口感爽脆的凉拌咸黄瓜小菜

材料

• 挑选个头不大、不粗的黄瓜，在盐水中更容易腌透且瓜籽较少，建议在梅雨季到来前腌制。
• 切掉黄瓜把儿，用柔软的百洁布轻轻揉搓清洗以免划伤表皮，洗净后擦干水分。
• 咸黄瓜切片后浸泡在冷水中约30分钟，中途换水3次以去除多余盐分。

做法

1. 

   

   

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   腌咸黄瓜用白黄瓜来做即可。

   要选个头不大、不粗的，在盐水里才容易腌透，而且瓜籽也不会太多。

   虽然现在还稍微有点早，但市场上已经有专门用来腌咸黄瓜的黄瓜了。

   切掉黄瓜把儿，用柔软的百洁布轻轻揉搓洗净，注意不要弄破表皮，

   然后用干抹布或厨房纸巾擦干水分。

2. 

   

   

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   25杯水中加入2+1/2杯日晒盐，大火煮沸后直接浇在装在不锈钢盆里的黄瓜上。

   （不用放凉，煮沸后趁热立刻浇上去。）

   盐水比例是盐和水1:10。腌黄瓜泡菜时也可以按这个比例来调。

   待水完全放凉后转入泡菜盒中，为了不让黄瓜浮起来，

   用石头或盘子充分压好。

   如果黄瓜没有完全浸入盐水中而浮起来，很容易变软烂或变质。

   在彻底腌透发酵好之前，一定要注意压实，这非常重要。

   在腌好之前不要放冰箱，放在晒不到太阳的阴凉常温处即可。

3. 

   

   

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   第5天开始黄瓜颜色变黄，到了第10天就完全熟成金黄色了。

   最近天气普遍比较凉爽，所以花了10天左右，

   如果气温更高的话，可能1周之内就会腌好，所以偶尔要打开盖子观察一下黄瓜的状态。

   水面上可能会有一层白色的白醭，用漏勺大致撇去，

   捞出黄瓜，将盐水倒入细滤网中过滤掉杂质备用。

4. 

   

   

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   过滤出来的盐水大火煮沸5分钟左右，放凉后重新倒回装有黄瓜的保鲜盒中，

   放冰箱冷藏保存，之后随吃随取即可。

   咸黄瓜已经踏踏实实做好了，下面开始做凉拌咸黄瓜。

5. 

   

   

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   将4根咸黄瓜切成厚度0.3~0.5cm的薄片，不要切得太薄，然后泡入冷水中去除多余咸味。

   像我这样按1:10的盐水比例腌制的话，泡30分钟左右，中途换3次水，

   咸淡就会刚好合适。

   放入棉布包中，用力挤干水分，不要残留水分。

   爽脆口感的关键就在这一步，虽然有点费力，但一定要好好挤干。

6. 

   

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   加入所有调料食材拌匀即可完成。

   白糖和醋的分量可以根据个人口味增减。

Ppunwife 的小窍门

• 黄瓜若没有完全浸入盐水而浮起，容易变软或变质，因此必须用石头或盘子压紧。
• 放入棉布包中用力挤干多余水分，才能激发出爽脆的口感。
• 凉拌咸黄瓜中的白糖和醋量可根据个人喜好酌情调整。

常见问题

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