Dưa chuột muối chua mặn giòn rụm hợp làm món ăn kèm
Món ăn kèm mùa hè giòn rụm được muối không cần nước bằng rượu soju và giấm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đây là cách muối dưa không cần đun nước muối riêng mà rải đều từng lớp rượu soju, muối biển hạt to, giấm và đường lên dưa chuột. Sau khi dưa ngấm, dùng đĩa nặng chèn lên để dưa nhăn lại, đạt độ giòn rụm mà không lo bị lên váng trắng. Cắt mỏng, vắt thật kiệt nước rồi trộn với gia vị cơ bản là bạn đã có một món ăn kèm tuyệt vời.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu dưa chuột muối
- Dưa chuột trắng25 quả
Nguyên liệu nước ngâm
- Rượu soju1 cốc
- Muối biển hạt to2 cốc
- Giấm2 cốc
- Đường2 cốc
Dưa chuột muối trộn
- Dưa leo muối (oiji)4 quả
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Rượu
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Nên chọn dưa chuột trắng quả không quá to, dáng thon và hơi nhỏ để muối dưa.
- Cắt bỏ phần cuống, dùng miếng bọt biển mềm hoặc tay chà rửa nhẹ nhàng để không làm xước vỏ, sau đó dùng khăn khô hoặc khăn giấy lau sạch hoàn toàn nước.
Cách làm
Nên chọn dưa chuột trắng quả không quá to, dáng thon và hơi nhỏ để muối dưa.
Cắt bỏ phần cuống, dùng miếng bọt biển mềm hoặc tay chà rửa nhẹ nhàng để không làm xước vỏ, sau đó dùng khăn khô hoặc khăn giấy lau sạch hoàn toàn nước.
Xếp một lớp dưa chuột xuống đáy hộp kim chi, rải đều khoảng 1/3 lượng nguyên liệu nước ngâm gồm rượu soju, muối biển hạt to, giấm và đường. Tiếp tục xếp một lớp dưa chuột ngay ngắn rồi rải đều gia vị, cuối cùng xếp nốt số dưa chuột còn lại và rải hết phần gia vị còn lại lên.
Đậy nắp lại, sau khoảng 12 giờ đường và muối dưới đáy sẽ tan ra, dưa bắt đầu ngả sang màu hơi vàng. Đảo vị trí dưa chuột, để thêm 1 ngày nữa thì tuy vẫn còn chút sắc xanh nhưng dưa đã ngả vàng đều.
Từ lúc này, nước tiết ra đã đủ ngập dưa nên bạn hãy dùng một chiếc đĩa phẳng và nặng để chèn dưa xuống.
Cắt lát mỏng 4 quả dưa leo muối (oiji) với độ dày khoảng 0.5 cm, sau đó ngâm nước lạnh và thay nước nhiều lần để xả bớt vị mặn.
Ngâm khoảng 30 phút là độ mặn sẽ giảm vừa miệng ăn.
Cho dưa vào khăn vải xô rồi dùng hết sức vắt thật kiệt nước.
Bí quyết để dưa giòn rụm chính là ở công đoạn này nên dù hơi mỏi tay bạn cũng hãy cố gắng vắt thật kỹ nhé.
Cho dưa leo muối đã vắt kiệt nước, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành boa rô băm, rượu,
1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang
vào chung rồi bóp trộn thật đều tay.
Mẹo của Ppunwife
- Từ lúc này, nước tiết ra đã đủ ngập dưa nên bạn hãy dùng một chiếc đĩa phẳng và nặng để chèn dưa xuống.
- Muối bằng dưa chuột thu hoạch trước mùa mưa dưa sẽ không bị nhũn và có thể thưởng thức ngon lành suốt cả 1 năm.
- Bí quyết để dưa giòn rụm chính là ở công đoạn này nên dù hơi mỏi tay bạn cũng hãy cố gắng vắt thật kỹ nhé.
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn dưa chuột như thế nào để làm dưa chuột muối?
Bạn nên dùng dưa chuột trắng không quá to, quả thon dài và hơi nhỏ.
Mất khoảng mấy ngày thì dưa chuột muối chín hoàn toàn?
Vào mùa xuân mát mẻ mất khoảng 1 tuần, còn vào mùa hè nhiệt độ tăng cao thì chỉ mất khoảng 3 đến 5 ngày là dưa đã chín hoàn toàn.
Làm thế nào để giảm bớt độ mặn của dưa chuột muối khi làm món trộn?
Cắt lát tròn dày 0.5 cm rồi ngâm vào nước lạnh, thay nước nhiều lần trong khoảng 30 phút là độ mặn sẽ giảm vừa phải.
Bí quyết then chốt để món dưa chuột muối trộn giữ được độ giòn rụm là gì?
Điều quan trọng là sau khi ngâm xả mặn, bạn phải cho dưa chuột muối vào khăn vải xô và dùng sức vắt thật kiệt nước.
