Món phụ dưa chuột muối trộn cay giòn rụm vui tai

Nguyên liệu

• Loại dưa thích hợp để làm dưa chuột muối là dưa chuột truyền thống Hàn Quốc, vì màu sắc đẹp, ít hạt hơn dưa chuột gai, vỏ dưa lại chắc nên giữ được độ giòn lâu.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Loại dưa thích hợp để làm dưa chuột muối là dưa chuột truyền thống Hàn Quốc.

   Khi muối dưa sẽ có màu đẹp và ít hạt hơn so với dưa chuột gai.

   Hơn nữa vỏ dưa chắc nên có thể giữ được độ giòn ngon trong thời gian dài.

   2. Chà xát dưa chuột với muối hạt rồi rửa sạch.

   Rửa lại thật sạch với nước, để ráo nước rồi xếp vào hộp đựng.

3. 
4. 

   3. Cho 1.5 cốc muối hạt và 17 cốc nước vào đun sôi bùng lên.

   4. Đổ trực tiếp nước muối vừa đun sôi vào hộp đựng dưa chuột.

   Chèn vật nặng lên để dưa không bị nổi lên trên, đợi nước nguội hẳn thì đậy nắp lại và để lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 ngày.

   (Khi đổ nước sôi, bạn nên dùng hộp thủy tinh hoặc hũ sành chứ không dùng đồ nhựa; đợi nước nguội rồi chuyển sang hộp khác để muối cũng được.)

5. 
6. 

   5. Sau 3 ngày, chắt riêng phần nước muối ra đun sôi bùng lên.

   Đun sôi trên 10 phút, lần này để nguội hoàn toàn rồi mới đổ lại vào dưa chuột, tiếp tục để lên men ở nhiệt độ phòng thêm khoảng 5 ngày.

   Lặp lại thao tác đun sôi nước muối, để nguội rồi đổ vào khoảng 2-3 lần, sau mười ngày hoặc 2 tuần là dưa chuột muối sẽ đạt chuẩn.

   Dưa muối đã lên men ngon thì cứ ngâm nguyên trong nước muối rồi bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.

   6. Vào ngày thứ 12, mình lấy dưa chuột muối ra. Dưa đã lên men vừa vặn và rất ngon.

7. 
8. 

   7. Để làm dưa chuột muối trộn, trước tiên thái tròn 2 quả dưa leo muối (oiji) rồi rửa qua với nước.

   Nếu dưa quá mặn, bạn có thể ngâm trên 30 phút và thay nước vài lần để giảm bớt độ mặn.

   Với tỷ lệ nước muối ở trên thì độ mặn sẽ vừa ăn.

   8. Dùng khăn khô vắt kiệt nước.

9. 

   10

10. 

    9. Cho dưa leo muối (oiji) cùng 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 0.5 muỗng canh dầu mè

    và 1 muỗng cà phê mè rang giã vào rồi bóp trộn nhẹ nhàng cho thấm đều gia vị. Không cần giấm vẫn cảm nhận được vị thanh mát rất ngon của dưa.

    (Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm chút giấm để trộn cho có vị chua dịu.)

    10. Món dưa chuột muối trộn cay thơm ngon đã hoàn thành. Bạn cũng hãy thử dùng dưa muối này để nấu canh lạnh nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Khi đổ nước sôi, bạn nên dùng hộp thủy tinh hoặc hũ sành chứ không dùng đồ nhựa; đợi nước nguội rồi chuyển sang hộp khác để muối cũng được.
• Dưa muối đã lên men ngon thì cứ ngâm nguyên trong nước muối rồi bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
• Nếu dưa quá mặn, bạn có thể ngâm trên 30 phút và thay nước vài lần để giảm bớt độ mặn.
• Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm chút giấm để trộn cho có vị chua dịu.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ