Dưa chuột muối chua mặn không cần nước giòn sần sật

Nguyên liệu

• Nên dùng dưa chuột trắng thon dài, không quá mập; dưa chắc ruột do phát triển chậm sẽ để được lâu mà không bị nhũn, tốt hơn dưa chỉ to xác.

Cách làm

1. Sơ chế và rửa dưa chuột

   

   

   ›

   Dưa chuột mới hái thường còn hoa ở phần đuôi.

   Đây là dấu hiệu cho thấy dưa rất tươi.

   Cắt bỏ phần cuống để các quả dưa không cọ xát làm xước nhau.

   

   Dùng khăn mềm hoặc tay chà nhẹ nhàng để rửa thật sạch dưa mà không làm trầy xước vỏ.

   

   

   ›

   Lau thật kỹ để dưa không còn đọng nước.

   Xếp dưa đứng so le thì nước sẽ róc rất nhanh, phần nước còn lại dùng khăn khô hoặc khăn giấy bếp lau sạch là được.

2. Đổ nguyên liệu ngâm

   

   

   ›

   Xếp dưa chuột thành từng lớp ngay ngắn vào hộp muối kim chi lớn.

   Rải đều lên trên 4 cốc muối biển hạt to, 4 cốc giấm, 2 cốc đường, 2 cốc siro bắp và 2 cốc rượu soju.

   Đến năm ngoái mình vẫn muối bằng 4 thứ muối, giấm, đường, rượu soju, nhưng năm nay thêm siro bắp để thúc đẩy dưa chuột muối thêm phần giòn sần sật.

   Đậy nắp lại rồi để ở nhiệt độ phòng nơi tránh ánh nắng mặt trời là được. (Đây là hình ảnh lúc muối vào ngày 13/5.)

3. Ủ lên men

   

   

   ›

   Đây là hình ảnh sau 1 ngày vào ngày 14/5. Muối và đường vẫn chưa tan hết.

   Những quả dưa ở đáy hộp đã ngấm muối hơn một nửa và chuyển sang màu hơi vàng.

   

   

   ›

   Gắp tạm dưa ở phía dưới ra thì thấy nước tiết ra khá nhiều. Dưới đáy muối và đường chưa tan thì khuấy đều cho tan hết...

   Sau đó đổi vị trí dưa rồi xếp lại.

   

   

   ›

   Đặt một chiếc đĩa lớn có độ sâu lên trên rồi đậy nắp lại, phần nhô lên của đĩa sẽ bị nắp đè xuống giúp dưa ngập sâu trong nước ngâm.

   Đè dưa cẩn thận như thế này để dưa ngập hoàn toàn trong nước ngâm thì tốc độ lên men sẽ nhanh hơn.

   

   

   ›

   Đây là hình ảnh ngày hôm sau 15/5 sau khi đã đổi vị trí dưa.

   Mới qua 2 ngày mà chỉ có phần cuống trên cùng hơi xanh xao một chút, còn phía dưới nhìn chung đã ngả vàng và lên men rất tốt.

   Cứ để như vậy cho đến khi dưa lên men hoàn toàn, mỗi ngày chỉ cần mở ra xem và đổi vị trí dưa 1 lần là được.

   Điều quan trọng nhất là:

   Tuyệt đối không để nước lã hay tạp chất rơi vào, nếu không ngập sâu trong nước ngâm thì dưa sẽ bị nhũn hỏng không ăn được, vì vậy chỉ cần chú ý đè dưa thật kỹ là xong.

   

   Đậy nắp lại lần nữa thì dưa sẽ ngập sâu hoàn toàn trong nước ngâm.

   

   

   ›

   2 ngày sau, vào ngày 17/5, màu vàng đã đậm hơn và dưa ngấm đến mức bẻ gập cũng không gãy.

   Nước ngâm trong veo và sạch sẽ, không hề có một chút màng trắng nào.

   Bề mặt dưa trở nên giòn sần sật và nước trong dưa đã tiết ra gần hết nên nước ngập tràn trề.

   

   

   ›

   Dưa đã lên men xong nên chuyển vào tủ lạnh là được.

   Thể tích dưa đã ngót đi nhiều nên chuyển sang hộp nhỏ hơn để cất. Đổ nước ngâm vào vừa đủ ngập...

   Phần nước thừa thì đổ bỏ.

Mẹo của Ppunwife

• Không để nước lã hay tạp chất rơi vào, nếu không ngập sâu trong nước ngâm thì dưa sẽ bị nhũn không ăn được, bạn chỉ cần chú ý chèn đè dưa thật kỹ.
• Đặt một chiếc đĩa lớn có độ sâu lên rồi đậy nắp lại, phần cong của đĩa bị nắp ép xuống sẽ giúp dưa ngập sâu trong nước ngâm. Nén dưa kỹ để dưa ngập hoàn toàn sẽ giúp dưa lên men nhanh hơn.
• Cho đường và siro bắp vào nguyên liệu ngâm nhưng dưa muối sẽ không bị ngọt. Chúng chỉ có tác dụng rút nước từ dưa chuột trong thời gian ngắn nên bạn không cần phải lo lắng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ