mùa hè truyền thống được làm bằng cách đun sôi nước và muối theo tỉ lệ 10:1 rồi đổ ngập dưa chuột trắng. Bạn chèn chặt để dưa không nổi lên, ủ ở nhiệt độ phòng, sau đó đun lại nước ngâm, để nguội rồi đổ vào giúp dưa không bị hỏng và giữ được độ giòn sần sật.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Muối dưa
- Dưa chuột trắng30 quả
- Muối biển hạt to3 cốc
- Nước lọc30 cốc
Dưa chuột muối trộn
- Dưa leo muối (oiji)2 quả
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Giấm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rangmột ít
Canh dưa chuột muối lạnh
- Dưa leo muối (oiji)1 quả
- Nước lọc2.5 cốc
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Hành thái nhỏmột ít
- Mè rang
- Dưa chuột để muối không nên quá to hay dày để dưa có độ nhăn đặc trưng và độ giòn ngon miệng.
- Nếu ngắt phần cuống dưa có thể bị nhũn nát, vì vậy hãy giữ nguyên cuống khi muối.
- Hoa ở đầu bên kia dưa là dấu hiệu cho thấy dưa còn tươi, bạn chỉ cần ngắt bỏ đi là được.
- Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy bằng miếng cọ mềm; nếu chà xát bằng muối cần làm thật cẩn thận để không làm xước vỏ.
Cách làm
1. Mua 50 quả dưa chuột trắng, bớt ra 20 quả làm kim chi dưa chuột và dùng 30 quả để muối dưa.
Dưa chuột muối không nên quá to hay dày thì mới có độ nhăn đặc trưng và giòn ngon.
2. Nếu ngắt cuống thì dưa có thể bị nhũn nát nên hãy giữ nguyên cuống khi muối.
3. Hoa ở đầu bên kia vẫn còn dính, chứng tỏ dưa mới thu hoạch và rất tươi.
Bạn chỉ cần ngắt bỏ đi là được.
4. Hôm nay mình không chà xát bằng muối hạt.
Vì dưa được trồng không phun thuốc nên mình chỉ rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy bằng miếng cọ mềm.
Nếu rửa bằng muối, bạn cần chà xát cẩn thận để không làm xước vỏ dưa.
5. Xếp so le từng lớp dưa ở nơi thoáng gió, mát mẻ và hong cho thật ráo nước.
Bạn cũng có thể dùng khăn sạch lau khô rồi hong thêm một chút.
6. Làm nước muối: Cho 3 cốc muối biển hạt to vào 30 cốc nước lọc rồi đun sôi bùng lên.
7. Đổ ngay nước muối lúc còn nóng vào hộp đựng dưa.
Lúc này nên dùng hộp inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt.
8. Để nước muối nguội hoàn toàn rồi mới chuyển sang hộp đựng khác.
Nếu có vại sành, bạn xếp dưa vào vại ngay từ đầu rồi đổ nước muối vào thì sẽ tiện hơn.
10
9. Để dưa ngập hoàn toàn trong nước muối...
10. Bạn phải chèn đá hoặc đĩa nặng lên trên để dưa không bị hỏng.
Để nguyên như vậy ở nơi râm mát và thoáng gió.
11
12
11. Sau 4 ngày, dưa chuyển sang màu vàng nhiều và phần thịt dưa bắt đầu hơi nhăn lại.
12. Vớt dưa ra, chắt lấy phần nước rồi đun sôi bùng lên.
Vừa đun vừa hớt bọt trong hơn 3 phút, sau đó để nguội hoàn toàn rồi đổ lại vào dưa.
13
14
13. Sau khi đun và đổ nước muối lần 1 được 5 ngày, dưa đã chín vàng ươm rất đẹp mắt.
Tính từ lúc đổ nước muối lần đầu tiên là đã được 1 tuần.
Từ lúc này bạn có thể bắt đầu ăn được rồi. Dạo này trời nóng nên dưa chín rất nhanh.
14. Để bảo quản lâu dài, hãy đun sôi nước ngâm lại một lần nữa, để nguội, đổ vào dưa rồi cất vào tủ lạnh kim chi,
như vậy bạn sẽ không cần phải đun lại nước muối cho đến khi ăn hết.
Dưa leo muối (oiji) trộn
Dưa leo muối trộn (3–4 phần ăn): 2 quả dưa leo muối (oiji), 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, một ít mè rang
15
16
15. Thái dưa thành lát tròn hoặc vát xéo, không nên thái quá mỏng, dày khoảng 0.3–0.5 cm.
16. Thay nước sạch nhiều lần và ngâm khoảng 30 phút để bớt mặn.
Khi nhai thử thấy không còn vị mặn gắt mà vừa miệng, thanh nhẹ là được.
17
18
17. Cho dưa vào khăn vải thô rồi vắt thật kiệt nước.
Điểm mấu chốt của dưa leo muối là độ giòn sần sật, nếu chỉ vắt qua loa thì ăn sẽ không ngon.
Dù hơi tốn sức một chút nhưng làm thế này thì khi trộn gia vị vào dưa vẫn giòn ngon.
18. Cho toàn bộ gia vị trộn dưa leo muối vào rồi bóp đều là hoàn thành.
Lượng đường hoặc giấm có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.
Canh dưa chuột muối lạnh
Nguyên liệu (2–3 phần ăn): 1 quả dưa leo muối (oiji), 2.5 cốc nước lọc, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, một ít hành thái nhỏ, mè rang
Để làm canh lạnh, bạn thái dưa thành lát tròn thật mỏng.
Cho dưa vào khoảng 2 cốc rưỡi nước lọc và để nguyên
cho vị mặn tiết ra nước, giữ nguyên phần nước này để làm canh lạnh mà không cần thay nước mới.
Thêm giấm, đường, hành lá hoặc hành boa rô thái nhỏ vào, rắc mè rang lên là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Đổ ngay nước muối lúc còn nóng vào hộp đựng dưa. Lúc này nên dùng hộp inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt.
- Bạn phải chèn đá hoặc đĩa nặng lên trên để dưa không bị hỏng.
- Vừa đun vừa hớt bọt trong hơn 3 phút, sau đó để nguội hoàn toàn rồi đổ lại vào dưa.
- Để bảo quản lâu dài, hãy đun sôi nước ngâm lại một lần nữa, để nguội, đổ vào dưa rồi cất vào tủ lạnh kim chi, như vậy bạn sẽ không cần phải đun lại nước muối cho đến khi ăn hết.
- Điểm mấu chốt của dưa leo muối là độ giòn sần sật, nếu chỉ vắt qua loa thì ăn sẽ không ngon. Dù hơi tốn sức một chút nhưng làm thế này thì khi trộn gia vị vào dưa vẫn giòn ngon.
Câu hỏi thường gặp
Cần lưu ý điều gì khi rửa dưa chuột?
Khi dùng muối chà xát phải làm thật nhẹ nhàng để không gây xước vỏ dưa, đồng thời không ngắt phần cuống vì có thể khiến dưa bị nhũn nát trong quá trình ngâm.
Tại sao cần đun lại nước muối rồi mới đổ vào?
Nước trong dưa tiết ra làm loãng nước ngâm. Việc đun sôi lại giúp làm bay bớt hơi nước và tiệt trùng, giúp dưa bảo quản được lâu mà không bị biến chất hay hư hỏng.
Nên ủ dưa ở đâu?
Ở nhiệt độ thấp trong ngăn mát tủ lạnh, dưa sẽ khó lên men và mất nhiều thời gian, vì vậy cần ủ dưa ở nơi thoáng gió, râm mát ở nhiệt độ phòng.
Làm thế nào để vắt ráo nước khi làm dưa leo muối trộn?
Sau khi thái mỏng và ngâm nước khoảng 30 phút để bớt mặn, bạn hãy cho dưa vào khăn vải thô và vắt thật kiệt nước để giữ trọn độ giòn sần sật đặc trưng.
