咯吱咯吱口感清脆的凉拌咸黄瓜小菜
将腌好的咸黄瓜切片，加入各种调料拌出酸甜微辣风味的爽脆小菜
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用质地紧实的白黄瓜自制腌黄瓜，再做成酸甜微辣的下饭小菜。洗去多余咸味后用干抹布挤干水分，再与调料抓拌均匀，既保留了黄瓜特有的清爽，又格外爽脆。
- 份量
- 约2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
腌黄瓜材料
- 白黄瓜10根
- 粗盐1.5杯
- 水17杯
凉拌咸黄瓜
- 腌黄瓜2根、200g
- 辣椒粉1大勺
- 白糖1小勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1小勺
- 香油0.5大勺
- 碎芝麻1小勺
- 适合做腌黄瓜的是白黄瓜，颜色好看，比起刺黄瓜籽更少，而且表皮紧实，能长久保持爽脆口感。
做法
1. 适合做腌黄瓜的是白黄瓜。
做成腌黄瓜后颜色好看，比起刺黄瓜籽更少。
而且黄瓜表皮紧实，能长久保持爽脆口感。
2. 用粗盐揉搓黄瓜表面清洗干净。
用清水冲洗干净并沥干水分，放入容器中。
3. 倒入1.5杯粗盐和17杯水，大火烧开。
4. 将烧开的盐水直接倒在装有黄瓜的容器里。
压住黄瓜使其不浮起，待水冷却后盖上盖子，在室温下发酵3天左右。
（倒入热水时请使用玻璃容器或陶罐，不要用塑料容器，等水变凉后再转移容器发酵即可。）
5. 3天后只接出盐水大火烧开。
煮10分钟以上，这次要彻底放凉后再倒回黄瓜中，在室温下继续腌制5天左右。
将盐水煮沸放凉后倒回的操作重复2-3次，十天或2周左右就能腌成恰到好处的腌黄瓜。
腌透的腌黄瓜泡在盐水里放进冰箱冷藏，随吃随取即可。
6. 第12天把腌黄瓜取了出来。腌制得刚刚好。
7. 准备做凉拌咸黄瓜，首先把2根腌黄瓜切成圆圆的薄片，用水冲洗一下。
如果咸黄瓜太咸，可以换几次清水浸泡30分钟以上去除咸味。
按照上面的盐水比例，咸淡应该正好适口。
8. 用干抹布挤干水分。
10
9. 咸黄瓜中加入1大勺辣椒粉、1小勺白糖、2大勺葱花、1小勺蒜末、0.5大勺香油、1小勺碎芝麻，轻轻抓拌均匀即可。不加醋更能凸显黄瓜清爽的风味。
（也可以根据个人口味加少许醋拌出微酸风味。）
10. 美味的凉拌咸黄瓜就做好了。也可以用这样腌好的咸黄瓜做冷汤尝尝。
Ppunwife 的小窍门
- 倒入热水时请使用玻璃容器或陶罐，不要用塑料容器，等水变凉后再转移容器发酵即可。
- 腌透的咸黄瓜泡在盐水里放进冰箱冷藏，随吃随取即可。
- 如果咸黄瓜太咸，可以换几次清水浸泡30分钟以上去除咸味。
- 也可以根据个人口味加少许醋拌出微酸风味。
常见问题
腌咸黄瓜时用哪种黄瓜比较好？
建议使用白黄瓜。颜色好看，比起刺黄瓜籽更少，而且表皮紧实，能长久保持爽脆口感。
咸黄瓜太咸时该怎么处理？
如果咸黄瓜太咸，切片后多次换清水浸泡30分钟以上去除咸味即可。
调料里可以加醋吗？
可以根据个人口味加入少许醋，拌出酸甜爽口的风味。
做好的咸黄瓜该如何保存？
腌透的咸黄瓜泡在盐水里放进冰箱冷藏室保存，随吃随取即可。
