口感爽脆的常备小菜凉拌咸黄瓜
挤干水分保持爽脆口感，再拌入调料制作的常备小菜凉拌咸黄瓜
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要点
将腌好的咸黄瓜切片后泡入凉水去除咸味，再尽量挤干水分，这是保持爽脆口感的关键。用辣椒粉、糖稀、香油等基础调料简单拌匀，是非常开胃的常备小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 腌黄瓜4根
调料
- 辣椒粉1大勺
- 葱花2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 切好的腌黄瓜泡在凉水里，中途换几次水，浸泡30分钟~1小时左右去除咸味。
做法
切腌黄瓜
拿出用25根白黄瓜腌了5天后一直存放在冰箱里的咸黄瓜。
用盘子或压石紧紧压住的话，就算放上1年味道也不会变。
将4根腌黄瓜切成0.5cm左右厚度的薄片。不要切得太薄，拌好后嚼起来口感才好。
处理腌黄瓜
处理腌黄瓜
切好的腌黄瓜泡入凉水中去除咸味。
泡30分钟~1小时左右，中途换几次水，直到咸淡适口为止，然后装入纱布袋中使劲拧干水分。
虽然这个过程最费力气，但沥干水分的程度决定了口感，所以尽量多挤出水分比较好。
拌腌黄瓜
拌腌黄瓜
在挤干水分的腌黄瓜中加入辣椒粉1大勺、葱花2大勺、蒜末1/2大勺、糖稀1大勺、香油1/2大勺、熟芝麻1/2大勺，抓拌均匀让调料充分入味。
因为腌料汁里加了醋，还留有酸味，所以这里没有再放醋。可以根据个人口味尝尝味道后再追加调料。
Ppunwife 的小窍门
- 不要切得太薄，拌好后嚼起来口感才好。
- 挤干水分的程度决定了口感，所以尽量多挤出水分比较好。
常见问题
想减轻腌黄瓜的咸味该怎么做？
将切好的腌黄瓜泡在凉水里，中途换几次水，浸泡30分钟到1小时左右，调整到适口的咸度即可。
有做出爽脆口感的处理技巧吗？
将腌黄瓜切成0.5cm厚，不要切得过薄，然后装入纱布袋使劲拧干，尽量挤干水分，口感才会好。
凉拌时为什么没有另外加醋？
因为腌黄瓜的原汁里有醋，已经带有了酸味；你也可以根据个人喜好尝过味道后再决定是否添加。
