用沸盐水腌制口感爽脆的韩式腌黄瓜

材料

• 做腌黄瓜用的黄瓜不能太粗或太大，这样才能具备腌黄瓜特有的皱缩感和好口感。
• 去掉瓜蒂部分可能会变软，所以请保留瓜蒂进行腌制。
• 另一侧的花是新鲜的证明，直接摘除即可。
• 在流水下用柔软的百洁布轻轻擦洗，如果用盐清洗，必须小心揉搓以免产生伤痕。

做法

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   1. 买了50根白黄瓜，20根做黄瓜泡菜，30根用来腌黄瓜。

   做腌黄瓜用的黄瓜不能太粗或太大，这样腌黄瓜特有的皱缩感和口感才会好。

   2. 去掉瓜蒂部分可能会变软变烂，所以请保留瓜蒂直接腌制。

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   3. 另一头的花还连在上面，这是采摘时间不长、很新鲜的证明。

   直接摘掉即可。

   4. 今天没有用粗盐搓洗。

   因为说是无农药种植的，所以在流水下用柔软的百洁布轻轻擦洗了干净。

   如果用盐清洗，一定要小心揉搓，以免留下伤痕。

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   5. 放在通风良好的阴凉处交错层叠摆放，晾干至没有残留水分。

   用干抹布仔细擦拭后再稍微晾一下也可以。

   6. 制作盐水，将日晒盐3杯倒入矿泉水30杯中大火煮沸。

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   7. 趁热直接倒进装有黄瓜的容器里。

   这时容器最好是不锈钢或耐热玻璃材质的。

   8. 把盐水彻底放凉后转移到了保鲜盒里。

   如果有坛子的话，一开始就把黄瓜放进坛子里再倒入盐水会很方便。

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    9. 为了让黄瓜充分浸泡在盐水里……

    10. 必须用石头或沉重的盘子压住才不会变质。

    保持这种状态，放在阴凉通风的地方。

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    11. 过了4天后，颜色变黄了许多，黄瓜肉质也开始稍微起皱了。

    12. 取出黄瓜，只把水滤出来大火煮沸。

    一边撇去浮沫一边煮3分钟以上，彻底放凉后再次倒回黄瓜中。

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    13. 第1次煮沸盐水倒入后过了5天，黄瓜就成熟得很好，呈现金黄色了。

    这是距离最初倒入盐水过去1周的状态。

    从现在起就可以开始吃了。最近气温高，黄瓜很快就腌透了。

    14. 为了长期保存，再煮开一次后晾凉倒回，放入泡菜冰箱冷藏，

    这样直到吃完都不需要再煮盐水了。

    凉拌腌黄瓜

    凉拌腌黄瓜（3~4人份）：腌黄瓜2根、辣椒粉1大勺、蒜末1小勺、醋1大勺、葱花1大勺、白糖1/2大勺、香油1小勺、熟芝麻少许

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    15. 切成圆片或斜切成片，不要切太薄，切成0.3~0.5cm厚。

    16. 换几次清水，浸泡30分钟左右泡出咸味。

    嚼起来不能咸，要味道淡淡的才行。

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    17. 把黄瓜放进棉布袋里，用力挤干水分。

    腌黄瓜的生命就在于爽脆感，随便挤挤水分的话口感会大打折扣。

    即使费力气，这样做的话哪怕调料里渗出水分，吃起来依然爽脆美味。

    18. 放入所有凉拌腌黄瓜的调料，抓拌均匀即可完成。

    白糖或醋的量可以根据个人口味额外添加。

    腌黄瓜冷汤

    食材（2~3人份）：腌黄瓜1根、矿泉水2.5杯、醋1大勺、白糖1/2大勺、葱花少许、熟芝麻

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    做冷汤用的要切成薄薄的小圆片。

    在2杯半左右的水中加入黄瓜静置，

    让咸味渗入水中，不需要换水，直接用来做冷汤。

    加入醋和白糖，撒入切好的小葱或大葱花，最后撒上熟芝麻即可。

Ppunwife 的小窍门

• 趁热直接倒进装有黄瓜的容器里。这时容器最好是不锈钢或耐热玻璃材质的。
• 必须用石头或沉重的盘子压住才不会变质。
• 一边撇去浮沫一边煮3分钟以上，彻底放凉后再次倒回黄瓜中。
• 为了长期保存，再煮开一次后晾凉倒回，放入泡菜冰箱冷藏，这样直到吃完都不需要再煮盐水了。
• 腌黄瓜的生命就在于爽脆感，随便挤挤水分的话口感会大打折扣。即使费力气，这样做的话哪怕调料里渗出水分，吃起来依然爽脆美味。

常见问题

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