Dưa chuột muối trộn cay giòn rụm làm món ăn kèm

Nguyên liệu

• Nên chọn dưa chuột không quá to hay quá dày để dễ ngấu trong nước muối và không có nhiều hạt, nên muối dưa trước mùa mưa.
• Cắt bỏ phần cuống dưa chuột, dùng miếng cọ rửa mềm chà rửa nhẹ nhàng để không làm trầy xước vỏ rồi lau khô nước.
• Sau khi thái dưa leo muối, ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút và thay nước 3 lần để giảm bớt vị mặn.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Dưa chuột dùng để muối bạn dùng dưa chuột trắng nhé.

   Nên chọn quả không quá to hay quá dày thì dưa mới ngấm đều nước muối và không có nhiều hạt.

   Tuy còn hơi sớm nhưng đã có loại dưa chuyên dùng để muối dưa rồi đấy.

   Cắt bỏ phần cuống, dùng miếng cọ rửa mềm chà nhẹ tay để không làm xước vỏ dưa,

   sau đó dùng khăn khô hoặc khăn giấy lau sạch nước.

2. 

   

   

   ›

   Cho 2+1/2 cốc muối biển hạt to vào 25 cốc nước, đun sôi bùng lên rồi đổ trực tiếp vào âu inox đựng dưa chuột.

   (Đổ ngay khi nước vừa sôi chứ không để nguội.)

   Tỷ lệ nước muối là 1 muối : 10 nước. Khi làm kim chi dưa chuột (oi-sobagi) bạn cũng có thể dùng tỷ lệ này.

   Khi nước đã nguội hoàn toàn, chuyển dưa sang hộp đựng kim chi rồi dùng đá hoặc đĩa nén chặt xuống để dưa không bị nổi lên.

   Nếu dưa không ngập hoàn toàn trong nước muối mà nổi lên thì rất dễ bị nhũn hoặc hỏng.

   Việc chú ý chèn ép dưa cẩn thận cho đến khi ngấu là rất quan trọng.

   Trong thời gian chờ dưa chín, bạn để dưa ở nhiệt độ phòng nơi râm mát, tránh ánh nắng mặt trời chứ không cho vào tủ lạnh nhé.

3. 

   

   

   ›

   Sau 5 ngày dưa bắt đầu ngả vàng và đến ngày thứ mười thì chín hoàn toàn thành màu vàng óng.

   Dạo này thời tiết nhìn chung khá mát mẻ nên mất khoảng mười ngày,

   nếu trời nóng hơn thì dưa có thể chín trong vòng 1 tuần, vì vậy thỉnh thoảng bạn hãy mở nắp ra kiểm tra dưa nhé.

   Trên mặt nước có thể xuất hiện lớp màng men trắng, bạn dùng rây vớt sơ qua,

   sau đó vớt dưa chuột ra và lọc nước muối qua rây dày để loại bỏ cặn bẩn.

4. 

   

   

   ›

   Nước muối đã lọc đem đun sôi bùng khoảng 5 phút, để nguội rồi đổ lại vào hộp đựng dưa chuột,

   cho vào tủ lạnh bảo quản và ăn dần.

   Đã có sẵn dưa leo muối rồi, giờ chúng ta cùng làm món dưa chuột muối trộn cay nhé.

5. 

   

   

   ›

   Thái 4 quả dưa leo muối thành các lát tròn dày khoảng 0.3~0.5 cm, không nên thái quá mỏng, sau đó ngâm vào nước lạnh để bớt mặn.

   Nếu muối theo tỷ lệ nước muối 1:10 như mình thì ngâm khoảng 30 phút và thay nước khoảng 3 lần là độ mặn sẽ giảm vừa ăn.

   Cho dưa vào khăn vải xô rồi vắt thật kiệt nước.

   Bí quyết để dưa giòn rụm nằm ở bước này nên dù có hơi mỏi tay bạn cũng ráng vắt thật kỹ nhé.

6. 

   

   ›

   Cho tất cả các nguyên liệu gia vị vào trộn đều là hoàn thành.

   Bạn có thể gia giảm lượng đường và giấm cho vừa khẩu vị nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu không ngập hoàn toàn trong nước muối mà nổi lên thì dưa rất dễ bị nhũn hoặc hỏng, vì vậy cần dùng đá hoặc đĩa nén thật chặt.
• Cho dưa vào khăn vải xô và vắt thật kiệt nước thì mới giữ được độ giòn rụm sần sật đặc trưng.
• Lượng đường và giấm trong món dưa chuột muối trộn cay có thể gia giảm tùy theo khẩu vị.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ